SPAGHETTI ZUCCHINE VINO E YOGURT

 

 

 

Quest'anno sono costretta a difendermi dalla quantità industriale di zucchine che il mio orticello produce con sole sei piante. Le ho congelate già cotte o ancora crude, le ho regalate e naturalmente anche preparate per pranzi o cene, col problema di trovare sempre nuove ricette.

Questa è l'ennesima e devo dire che mi è piaciuta molto.

     Ingredienti per 4 persone

4 zucchine piccole

4 spicchi d'aglio

una manciata di basilico sminuzzato

scorza gratt. di 1/2 limone

1 tazza di yogurt

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

peperoncino

sale

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle dorare in due cucchiai di olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato, il vino, sale e peperoncino. Lasciar cuocere aggiungendo poco olio alla fine. Lessare gli spaghetti al dente e spadellarli con le zucchine per un minuto. Spegnere il fuoco, unire lo yogurt, il basilico e la scorza di limone. Mescolare bene e servire.

ZUCCHINE GRATINATE

 

 

Contenta, ma anche in difficoltà per la numerosa produzione di zucchine del mio orticello. Perciò gran ricerca di preparazioni diverse.

Ho trovato questo pratico e semplicissimo modo di farle e pazienza se, nonostante il caldo, ci vuole il forno: basta accenderlo e uscire dalla cucina.

     Ingredienti

4/5 zucchine per una teglia da forno completa

pangrattato q.b.

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato q. b.

peperoncino in polvere ( se gradito )

olio evo

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili e distribuirle sulla teglia, coperta da cartaforno. Cospargerle di pangrattato, distribuire fettine sottili di uno spicchio d'aglio, aggiungere il parmigiano grattugiato, irrorare con poco olio e mescolare tutto molto bene. Livellare le zucchine, cospargerle ancora con poco pangrattato e distribuire ancora un  po' d'olio. Eccole pronte da infornare:

 

 

 

 Forno ventilato a 180° per circa 20/25 minuti o finché risultano dorate.

 

 

 

ROTOLINI DI ZUCCHINE E CAPRINO

 

 

L'orticello sta producendo tante zucchine, così ho cercato tra i miei libri qualcosa di nuovo per variare il modo di servirle. Ho trovato uno "Speciale" della Cucina Italiana -ancora dei tempi di Paola Ricas- tutto sulle " verdure verdi ". Da questo ho ricavato i rotolini della fotografia. Ci vuol solo un po' di pazienza e cura per arrotolare le zucchine. Si possono servire anche come antipasto.

La ricetta della rivista riporta come ingredienti due zucchine e 250 g di caprino fresco ( al mercato sono due confezioni da due caprini ciascuna ). Però non so che " zucchine" intendessero loro, perché con le mie due zucchine ( 16/17 cm di lunghezza, per intenderci; altrimenti non le considero più zucch"ine" ) mi è bastato un solo caprino. Riporto ugualmente gli ingredienti come elencati sulla rivista, ma bisogna sapersi regolare con le quantità.

     Ingredienti

2 zucchine

250 g caprino fresco

70 g olive taggiasche snocciolate

50 g pinoli

foglie di menta fresca

70 g succo di limone

70 g olio evo

sale e pepe

     Procedimento

Per la salsa: frullare le olive e i pinoli con l'olio, il succo di limone, sale e pepe.

Spuntare le zucchine e tagliarle per il lungo a fettine sottili ( 3/4 mm ). Cuocerle in padella antiaderente tre minuti per parte ( la rivista dice di ungerle con poco olio, secondo me è meglio di no ). Salarle poco.

Lavorare il caprino con poco sale, pepe e foglie di menta tritata. Spalmare una fetta di zucchina con il caprino, sovrapporre una seconda fetta e, con attenzione,  arrotolare.

Servire i rotolini con la salsa.

 

 

POLPETTE DI ZUCCHINE

 

 

Con sole tre piante di zucchine nel mio orticello, quest'anno potrei mettere una bancarella fuori dalla porta per venderne in abbondanza. Così mi son data da fare per trovare modi diversi per utilizzarle.

Guardando su Pinterest, ho trovato un interessante filmato da cui ho copiato questa ricetta: polpette di zucchine in forno. Fatte e gustate, per cui le propongo.

     Ingredienti

3 zucchine grattugiate ( circa 400 g )

1/2 cipolla rossa grattugiata

sale

70 g parmigiano gratt.

1 uovo ( li compero medi, ne ho messi 2 )

180 g ricotta vaccina

140 g pane grattugiato

erba cipollina

pepe

 

     Procedimento

 

Mescolare le zucchine, la cipolla e sale e mettere da parte: rilasceranno parecchio liquido che andrà buttato. A questo punto spremere molto bene le verdure e metterle in una terrina: unire tutti gli altri ingredienti e mescolare per omogeneizzare il tutto. Formare delle polpette e sistemarle sulla teglia da forno, coperta da cartaforno. Forno a 180° per circa 30 minuti.

 

Sono molto buone ma asciutte, per cui le ho accompagnate con una ottima salsa dei miei pomodorini. Nulla vieta di usare qualche altra salsetta.

 

 

 

Penso che le rifarò con la forma e la grandezza di una noce per presentarle come aperitivo...

 

 

 

CREPES DI ZUCCHINE

 

Con grande soddisfazione ho trovato un'altra ricetta per utilizzare le zucchine che l'orticello produce in discreta quantità. Presa da internet, dove ho visto il filmato per preparare la base delle crepes.

 

     Ingredienti

 

350 g zucchine

1 cipolla bianca media

3 uova

3 cucchiai di farina

sale, pepe

prezzemolo

 

     Procedimento

 

Lavare, asciugare e spuntare le zucchine. Tagliarle a pezzetti e metterle in un frullatore dove si aggiungono la cipolla- pure tagliata a pezzetti-, le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo già sminuzzato. Frullare molto, molto bene il tutto e poi aggiungere la farina frullando ancora: con questa si determina la giusta cremosità dell'impasto... quindi attenzione nell'aggiunta.

 

C'è una cosa da dire: cuocere questo tipo di crepes non è facile.

Secondo la mia esperienza, è meglio usare più burro del solito per ungere la padella ed essere ben sicuri che la crêpe si è consolidata anche un po' sulla parte superiore, altrimenti si rischia un pasticcio come mi è successo con la prima crêpe.

Come farcia: 

pomodorini ciliegia a pezzeti, privati di un po' di semi e di sughetto, basilico e feta a pezzetti. Poco sale e pochissimo olio. Penso che si possa usare anche mozzarella, ma io non l'avevo. Nel filmato non era specificato il tipo di formaggio.

 Con queste quantità mi sono venute 7 crepes con una padella di 19 cm di diametro.

Più scure sono le zucchine, più verdi saranno le crepes.

MILLEFOGLIE DI ZUCCHINE E RICOTTA

 

Zucchine, zucchine , zucchine... L'orticello produce; il problema è diversificare l'utilizzo.

Cercando qua e là, ho trovato questa simpatica ricettina che mi ha subito stuzzicato: ringrazio "La Belle Auberge" per questo primo piatto per quattro persone.

     Ingredienti

850 g zucchine

750 g ricotta di pecora freschissima

1 uovo,

sale e pepe appena macinato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato + un po' per la gratinatura

buccia gratt. di mezzo limone

olio evo

     Procedimento

Lavare e spuntare le zucchine. Asciugarle e affettarle per il lungo ad uno spessore di circa 3 mm. Disporle su carta da cucina per far assorbire eventuale acqua di vegetazione. Ungere con l'olio una padella antiaderente e scottare le fette di zucchine un paio di minuti per lato fino a dorarle appena. Salarle e toglierle dalla padella, disporle su un piatto e lasciarle raffreddare.

Versare la ricotta nel mixer con l'uovo, il parmigiano e la scorza di limone. Aggiungere sale e pepe e frullare.

Ungere con olio una pirofila e foderare la base con uno strato di zucchine. Spalmare di su uno strato di ricotta, poi continuare con le zucchine alternate alla ricotta.  Finire con le zucchine. Sarebbe bene arrivare a 5 strati di zucchine e 4 di ricotta. ( Io non avevo una pirofila dai bordi tanto alti per cui mi sono fermata a 4 strati di zucchine ) Cospargere la superficie con un po' di parmigiano e un filo d'olio.

Gratinare in forno a 190° per circa 25 minuti.

 

Eh, sì... la foto non è una meraviglia... Ma appena più tardi, quando sono andata a controllare le foto, mi sono accorta di averla scattata con la pirofila molto ben coperta da pellicola. Ma ormai non potevo più rifarla... già mangiata!

MUFFIN SALATI ALLE ZUCCHINE

 

 

 

Sono tappata in casa per il caldo. Per non annoiarmi, mi sono messa a sfogliare libri di cucina che non guardo da tempo e vecchie riviste, sempre di cucina. Su una del 2010 oggi ho avuto la sorpresa di trovare la ricetta per fare dei muffin salati con le zucchine. Contentissima: avevo giusto in frigo tre mie zucchine che aspettavano di essere usate. Non le avevo ancora cotte proprio perché stufa di farle più o meno sempre allo stesso modo.

Ricetta letta di mattina, muffin scodellati- anzi sfornati- al pomeriggio.

 

     Ingredienti 

260 g farina ( ho usato la 0 )

150 g zucchine

60 g burro fuso

2 uova

16 g lievito in polvere

200 ml latte

1 cucchiaio di olio evo

sale

 

 

     Procedimento

Mondare le zucchine e grattugiarle grossolanamente; scaldare in una padella l'olio, unire le zucchine e farle appassire a fiamma bassa per 10 minuti, mescolandole spesso. In una ciotola sbattere il burro con le uova e unire il latte mescolando bene. In planetaria setacciare la farina col lievito e un po' di sale, poi  versare il composto liquido mescolando fino ad ottenere un insieme omogeneo, liscio e scorrevole; a questo punto unire le zucchine, mescolare bene ancora e quindi riempire i pirottini da inserire negli incavi dello stampo da muffin ( diametro superiore 7 cm ) Con queste quantità mi sono venuti 10 maffin.

Forno a 180° per circa 30/35 minuti. Prova stecchino.

ZUCCHINE AL VINO

Visto che l'orticello produce, il problema è diversificare le ricette. Sono andata naturalmente a spulciare nei miei archivi ed ho trovato queste zucchine con tanto di nota in matita: ottime! Evidentemente le avevo già fatte temporibus illis... e dimenticate.

Rifatte con molta soddisfazione: semplici e veloci.

     Ingredienti

1 kg zucchine

800 g cipolla bianca

5 spicchi aglio

1 cucchiaio sale grosso

2 cucchiai aceto bianco

1 bicchiere vino bianco secco

1/2 bicchiere olio evo

20 foglie basilico

1 rametto rosmarino

( Devo dire che olio, aceto e vino li ho messi ad occhio )

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle, le cipolle a fette sottili e mettere tutti gli ingredienti assieme in una capace padella, a freddo. Mescolare, accendere un fuoco medio, coprire e cuocere per circa 30 minuti dapprima col coperchio e alla fine senza per far asciugare il liquido, mescolando ogni tanto.

Servire freddo.

 

E' un vecchia ricetta di Daniela Cartella.

CARPACCIO DI ZUCCHINE

 

Ho raccolto nell'orto delle bellissime zucchine. Dall'orto direttamente in tavola: più fresche di così...! E' per questo che ne ho fatto un saporito carpaccio.

Affettare molto sottilmente le zucchine e marinarle per una ventina di minuti in olio, limone , sale e pepe.

Aggiungere poi scaglie di parmigiano e, prima di servire, della rucola.

Si possono accompagnare con prosciutto crudo e paté di olive nere ( che io non avevo in casa.. )

DOLCE CON ALBICOCCHE E ZUCCHINE

 

 

Mi piace sfogliare ogni tanto qualcuno dei miei innumerevoli libri per cercare ispirazione, possibilmente per dolci; quando mi sono imbattuta in questa ricetta-tedesca- dagli ingredienti inusuali è stato un colpo di fulmine: miaaa 😍 !

L'abbinamento inusuale è zucchine con albicocche. Fatto, assaggiato, fatto giudicare pure dal nipote. Responso: ottimo; con gran soddisfazione anche perchè zucchine e albicocche sono caserecce, raccolte cinque minuti prima di usarle.

     Ingredienti

250 g di farina di farro integrale

16 g lievito in polvere

150 g zucchero a velo

100 g nocciole tritate

pizzico cannella

3 uova

125 ml panna

100 g burro fuso

300 g zucchine grattugiate

700 g albicocche senza nocciolo

150 g confettura di albicocche

125 g acqua

mandorle affettate qb

     Procedimento

Mescolare in planetaria, con la foglia, la farina con il lievito, quindi aggiungere gli altri ingredienti secondo l'ordine dato precedentemente, compreso il burro. Mescolare il tutto per omogeneizzare e poi aggiungere le zucchine mescolando ancora brevemente.

Versare l'impasto in una teglia di 30x35 cm, coperta da cartaforno, livellandolo con cura. Distribuire sulla superficie le albicocche tagliate a pezzi con la buccia di sotto.

Forno a 180° per 35 minuti circa.

 

 

Ecco la teglia pronta da infornare

 

 

 

Nel frattempo far bollire la marmellata con l'acqua. Spennellare il dolce appena sfornato con questa miscela e cospargerlo con le mandorle.

 

 

 

Ho dovuto mettere il dolce, ormai raffreddato, su un gran tagliere perché non ho un piatto che abbia le dimensioni della teglia: viene davvero grande. 

Però... un po' meno della metà se n'è andato tra un assaggio e un dopo cena; metà è partito con un soddisfattissimo nipote...

Non ne avrò per molto!

 

Resta molto morbido.

 

 

 

 

 

ZUCCHINE FRITTE E ACETO

 

 

 Sono fritte ma non sanno di fritto; sono molto molto piacevoli.

 

E' una ricetta siciliana che ho pescato in uno dei miei tanti libri, e siccome ora il mio orticello si dà da fare- come giustamente è suo dovere- devo trovare il modo di godermi i suoi prodotti.

Ho usato una sola zucchina media. Ne ho fatto un piccolo antipasto per due; ma come contorno vedrei molto bene queste zucchine abbinate a della carne di maiale.

     Ingredienti

zucchine

aglio

olio evo

sale

pepe

aceto bianco

foglie di menta

     Procedimento

Raschiare le zucchine e affettarle a dischi. Friggerle in olio ben caldo, dove è stato fatto rosolare dell'aglio schiacciato, poi tolto. Toglierle dall'olio, aggiungere sale e pepe e, unte come sono, metterle in una padella, aggiungere poco aceto- qb- e delle foglie di menta sminuzzata. Togliere dal fuoco quando l'aceto è evaporato.

Come si vede, non è possibile dare delle precise quantità: dipende dalla grandezza e quantità di zucchine (meglio usare quelle con pochi semi interni ) e dal proprio gusto per quanto riguarda la quantità di aceto.

 

 

 

VERDURE FRITTE

 

Lo so che il fritto non è il massimo in quanto a dietetica, ma mi era venuta una voglia... direi incontrollabile. 

E fritto fu. Ma leggero... di sole verdure 😁

 

     Le verdure

 

cipolla

zucchine

melanzane

gambi di bietola costa

falde di peperoni arrostiti e pelati

foglie di salvia

e poche patatine ( erano di pessima qualità e son venute mollicce )

 

Cipolla: tagliata a fette, in modo da ricavare anelli, e messa con sale a cedere acqua come i bastoncini di melanzane. Il tutto poi molto ben asciugato.

Gambi di bietola: belli larghi e tagliati ad una lunghezza di circa 7 cm

Zucchine tagliate a bastoncini. Melanzane a fette.

Tutto infarinato, passato nell'uovo sbattuto, impanato e fritto. Salato alla fine.

Decorato con germogli, ma non chiedetemi quali.

I germogli sono del mio orticello, nati per sbaglio e per fortuna. Avevo da anni, almeno quattro o cinque, delle buste di semi appositi per ottenere germogli. Rimaste là a languire, finché ho deciso di buttare i semi. Invece che nelle immondizie, li ho buttati in terra, sparpagliandoli. Poi li ho ben che dimenticati. Dopo un certo periodo, passando da quelle parti, mi sono accorta che erano tutti spuntati! Ma, avendo gettato via la busta, non ho idea di che piantine si tratti. Sono molto gradevoli con un fondo leggermente pizzichino. Il loro colore sta bene col fritto, perciò li ho usati.

 

TRE CONTORNI

Ho brutalmente copiato due contorni: le cipolle gratinate al forno da "Ricette con Gusto" e il carpaccio di zucchine al balsamico da "Ferny ai Fornelli". Poi ho aggiunto un po' di colore con le mie patate viola, semplicemente lessate e condite con olio e aceto ( di vino ).

La soddisfazione è avere patate e zucchine quasi... a metri zero!

Raccogliere le zucchine , lavarle, affettarle e metterle in piatto, il tutto nell'arco di mezz'ora, è impagabile. Ripaga delle fatiche fatte nell'orticello, fatiche di gran lunga migliori e più redditizie di quelle da... palestra!

     Carpaccio di zucchine

     Ingredienti per due 

4 zucchine 

grana qb ( ho messo pecorino ) a scaglie sottili

olio evo

2 cucchiai di aceto balsamico

sale e pepe

     Procedimento

Non ho seguito quello della ricetta, ho fatto diversamente.

Tagliare le zucchine crude a rondelle sottili ( circa 2 mm ) e sistemarle sul piatto da portata. Salarle leggermente, versare un filino d'olio su tutte, coprire ciascuna con una scaglia di formaggio, irrorarle con un filo continuo di aceto balsamico e finire con una macinatina di pepe.

Cipolle gratinate al forno

1 cipolla da circa 500 g ( ne ho usate 2 più piccole )

120 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato ( ho usato pecorino )

pizzico di sale, pepe e noce moscata qb

prezzemolo tritato

olio evo

     Procedimento ( ho cambiato qualcosa rispetto all'originale )

Per la gratinatura mescolare il pangrattato con il formaggio, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.

Tagliare a fette di circa 1/2 cm la cipolla in senso orizzontale e depositare le fette su una teglia coperta da cartaforno. Salarle poco e cospargerle con circa la metà del pangrattato pronto. Irrorarle con un po' d'olio e metterle in forno a 200° ventilato ( ho messo a 220° statico) fino a doratura, circa 15 minuti. A questo punto girare le fettine con una paletta e cospargerle col resto del pangrattato, finendo con ulteriore doratura.

VENERE IN BARCACCIA

Ho trascurato un giorno di controllare le zucchine nell'orto e sono stata punita dalla crescita di due che sono "scappate" per arrivare oltre ai 600 g di peso. Questa che ho usato ne aveva 640, ma era bella soda e verde. 

Siccome non si butta via niente, ho pensato di utilizzarla come contenitore per una fresca insalata di riso Venere.

Divisa in due parti, ho scavato nel mezzo per togliere la polpa con i semi, lasciando un bel bordo tutto in giro. Ho ben asciugato le due parti, le ho spennellate con olio dentro e fuori e messe in forno a 220°.  Quando le ho viste belle raggrinzite, ho acceso il grill per far prendere loro un po' di colore. Sfornate e fatte raffreddare, le ho leggermente salate all'interno.

Nel fratempo ho lessato del riso Venere, a questo- raffreddato- ho aggiunto dei pomodorini datterini a pezzi, fettine sottili di zucchina e olive verdi denocciolate; poi ho condito il tutto con olio, limone e un pizzico di sale. Una volta ben mescolata e insaporita l'insalata di riso, l'ho sistemata nelle due mezze... "barcacce".

Difficile è stato trovare dei piatti che le contenessero...

In quanto alle quantità son andata ad occhio. 

Posso dire che ogni mezza zucchina di questa grandezza può contenere circa due cucchiai di riso oltre al resto.

FRITTO AI QUATTRO SAPORI

Voglia di qualcosa di stuzzicante.
Il fritto è sempre buono... e perché non variare i sapori?

Nella foto: a sinistra fagiolini, a destra melanzane, sopra zucchine. Zucchine e melanzane tagliate a filetti di circa 1 cm di spessore per uguagliare lo spessore dei fagiolini.

Le melanzane sono pelate, tagliate a fette di circa 1 cm di spessore e messe sotto sale. Poi lavate, asciugate e tagliate a filetti.

     Pastella

80 g farina
2 uova
latte qb per un impasto leggermente denso
sale
olio di arachide per friggere

Il pomodorino, leggermente vuotato e salato, contiene tzatziki. Ne avevo preparato un bel po', tanto  vale usarlo, no?

E finalmente, dopo anni che possiedo l'attrezzino- sempre inutilizzato- ho fatto i nidi di patate fritte.

Molto molto gradevole.

VERDURE " BRIAM "

Non c'è niente di più piacevole che poter sfruttare le verdure del proprio orticello in qualche salutare e gustosa ricetta. Ultimamente sto sbirciando parecchio in qua e là per trovare cose un po' diverse dal solito.

Questa miscela non mi sembra una cosa particolarmente nuova, ma avevo in casa tutti gli ingredienti, tra cui zucchine, melanzane, pomodori, menta e prezzemolo di mia produzione. Perciò ricetta letta ed eseguita.

Dal libro " Cucina Greca "

Per 5/6 persone

1 kg patate
2/3 zucchine
2 melanzane
3/4 pomodori maturi, tagliati grossolanamente
2/3 peperoni
2 tazze d'olio
2/3 cipolle
menta e prezzemolo
sale e pepe

     Preparazione

Tagliare le patate, le melanzane, le zucchine, i peperoni e le cipolle a fette medie. Disporre tutto in una teglia da forno, unire i pomodori, il prezzemolo e la menta tritati, l'olio, il sale, il pepe e mescolare molto bene.

La ricetta dice di aggiungere un po' di acqua calda. Io l'ho messa, ma secondo me avrei potuto farne a meno: ci ha messo parecchio ad asciugarsi.

Cuocere a 190°/ 200° per circa 90 minuti.

Si serve caldo come primo piatto, accompagnato da feta.

Io l'ho servito a temperatura ambiente: ottimo.

 

GNOCCHI DI ZUCCHINE

Ho trovato su una bacheca di Pinterest, di Maria Enrica Artino, questa ricetta di gnocchi con le zucchine nell'impasto. Visto che avevo appena raccolto nell'orto parecchie zucchine, mi è venuta la voglia di farli.

     Ingredienti per 4 persone

600 g zucchine

600 g patate farinose

1 spicchio d'aglio

2 tuorli

noce moscata

sale e pepe

farina qb ( ho usato la 0 )

2 cucchiai di olio

prezzemolo

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con l'olio e l'aglio finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Insaporirle con prezzemolo, sale e pepe e passarle nello schiacciapatate. Lasciarle raffreddare. ***

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate, unire il purè di zucchine, i tuorli, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene e quindi aggiungere, poca alla volta, tanta farina da arrivare alla giusta consistenza per gli gnocchi. Formare tanti gnocchetti ( io avevo fretta e non li ho passati sul retro della grattugia ) e lessarli in acqua bollente salata come al solito.

Ho preparato un sughetto con salsiccia e ho cosparso gli gnocchi, già nel piatto, con Formaggio di Fossa ( di Sogliano al Rubicone ).

*** NOTA. Ho avuto problemi con le zucchine. Pur cotte a lungo, a fuoco basso perché non prendessero colore, non c'è stato verso di poter usare lo schiacciapatate, per cui le ho frullate. Ma il purè  è risultato molto liquido, impossibile usarlo altrimenti avrei dovuto aggiungere troppa farina. Ho risolto in questo modo: ho messo il purè su un telo di lino, raccolto bene a sacchetto e ben strizzato. E' andato via parecchio liquido, così poi ho usato tranquillamente un purè dalla giusta consistenza per accompagnarlo a quello di patate e procedere con l'impasto.

    

INVOLTINI CON FOGLIE DI VITE - DOLMADAKIA

Finalmente sono riuscita a preparare per benino questi dolmadakia, proposti dalla bravissima Irene nel suo blog di cucina greca. Li avevo già fatti, ma, inesperta, avevo usato foglie di vite grandi per poterli riempire con maggiore facilità. Risultato: buoni, ma un po' coriacei. Così ho studiato un po' meglio la questione, raccolto foglie più tenere, e sono stata premiata dalla bontà del risultato.

     Ingredienti

20 foglie fresche di vite ( bio! ), scottate per 4 minuti nell'acqua bollente salata, e ben sgocciolate

riso arborio in peso pari a quello delle foglie sgocciolate

2 zucchine molto piccole, grattugiate dalla parte grossa della grattugia

3/4 di una cipolla bionda tritata

prezzemolo tritato

menta fresca tritata

sale

pepe nero appena macinato

il succo di mezzo limone piccolo

1 tazzina scarsa di olio evo

     Procedimento

Lavare e scolare il riso. 

In una ciotola preparare la farcia: mescolare il riso con le zucchine, la cipolla, il prezzemolo, la menta, sale, pepe e 1/2 quantità di olio. Stendere una foglia con la parte ruvida di su e la punta verso il centro del tavolo, appoggiarvi un po' di ripieno, rinserrarlo con i lati della foglia e quindi arrotolare verso la punta per formare il pacchettino. Irene vi fa vedere qui il procedimento pratico.

Sistemare i dolmadakia stretti tra loro in una pirofila, versare di su l'altra metà di olio emulsionata con il succo di limone e una scarsa tazzina di caffé di acqua, coprirli a filo con cartaforno e poi coprire tutta la pirofila con carta stagnola. Forno a 200° per 40 minuti.

Vanno serviti con tzatziki:
yogurt greco
aglio pestato ( quantità a piacere..)
1 cetriolo grattugiato sul lato grosso della grattugia, pigiato con le mani per farlo scolare
olio evo
aceto bianco
sale, pepe

Per chi non avesse a disposizione le foglie di vite fresche: si possono comperare conservate in salamoia. Vanno perciò scottate senza sale.

ZUCCHINE AL CARTOCCIO

Ho trovato un modo, per me nuovo, di preparare le zucchine: è una gustosa ricetta siciliana riportata su un libro che un'amica mi ha regalato tanto tempo fa.

     Ingredienti

zucchine

filetti di acciughe sott'olio ben tritati

succo di limone

olio evo

aglio

prezzemolo

capperi

cetrioli sott'aceto

     Procedimento

Avvolgere ogni zucchina in un foglio di alluminio e metterle tutte in forno a 180°/190° finchè sono cotte, ma ancora piuttosto sode. Togliere l'alluminio e farle raffreddare. Tagliarle a pezzi e condirle con una salsetta fatta mescolando tutti gli ingredienti. Le quantità sono a piacere, si può giocare a seconda dei gusti personali.

E' importante che le zucchine siano piccole e sode perché, cuocendo, rilasciano liquido e, se sono grosse e con semi, si sfaldano.
Lasciatele marinare qualche ora prima di consumarle.

CANNELLONI DI PORRO

Per noi un po' insoliti. Li abbiamo molto graditi. E' una ricetta trovata su un giornale austriaco, che però ho modificato in quanto a cottura e presentazione. Era prevista una cottura a vapore dei cannelloni già ripieni, rivestiti ciascuno da pellicola. Il servizio prevedeva di poggiarli su patate tagliate a fiammifero, fritte e insaporite con timo limoncino. Due cose che non mi garbavano.

     Ingredienti per 4 persone

2 porri

1 cucchiaio di brunoise di carote

1 cucchiaio di brunoise di sedano

1 cucchiaio di brunoise di zucchine

1 cucchiaio di brunoise di peperone rosso

1 cucchiaio di brunoise di porro

1 cucchiaio di brunoise di zenzero fresco

3 cucchiai di olio evo

50 g di pane grattugiato ( meglio se integrale )

250 g feta ( ho messo ricotta )

2 tuorli

sale, pepe

panna acida mescolata a parmigiano grattugiato per spennellare i cannelloni

una emulsione al 50% di acqua e olio evo

2 abbondanti cucchiaiate di parmigiano per ogni cialdina.

     Procedimento

Si tratta di tagliare il porro a pezzi ( circa 8 cm ) e sfilarlo per ricavare dei tubetti vuoti che andranno farciti con sac a poche. Naturalmente sono da scartare quelli interni troppo stretti, che servono per la brunoise.

     Farcia

Scottare tutta la verdura nell'olio, aggiungere il pangrattato e rosolare brevemente. Togliere dal fuoco e mescolare con la ricotta ( o feta ), i tuorli, il sale e il pepe. Con questo impasto riempire i cannelloni di porro con l'aiuto di una sac a poche.

Preparare l'emulsione di acqua e olio in quantità tale da coprire il fondo dello stampo da forno con circa un cm di liquido. Depositare i cannelloni, badando di bagnarli bene anche di su. Coprire con foglio di alluminio e mettere in forno per circa 25-30 minuti a 200°. Durante la cottura bagnare la superfice col liquido di fondo. Togliere il foglio negli ultimi minuti perché l'acqua deve evaporare tutta. Quando sono cotti, spennellarli con la panna acida mescolata al parmigiano, e gratinare. Per le quantità di panna acida e parmigiano... sono andata ad assaggio. Quando ho raggiunto un gusto gradevole, ho smesso di aggiungere formaggio alla panna.

Siccome il piatto si presenta consistente, non mi piaceva l'idea di aggiungere anche patate fritte, così ho risolto con le cialdine di parmigiano per non lasciare i cannelloni nudi.

Cialdine di parmigiano

Riscaldare un padellino antiaderente e coprirlo con un sottile strato di parmigiano. Prima si scioglie, poi man mano acquista colore. Toglierlo quando arriva ad un color miele e prelevarlo con una larga spatola prima che si raffreddi.