BISCOTTI AL CAFFÈ SENZA UOVO

Avevo voglia di accompagnare il caffè con qualche biscottino adatto, gradevole e non troppo impegnativo. E ho trovato questi che hanno una splendida miscela di sapori, perfetta per il loro ruolo. Il guaio è che uno tira l'altro... ( anche senza caffè ).

      Ingredienti

115 g di farina 00
220 g nocciole tostate, pelate, e finemente tritate
30 g di cioccolato tritato ( al 56% )
115 g burro morbido
50 g zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di caffè solubile, sciolto in 2 cucchiaini di acqua
36 nocciole intere per decorare
90 g zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao
1/2 cucchiaino di cannella

     Procedimento

Battere il burro a spuma, aggiungere lo zucchero e continare a battere per 1-2 minuti fino ad ottenere una crema ben spumosa. Aggiungere, mescolando, il caffè e poi, a poco a poco, la farina, le nocciole, il cioccolato, il sale e la cannella tutti precedentemente già miscelati tra loro. Far riposare l'impasto una mezz'oretta e poi formare delle palline. Avendo la pazienza di pesare, vengono esattamente 36 palline di 15 g l'una. Metterle un po' distanziate su teglia da forno direttamente, senza imburrare, ornare ciascuna premendo un po' di su una nocciola e infornare a 170° per circa 15 minuti. Non devono scurire troppo. 

Una volta raffreddati, al momento di servirli cospargere i biscotti con la miscela zucchero a velo-cacao-cannella.

Ma sono ottimi anche senza, e così si possono conservare.

GUGELHUPF AL CAFFÈ

Non solo caffè, naturalmente, ma anche cioccolato, e l'abbinamento è pura goduria...

Ci sono parecchi ingredienti per la base, e poi ancora una bagna e la glassa. Si perde un po' di tempo soltanto a preparare tutto l'occorrente, ma vi garantisco che merita. Oh, se merita!!!...

Ecco quanto serve per la base:

     Ingredienti

250 ml caffè ( fatto con la moka )

3 cucchiaini caffè solubile

3 cucchiai liquore al caffè ( ho messo grappa )

250 g burro morbido

200 g zucchero

8 g zucchero vanigliato

pizzico sale

5 uova medie

350 g farina

50 g cacao in polvere

4 cucchiaini lievito in polvere

150 g nocciole tritate

     Per la bagna

8 cucchiai liquore al caffè ( ho messo anche qua grappa perché non avevo il liquore )

8 cucchiai succo d'arancia
2 cucchiai di zucchero
16 g zucchero vanigliato
2 cucchiaini caffè solubile

Una volta sformato il dolce, ancora caldo, bisogna bucherellarlo e innaffiarlo con la bagna. Eccolo qua tutto a buchini, fatti con un lungo e sottile spiedino di legno.

E infine la glassa

     Ingredienti

150 g cioccolato fondente ( l'ho usato al 56% )
20 g cacao in polvere
6 cucchiai di panna liquida
8 cucchiai di acqua
60 g zucchero

chicchi di caffè per decorare ( siccome non li gradisco, li ho messi di cioccolato )

     Procedimento

Portare a ebollizione il caffè con il caffè solubile e il liquore. Lasciare raffreddare.

Battere a lungo, per ottenere una spuma, burro , 100 g di zucchero, zucchero vanigliato e sale. Aggiungere uno alla volta i 5 gialli d'uovo, mescolando molto bene prima di unire il successivo. Quindi setacciare di su la farina già mescolata col cacao e con il lievito in polvere, intercalando con l'aggiunta della soluzione di caffè. Infine aggiungere le nocciole, mescolando brevemente.

Battere a neve molto soda gli albumi aggiungendo i restanti 100 g di zucchero; mescolarne dapprima un terzo con l'impasto precedente, quindi- con molta cautela- tutto il resto. Versare il tutto in uno stampo da 3 l ben imburrato e infarinato e infornare a 180° per circa un'ora ( prova stecchino ), lasciando lo sportello del forno leggermente socchiuso per i primi 15 minuti.

Per la bagna: 

portare a ebollizione il liquore con  il succo d'arancia, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il caffè solubile. Far leggermente raffreddare e bagnare il dolce ancora caldo, come ho spiegato più su. Lasciare raffreddare il tutto.

Per la glassa:

sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare a ebollizione l'acqua con il cacao, la panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Lasciare raffreddare e glassare il Gugelhupf quando la glassa ha 35°, aggiungendo a pioggia i chicchi di caffè.

BISCOTTI DOPPI

Mi è piaciuta l'idea di poter dire " prendo un biscotto " e mangiarne due, pure farciti...Poi, per crisi di coscienza, ne ho fatti anche di singoli. Ma sempre farciti. 

Per variare la voglia di dolcetti, che viene davanti alla TV, ho sperimentato anche dei cremini. Era da un po' che volevo prepararli, da quando ho comperato l'ennesimo stampo con ricetta annessa. Ma il risultato, come proposto, non mi ha soddisfatto dal punto di vista estetico, così li ho ricoperti con del semplice cioccolato bianco fuso.

I biscotti sono molto semplici e veloci da fare. L'unica difficoltà è quella di depositare porzioni tutte uguali per poterli poi raddoppiare con una certa simmetria.

     Ingredienti

125 g di burro a temperatura ambiente

125 g zucchero in polvere

3 cucchiaini di buccia d'arancia gratt.

1 presa di sale

2 uova medie

200 g farina

60 g di nocciole tostate e tritate

150 g di crema di nocciole per farcire

un po' di cacao per cospargere

     Procedimento

Sbattere a schiuma il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata e il sale. Aggiungere, sempre mescolando, le uova uno alla volta. Quindi farina e nocciole fino ad ottenere un impasto omogeneo. Accendere il forno a 180°.

Depositare con una sac a poche o con la sparabiscotti dei mucchietti, ravvicinati a due a due, sulla teglia coperta da cartaforno. Bisogna mantenere una certa distanza tra i vari "gemelli" perché in forno si dilatano.

Tempo: circa 15 minuti, devono dorarsi.

Una volta freddi, farcire con la crema di nocciole accoppiandoli a due a due, e cospargere del buon cacao su una metà.

Come crema, io uso la Fiat Majani.

Abbinata allo stampo Silikomart dei coni, c'era questa ricetta:

     Ingredienti

90 g cioccolato fondente

60 g panna fresca

1 cucchiaino e 1/2 di caffè solubile

30 g di burro

     Procedimento

Portare a bollore la panna col burro e il caffè. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato triturato, amalgamando bene il tutto. Versare nelle cavità dello stampo e metterlo in freezer. Quando i conetti si sono rappresi, sformarli e tenerli in frigo fino al momento di servirli. Possono durare in frigo 3-4 giorni, chiusi in un contenitore.

Mi figuravo- quando li ho sformati- un'altra consistenza e un aspetto diverso. Non mi sono piaciuti esteticamente, così li ho ricoperti.