PACCHERI AL BERGAMOTTO E PESCE

 
Ho ricevuto in regalo questi paccheri, così speciali.

Il problema era: come condirli? Il pacco riporta pure una ricetta, con ingredienti come succo di bergamotto ( dove trovo un bergamotto fresco da spremere? ), gamberi ( si può... ), burro al caviale ( ? ), caviale ( hmmm... ), brodo di pesce bianco...

Ecco: un sughetto di pesce ci voleva. A casa avevo delle belle alici freschissime ( non proprio pesce bianco ), buon olio evo, aglio, prezzemolo e peperoncino ( ne ho messo poco poco ). Basta scottare le alici, ridotte a filetti, nell'olio con l'aglio e- se piace- il peperoncino, e condire i paccheri cotti al dente, aggiungendo prezzemolo tritato. Se avessi avuto un po' di succo o uno spicchio di bergamotto da aggiungere, il gusto sarebbe stato perfetto.

ALICI : RUSTICHE E VELOCI

Volete fare qualcosa di saporito senza troppo lavoro? Questo piatto è perfetto, rapidissimo e gustoso.

Per due porzioni come questa:

alici freschissime, pulite
olio evo
1 cucchiaio di buon aceto bianco
1 bella foglia di lauro
1 spicchio d'aglio
sale
peperoncino
origano

Mettere le alici in una padella con un po' d'olio, l'aceto, l'aglio e il sale. Cuocere lentamente e, poco prima della completa cottura, aggiungere origano e peperoncino. Servirle naturalmente calde. Con i pesci io riscaldo sempre i piatti che metterò in tavola.

SPAGHETTI E ACCIUGHE

Ho trovato delle splendide, freschissime acciughe e una ricetta, per noi, inusuale. Ogni tanto vien voglia di variare il solito menù casalingo dal risultato scontato, e devo dire che son rimasta soddisfatta. In più una preparazione così veloce non è cosa da sottovalutare.

La ricetta per quattro persone prevede i seguenti

     Ingredienti

400 g di spaghetti
200 g di alici molto fresche
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
400 g di pangrattato
4 cucchiai di olio evo
il succo di mezzo limone
sale

     Procedimento

Pulire le alici eliminando testa, coda e spina centrale. Lavare accuratamente i filetti e tritarli grossolanamente. Metterli quindi in una casseruola con un trito di aglio e prezzemolo, il pangrattato,  l'olio e un pizzico di sale. Lasciarli su fuoco piuttosto vivace per qualche minuto, mescolando sino a quando le alici siano tenere e il pangrattato ben dorato.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e trasferirli in una zuppiera; irrorare col succo di limone filtrato, mescolare accuratamente e condire col composto di alici.

Devo dire che la quantità di pangrattato mi sembrava eccessiva. L'ho dimezzata e mi son trovata bene.

TORTINE DI ALICI AGRODOLCI

Ho comperato uno stampo solo perché c'era questa deliziosa ricettina abbinata.

  Ingredienti  

 500 g alici fresche

500 g patate lessate e passate

500 g pomodori

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1/2 melanzana

2 zucchine

2 scalogni

1 cipollotto 2 spicchi aglio

basilico, prezzemolo

30 g pecorino gratt.

qualche oliva taggiasca snocc.

burro, olio evo, pane grattugiato, aceto, tutto q.b.

Pulire le alici riducendole a filetti ancora uniti. Tostare il pane gratt. in una noce di burro, far raffreddare e condire con poco olio e prezzemolo tritatissimo. Ungere lo stampo ( ho fatto con olio ) e spolverizzarlo col pan gratt. Foderare ogni singolo stampino sovrapponendo leggermente i filetti tra loro e lasciandoli ben fuoriuscire dai bordi degli stampini. Tagliare la melanzana a dadini, metterla sotto sale per 1/2 ora e quindi passarla in padella con poco olio e 1 spicchio di aglio in camicia. Saltare in padella i peperoni e le zucchine con poco olio e  scalogno, salare e far appassire. In un'altra padella, con poco olio e scalogno, insaporire tutte le verdure assieme, incorporare le patate e bagnare con aceto. Togliere dal fuoco, aggiungere il resto più basilico e prezzemolo tritati. Con questo composto riempire gli stampi e richiudere con le alici debordanti. Spolverizzare col pane gratt. Cuocere in forno a 180° per 10 - 15 minuti. Sformare.

 

Servire con la seguente salsa: olio + cipollotto + pomodoro a pezzi + un pezzo di peperone rosso tagliato a cubetti + aceto .

Cucinare per 20 minuti circa, + sale e pepe. Frullare e servire col tortino.