TORTA DI CIOCCOLATO MANDORLE E SEI ALBUMI

 

 

Sei albumi avanzati? Nessun problema...

Basta spulciare i soliti libri e si trova tutto, con soddisfazione: non si butta niente e ci si ritrova con qualcosa di molto, molto piacevole.

 

     Ingredienti

 

200 g di zucchero a velo

180 g di mandorle pelate e tritate

70 g di buccia d'arancia candita ( home made ), sminuzzata

120 g di cioccolato ( il mio Callebaut al 56% )

6 albumi

marmellata d'arancia ( home made )

     Procedimento

A 2/3 della quantità di zucchero aggiungere le mandorle, i canditi e il cioccolato tritato. Sbattere gli albumi, con un cucchiaino di succo di limone, a neve molto densa aggiungendo il resto dello zucchero. Mescolare con attenzione le due masse e versare il tutto in uno stampo con 23 cm di diametro, ben imburrato.

Forno a 190° per 45-50 minuti. Prova stecchino.

Una volta raffreddato, dividere il dolce in due parti e farcirlo con la marmellata.

Decoro a piacere.

Io ho messo un po' di glassa solamente intorno e codette nella parte centrale.

 

NOTA. 

E' meglio tritare molto bene le mandorle perché, se restano dei pezzetti più grossi, si fa poi fatica a non rovinare il dolce quando lo si taglia a metà.

 

TORTA DI BROCCOLI

 

 

 

In autunno avevo messo in terra, nell'orto, solo sei piantine di broccoli. Devo dire che mai, come quest'anno, ho mangiato broccoli in quantità ed in tutti i modi.

Questi sono gli ultimi e li ho sfruttati per questa torta; ricetta trovata scartabellando uno dei miei tanti libri di cucina. Mi è piaciuta e ve la propongo.

Quantità per uno stampo da 26 cm di diametro.

     Ingredienti per l'impasto

200 g di farina 00

100 g di burro a ta

1 uovo

2 cucchiai di acqua

sale

     Procedimento

Salare la farina e mescolarla al burro; aggiungere l'acqua e l'uovo e lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per un'ora circa.

 

 

     Ingredienti per la farcia

 

1 cipolla media

120 g prosciutto cotto

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

500 g di broccoli

sale 

     Procedimento

Tagliare la cipolla a rondelle, metterla in padella con l'olio e farla soltanto appassire; aggiungere il prosciutto a striscioline e l'aglio pressato e mescolarli brevemente.

Lessare non completamente i broccoli in acqua leggermente salata, scolarli e lasciarli asciugare.

     Ingredienti per la salsa

 

187 ml di latte intero, fresco

187 ml di panna

3 tuorli

1 uovo

80 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe 

noce moscata

     Procedimento

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

     Composizione

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 mm e foderare lo stampo. Bucherellare la base con una forchetta; mescolare tra loro i broccoli e il contenuto della padella e cospargere il tutto sulla base in modo omogeneo. Versare di su la salsa.

Forno statico a 200° per circa 40 minuti.

 

 

 

Prima di servire lasciar riposare la torta per 10 minuti nello stampo.

 

 

 

VERDURE FRITTE

 

Lo so che il fritto non è il massimo in quanto a dietetica, ma mi era venuta una voglia... direi incontrollabile. 

E fritto fu. Ma leggero... di sole verdure 😁

 

     Le verdure

 

cipolla

zucchine

melanzane

gambi di bietola costa

falde di peperoni arrostiti e pelati

foglie di salvia

e poche patatine ( erano di pessima qualità e son venute mollicce )

 

Cipolla: tagliata a fette, in modo da ricavare anelli, e messa con sale a cedere acqua come i bastoncini di melanzane. Il tutto poi molto ben asciugato.

Gambi di bietola: belli larghi e tagliati ad una lunghezza di circa 7 cm

Zucchine tagliate a bastoncini. Melanzane a fette.

Tutto infarinato, passato nell'uovo sbattuto, impanato e fritto. Salato alla fine.

Decorato con germogli, ma non chiedetemi quali.

I germogli sono del mio orticello, nati per sbaglio e per fortuna. Avevo da anni, almeno quattro o cinque, delle buste di semi appositi per ottenere germogli. Rimaste là a languire, finché ho deciso di buttare i semi. Invece che nelle immondizie, li ho buttati in terra, sparpagliandoli. Poi li ho ben che dimenticati. Dopo un certo periodo, passando da quelle parti, mi sono accorta che erano tutti spuntati! Ma, avendo gettato via la busta, non ho idea di che piantine si tratti. Sono molto gradevoli con un fondo leggermente pizzichino. Il loro colore sta bene col fritto, perciò li ho usati.