RISOTTO BARBABIETOLE E VINO ROSSO

Ci piacciono molto le barbabietole rosse e avevo un vasetto di precotte, già a cubettini, da consumare. Così, come mia abitudine, ho scartabellato qualche libro e su: " Buono di Natura" ho trovato questa ricetta. Semplice e gradevolissima. E' la seconda volta che lo faccio con le barbabietole rosse, la prima la trovate in questo articolo

     Ingredienti per 4 persone

1 l brodo vegetale

1 cipolla rossa di Tropea ( non l'avevo, ho usato una bionda )

4 barbabietole rosse ( una scatoletta di cubetti precotti )

1 bicchiere di vino rosso ( usato Cabernet )

burro

320 g riso Carnaroli ( o Arborio )

20 g parmigiano reggiano gratt.

olio evo

sale e pepe

     Procedimento

Tritare la cipolla e dorarla in padella con poco olio; aggiungere i dadini di barbabietola, sale e pepe, cuocere per pochi minuti, quindi versare il vino e farlo evaporare. Unire ancora un po' d'olio e burro, versare il riso, farlo rosolare qualche minuto e quindi continuare a cuocere il risotto col brodo vegetale. Aggiustare la sapidità e, quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungere ancora una noce di burro e il parmigiano. Mescolare con cura e servire con altro parmigiano.

RISOTTO AL BALSAMICO

Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo da amici un favoloso aceto balsamico: devo dire che è stata una scoperta. Mai assaggiato qualcosa di simile.

Si trattava di provarlo; ho cominciato con un risotto molto semplice, ma squisito.

Ingredienti per 4 persone

320 g riso ( ho messo Carnaroli )
1 cipolla bianca
70 g burro
80 g parmigiano
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale
sale qb

Rosolare la cipolla con metà burro, unire il riso, tostarlo brevemente, aggiungere il vino e sfumare. Procedere alla cottura aggiungendo man mano il brodo fino a cottura, aggiustando la sapidità. Poi unire il burro rimanente, il parmigiano e un cucchiaino di aceto balsamico per ogni piatto pronto.

RISOTTO ALL'ARANCIA

E' un risotto di stagione, molto aromatico: mi è sembrato degno di un pranzo domenicale. 

Si dovrebbero usare arance rosse, ma queste sono il massimo del rosso che sono riuscita a trovare... In tutti i casi è venuto buono lo stesso. La ricetta è di una bravissima cuoca di Langhirano, casalinga, ma famosa per la sua bravura in una zona dove la cucina in genere è da stelle.

Gli ingredienti sono un po' qb perché, a lei, dare il dosaggio sembrava quasi vergognoso.

Perciò:

     Per il sugo

Rosolare la cipolla in burro e olio, aggiungere pelati e molti funghi. 

Io ho usato un po' della mia passata e porcini che avevo ancora in freezer dall'autunno. I funghi champignon vanno bene lo stesso.

     Per il risotto

Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il riso ( Carnaroli ) e rosolarlo, spegnere con vino bianco secco e farlo evaporare. Continuare aggiungendo il succo d'arancia ( possibilmente rossa ) filtrato. Mantecare con burro e formaggio grattugiato. 

Servirlo sul piatto, aggiungere il sugo e guarnire con fette d'arancia.

Avevo arance piccolette e per due persone ne ho usate tre; il succo dell'ultima diluito con poca acqua.

RISOTTO ALLA MELAGRANA

 

Visto che il mio alberello è stato davvero prodigo nel fornirmi questi bei frutti, mi son data da fare per poterli usare in vari modi. E qui ho trovato una ricettina che faceva proprio al caso mio: un gradevolissimo risotto, pure allegro da vedere.

      Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Arborio o Carnaroli

2 melagrane

1/2 cipolla bianca

80 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale qb

parmigiano reggiano

qualche stelo di erba cipollina

     Procedimento

Sgranare le melagrane e spremere di chicchi di una per ottenerne il succo. Preparare il risotto: imbiondire la cipolla tritata nel burro, tostarvi il riso, spegnere col vino e farlo sfumare, aggiungere il succo della melagrana e continuare a cuocere col brodo bollente come da norma. A fuoco spento mantecare con una noce di burro,  aggiungere il parmigiano e i chicchi di melagrana. Servire il risotto cosparso di erba cipollina tagliuzzata.

RISOTTO AL CETRIOLO

E' delicatissimo. Il mio risotto non è proprio all'onda perché tento di evitare il troppo grasso, ma nessuno vi impedisce di aggiungere ancora burro per mantecarlo.

Se a qualcuno, fornito di orticello, " scappa " un cetriolo, poco male: si può utilizzarlo per un ottimo risotto. Quello che si vede nella fotografia seguente mi è bastato per due persone. 

Si pela il cetriolo, lo si taglia a metà, si eliminano tutti i semi centrali, e lo si taglia ancora a cubetti.

Si rosolano i cubetti nel burro per circa 5/6 minuti, si aggiunge il riso, lo si spegne con un po' di vino bianco e poi si continua come con un normale risotto. Io l'ho insaporito con erba oliva. Si aggiusta di sale e pepe, si dovrebbe mantecare, una passata di parmigiano... Da gustare. Semplicissimo e molto gradevole.

RISOTTO CON LE BARBABIETOLE ROSSE

Tranne il gorgonzola, che son corsa a comperare, avevo tutto in casa per preparare questo risotto che mi ha tanto stuzzicato appena visto. Copiato pari pari dallo chef Enrico Bartolini.

Fa allegria vederlo nel piatto, e - più importante ancora - è proprio buono. In più è decisamente estivo, visto che lo si mangia freddo.

E tra le tante virtù ne ha ancora una : è semplicissimo da fare.

     Ingredienti per 4 persone

320 g riso carnaroli

100 g burro

1,2 l brodo vegetale

50 g vino bianco

100 g purea di rape rosse

80 g grana

100 g goronzola dolce

sale

     Procedimento

Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare col vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e continuare la cottura per circa 11 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, grana, poi la purea di barbabietole molto fredda e, se il gusto lo richiede, qualche goccia di limone. ( Io non l'ho messa ). Quando è ben cremoso stendere nel piatto e livellare. Schizzare di su , con l'aiuto di un cucchiaio, il gorgonzola già fuso a bagnomaria con poco latte.