WAFFLE

 

 

 

 

In questa casa non occorre andare nei negozi: basta fare ordine in qualche scansia e... voilà!... ecco la scatola, nuova fiammante, di una piastra per waffle. Toh, che sorpresa...

È quello che mi è capitato giorni fa, per cui mi sono sentita in dovere di utilizzarla. 

     Ingredienti

75 g burro morbido

2 uova

sale e pepe

125 g farina 00

125 ml latte

50 g formaggio gratt. ( Emmental o Appenzeller; non li avevo, ho usato Montasio )

     Procedimento

Mescolare a crema il burro e, sempre mescolando, aggiungere le uova, il sale, il pepe e il formaggio. Quindi poco alla volta unire la farina e il latte, alternandoli. Far riposare l'impasto una mezz'oretta prima di usarlo.

Ungere leggermente col burro la piastra intiepidita, prima di procedere.

Una volta ben riscaldata riempire circa a tre quarti la piastra inferiore e chiudere con la superiore. In due/tre minuti il waffle è pronto.

La mia piastra misura 11x13 cm. Con queste quantità mi sono venuti 7 waffle.

TORTA CON RICOTTA E CANNELLA

 

 

 

Mi sembra evidente la mia necessità del dolce mattutino. Il punto è che non mi piace mangiare sempre le stesse cose, perciò finito uno sono alla ricerca di una nuova ricetta.

Ed ecco qua l'ennesima golosità, trovata su uno dei miei numerosi libri: " Pasticceria triestina ".

 

     Ingredienti 

300 g di farina 00

300 g di zucchero

300 g di ricotta vaccina

3 uova

3 amaretti ( non li ho messi )

16 g lievito in polvere ( 1 bustina )

buccia gratt. di 1/2 limone

1 cucchiaio raso di cannella

zucchero a velo

sale

 

 

 

     

      Procedimento

 

Mescolare a lungo in planetaria la ricotta con lo zucchero; continuando a mescolare incorporare uno alla volta i tuorli, gli amaretti ridotti in polvere, sale e la buccia di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto alternandoli alla farina, setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato. Forno a 180° statico per circa 40 minuti. Prova stecchino. 

Cospargere il dolce freddo con zucchero a velo mescolato a cannella.

 

 

 

CREMA AL LIMONE

 

 

È una crema gradevole e leggera, da gustare magari dopo un pasto di pesce.

     Ingredienti

300 ml di acqua

200 g di zucchero

80 ml di succo di limone

30 g di amido di mais

buccia gratt. di 1 limone

     Procedimento

Mescolare in un pentolino l'amido di mais, lo zucchero, il succo di limone e la buccia. Versare pian piano l'acqua mescolando con una frusta e porre sul fuoco continuando a mescolare. In pochi minuti si formerà una crema con un aspetto leggermente gelatinoso. Versarla nelle ciotole previste e farla raffreddare. 

Si può accompagnare con panna montata, ma io ho preferito mangiarla in purezza.

BISCOTTI ALLO YOGURT

 

 

 

Avevo dello yogurt da smaltire e voglia di preparare biscotti per il nipote, che credo sia ormai in crisi da astinenza. Così sono andata a scartabellare tra i miei numerosi libri e libretti e ho trovato questa ricetta: mi è piaciuta e mi son data da fare.

Sono molto soddisfatta del risultato; però mi son trovata a gestire un impasto decisamente insolito per dei biscotti: quasi liquido. E questo ha comportato una accurata ricerca di stampini da riempire: assolutamente impossibile stendere l'impasto e ritagliare i biscotti come si fa normalmente.

Il risultato mi ha regalato parecchi biscotti con forme diverse: li trovo carini e divertenti.

     Ingredienti

125 g di yogurt intero naturale

250 g di zucchero

375 g di farina 00

4 uova

burro per ungere gli stampini 

     Procedimento

In planetaria sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Incorporare lo yogurt e aggiungere gradatamente la farina continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si ottiene un composto quasi liquido. Versarlo in piccole quantità in tanti stampini imburrati e infarinati. Io ho usato un sac à poche per comodità. Forno statico a 220° per 15 minuti circa. Sformare i biscotti quando sono già tiepidi.

LA MULA DE PARENZO

                                                

 LA MULA DE PARENZO (Popolare)

La mula del Parenzo (lerì-lerà)

Ga messo su bottega (lerì-lerà)

De tutto la vendeva

De tutto la vendeva.

La mula del Parenzo (lerì-lerà)

Ga messo su bottega (lerì-lerà)

De tutto la vendeva

Fora ch'el baccalà

Perché non m'ami più?

La me morosa vecia (lerì-lerà)

La tegno per riserva (lerì-lerà)

E quando spunta l'erba

E quando spunta l'erba

La me morosa vecia (lerì-lerà)

La tegno de riserva (lerì-lerà)

E quando spunta l'erba

La mando a pascolar

Perché non m'ami più?

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Nel mese di settembre (lerì-lerà)

E quando vien novembre

E quando vien novembre

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Nel mese di settembre (lerì-lerà)

E quando vien novembre

La vado a ritirar

Perché non m'ami più?

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Insieme alle caprette (lerì-lerà)

L'amor con le servette

L'amor con le servette

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Insieme alle caprette (lerì-lerà)

L'amor con le servette

Non lo farò mai più

Perché non m'ami più?

Se il mare fosse de tocio (lerì-lerà)

E i monti de polenta (lerì-lerà)

O mamma che tociade

O mamma che tociade

Se il mare fosse de tocio (lerì-lerà)

E i monti de polenta (lerì-lerà)

O mamma che tociade

Polenta e baccalà

O mamma che tociade

Polenta e baccalà

perchè non mi ami più.

 

Alberta Bellussi

INO DEI MATI

 INO  DEI  MATI

In zavate e capel de paia

la vestaglia a pindolon

noi saremo la marmaia

de l'otava de l'otava division

             Secession

E co capita el primario

el domanda "come xe?"

"sior primario stemo meio

siam rimasti solo in tre... "

 

BRIOCHE MORBIDA

 

 

Ennesima brioche per le colazioni del mattino. Soddisfattissima per il risultato: bella, buona e abbondante: pur avendo dato una bella parte al nipote, mi è rimasta una quantità sufficiente per undici giorni.

Presa da "Maria ricette" con la modifica delle codette.

     Ingredienti

500 g farina 00 ( ho usato una farina con W 260 )

200 ml latte

100 g zucchero

80 g burro morbido

2 uova

25 g lievito di birra fresco

sale

1 bustina vanillina

scorza grattugiata di 1 limone

codette di cioccolato q.b.

1 uovo per spennellare

     Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare in planetaria la farina con lo zucchero, il sale, la vanillina e il limone. Aggiungere le uova e il latte col lievito e mescolare accuratamente. Infine unire il burro morbido a pezzetti e omogeneizzare  per bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Far lievitare al raddoppio coperto da un panno. A questo punto versare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po' e poi dividerlo in tre parti. Ricavare tre filoncini, su uno mettere le codette, quindi formare una treccia e metterla in teglia, foderata da cartaforno, per lasciarla nuovamente lievitare. Prima di infornarla spennellarla con un uovo sbattuto.

Forno a 180° statico per circa 25/30 minuti. Prova stecchino.

NOTA

Lo so: 25 g di lievito di birra per 500 g di farina sono tantissimi, ma penso che siano studiati proprio per ottenere un risultato "piumoso". L'aspetto finale della treccia è diverso dai normali lievitati.