TORTA CON RICOTTA E CANNELLA

 

 

 

Mi sembra evidente la mia necessità del dolce mattutino. Il punto è che non mi piace mangiare sempre le stesse cose, perciò finito uno sono alla ricerca di una nuova ricetta.

Ed ecco qua l'ennesima golosità, trovata su uno dei miei numerosi libri: " Pasticceria triestina ".

 

     Ingredienti 

300 g di farina 00

300 g di zucchero

300 g di ricotta vaccina

3 uova

3 amaretti ( non li ho messi )

16 g lievito in polvere ( 1 bustina )

buccia gratt. di 1/2 limone

1 cucchiaio raso di cannella

zucchero a velo

sale

 

 

 

     

      Procedimento

 

Mescolare a lungo in planetaria la ricotta con lo zucchero; continuando a mescolare incorporare uno alla volta i tuorli, gli amaretti ridotti in polvere, sale e la buccia di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto alternandoli alla farina, setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato. Forno a 180° statico per circa 40 minuti. Prova stecchino. 

Cospargere il dolce freddo con zucchero a velo mescolato a cannella.

 

 

 

TORTA AGLI AMARETTI

 

Questa torta nasce dalla necessità di smaltire l'eccessiva quantità di amaretti secchi, a loro volta preparati per sfruttare tutti gli albumi che mi erano avanzati dai dolci pasquali. E nonostante l'uso per la torta, me ne sono avanzati ancora parecchi. Ci dovremo sacrificare...

 La torta è semplice e veloce. Un consiglio: sbattete molto a lungo i tuorli con lo zucchero, cercando di ottenere quasi una spuma, e preparate una neve molto soda con gli albumi.

     Ingredienti

220 g di amaretti

200 g zucchero

7 uova

70 g pangrattato

1/2 bustina lievito

1 limone

liquore all'amaretto

zucchero a velo

 

     Procedimento

Passare gli amaretti al mixer. In una terrina sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero; montare gli albumi a neve ben soda e incorporarli ai tuorli con delicatezza.

Unire al composto gli amaretti polverizzati, già mescolati al pangrattato; ammorbidire il tutto con un bicchierino di liquore all'amaretto e il succo del limone. Aromatizzare con la scorza grattugiata e, per ultimo, aggiungere il lievito.

Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata ( diametro 23 cm ) e mettere in forno a 180°-190° per 40-45 minuti. Prova stecchino. Una volta sfornata e raffreddata, cospargere la torta di zucchero a velo. Si può decorare con dei piccoli amaretti. ( I miei non erano adatti )