FROLLA SALATA PER STUZZICHINI

 

 

 

Ho due armadi- dico DUE- pieni  di accessori per pasticceria e cucina con annessi e connessi. Ma, girando in un centro commerciale, ho visto una nuova caccavella simpaticissima: mia all'istante!

 

 

 

Il pezzo a sinistra è un normale taglia pasta figurato; di sotto il bordo è solo rotondo. Il pezzo a destra serve per pigiare con delicatezza l'impasto ritagliato nello stampino di un muffin. Viene benissimo.

Contemporaneamente era da tempo che il mio pensiero girellava attorno ad una ricettina di salatini davvero stuzzicanti. ( Käse-Fours, da un libro di una collana di Oetker in tedesco )

Così non ho fatto altro che sommare le due cose e ne sono usciti questi:

 

 

 

Per dir la verità mi aspettavo qualcosa di diverso, tutto molto più diritto, visto che col matterello avevo raggiunto uno spessore di 3 mm. Ma poi ho capito che tutto dipende dal tipo di impasto: anche sul libro il risultato è gonfio, non come in una frolla normale.

 

 

     Ingredienti

 

100 g farina ( ho usato la 0 )

100 g di Emmental grattugiato

presa sale

un po' di paprica, dolce o piccante a seconda del gradimento ( ho usato la piccante )

1 cucchiaio di panna acida

100 g di burro a pezzetti

     Procedimento

Mettere nella planetaria la farina, il formaggio, il sale, la paprica, la panna acida e mescolare bene. Aggiungere il burro a pezzetti, lavorare per rendere l'impasto omogeneo quindi avvolgerlo nella pellicola e riporlo per due ore in frigo.

 

Nel frattempo preparare la farcia.

     Ingredienti

250 ml di latte

25 g maizena

25 g parmigiano grattugiato

1 tuorlo

sale, noce moscata

25 g burro

25 g Roquefort

     Procedimento

Mescolare latte e maizena e, sempre mescolando vigorosamente ( la maizena si attacca volentieri al fondo ), portare a ebollizione per 2/3 minuti. Spegnere, aggiungere il parmigiano e dopo un po', frullando, il tuorlo ( non deve rassodarsi, lo si deve solo pastorizzare ), il sale e la noce moscata. Far raffreddare. Sbattere il burro a spuma e aggiungerlo alla crema col Roquefort, sempre frullando.

 

Se si lavora col matterello l'impasto portandolo a 3 mm di spessore, con queste quantità vengono esatte dodici formine per stampini da muffin di 7 cm di diametro.

Forno a 190° per 9/12 minuti.

La quantità della farcia, invece, è molto abbondante. Ma può servire per altri crostini o simili. 

Io ho variato usando la crema descritta ( quella bianca ), del liptauer ( rosso con erba cipollina ), paté di olive e salsa di prezzemolo.

 

 

 

BAVARESE AL POMODORO, CANAPE' DI BARBABIETOLE, FROLLINI AL ROQUEFORT

Fatti per stuzzicare l'appetito in un pigro sabato di agosto, nell'occasione di una ricorrenza...

 BAVARESE  AL  POMODORO

     Ingredienti

300 g pomodoro: è molto importante che sia assai maturo e gustoso, ne va del sapore finale.

300 g panna fresca

15 g colla di pesce

1 limone

2 cucchiai latte

3 cucchiai olio evo

sale

     Procedimento

Mettere a bagno la colla di pesce in 75 g di acqua fredda. Pelare i pomodori, togliere i semi e frullarli con l'olio, il succo del limone e sale. Sciogliere nel latte, su fuoco dolce, la colla strizzata. Amalgamare il pomodoro con la panna leggermente montata e con la colla di pesce. Controllare la sapidità, eventualmente aggiungere sale. Versare in uno stampo unto d'olio e mettere in frigo per almeno tre ore.

Io ho usato stampini di silicone non unti, e ho messo in freezer. Un'ora prima dell'uso ho sformato le bavaresi e lasciate in frigorifero.

CANAPE'  DI  BARBABIETOLE

     Ingredienti

barbabietole rosse

     Per la crema di rafano

50 g rafano ( cren ) pulito e grattugiato

2 cucchiai di formaggio fresco ( ho usato certosino ) 

2 cucchiai di olio evo

prezzemolo tritato

     Procedimento

Tagliare le barbabietole a fette di 1 cm di spessore. Cuocerle a vapore per 3 minuti, lasciandole croccanti. ( Vanno bene anche quelle che si trovano precotte, basta tagliarle ). Ritagliarle con gli stampini preferiti e coprirle con la crema di cren, preparata mescolando semplicemente  gli ingredienti.

Il contrasto dei gusti è davvero notevole, piacevolissimo.

FROLLINI  AL  ROQUEFORT

     Ingredienti

80 g Roquefort ( ho usato il Papillon. In mancanza si può usare anche gorgonzola piccante )

110 g burro

130 g farina 00

1 cucchiaino lievito in polvere

50 g noci

30 g panna liquida

50 g parmigiano reggiano grattugiato

10 g sesamo nero  ( non l'avevo, ho usato il bianco )

sale, pepe

     Procedimento

Tritare le noci e metterle da parte. In una ciotola mescolare il Roquefort col parmigiano. Lavorare la farina con il burro, il lievito, sale e pepe fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere la miscela di formaggi, formando un panetto, ricoprire con pellicola e mettere in frigorifero per circa mezz'ora.

Stendere l'impasto su tavolo infarinato ad uno spessore di 1 cm circa. Ritagliare i biscotti con uno stampino di 3 cm di diametro ( il mio era di 4 cm ) e porli su teglia coperta da cartaforno. Spennellare i biscotti con la panna e cospargerli di noci tritate e sesamo. Forno a 180° per circa 20 minuti. Farli raffreddare su griglia.

GNOCCHI DI PATATE

Semplici, normalissimi gnocchi di patate, che faccio in questo modo :

     Per 1 kg di patate ( farinose )

circa 250 g di farina

1 uovo
sale qb

Devo dire che questa volta avevo delle ottime patate, molto asciutte, per cui mi è bastata molto meno farina.

 

Sul mucchio di patate, passate allo spremipatate, metto un po' di farina; faccio una piccola conca in cui metto l'uovo, lo salo e lo sbatto con una forchetta per scioglire il sale. Poi lavoro tutto quanto aggiungendo il resto della farina necessaria a raggiungere la giusta consistenza dell'impasto.

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Ho condito gli gnocchi con del Roquefort Papillon, fatto sciogliere in un po' di panna senza arrivare all'ebollizione.


I miei preparativi...