INSALATA DI MELONE

 

 

Avevo adocchiato da un po' questa ricetta di Irene sul suo blog grEAT; finalmente, complice il piccolo melone che l'orto mi ha regalato, sono riuscita a prepararla: soddisfattissima.

E' semplice, veloce da fare e molto gustosa.

     Ingredienti per due persone

500 g circa di melone maturo, già pulito

70 g di feta

qualche oliva nera ( indifferente la qualità; io non avevo olive nere, le ho messe verdi )

una piccola cipolla ( anche qui è indifferente il tipo; io ho usato una di Tropea )

foglioline di menta fresca

sale

pepe nero appena macinato

un peperoncino tritato ( facoltativo; io l'ho messo )

olio evo

1 cucchiaio da minestra di succo di limone

      Procedimento

Pulire il melone e tagliarlo a fette sottili. Denocciolare le olive. Sbriciolare la feta con una forchetta. Sbucciare la cipolla e tagliarla a filetti o anelli sottili.

Mescolare gli ingredienti.

Io ho lasciato che il tutto si insaporisse per un'oretta prima di servire.

CIANFOTTA NAPOLETANA

In questa stagione, cosa c'è di meglio di un bel piatto di verdure saporite? Se poi lo si può preparare in anticipo, è appagante e si gusta a temperatura ambiente, la soddisfazione è completa.

Questa cianfotta della cucina napoletana ha tutti i requisiti su descritti; ma per me ne ha anche uno- grandissimo- in più: è piaciuta ai miei nipoti maschi, adolescenti! Ed è tutto dire.

     Ingredienti

1,5 kg di peperoni multicolori
1,2 kg di melanzane
3 bei pomodori
750 g di patate
750 g di cipolle
200 g di olio evo
1 spicchio aglio schiacciato
capperi
olive nere di Gaeta denocciolate ( non le avevo, ho messo taggiasche )
basilico, prezzemolo
sale, pepe

     Preparazione

Sbucciare e tagliare a spicchi le melanzane, poi dimezzarli. Mettere i pezzi sotto sale per circa un'ora. Tagliare i peperoni a strisce e accorciare pure queste; friggerle nell'olio bollente, sgocciolarle e tenerle da parte.

Affettare grossolanamente la cipolla e imbiondirla appena nell'olio dei peperoni.

Tagliare in 4 o 5 pezzi ciascun pomodoro.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere le patate, le melanzane lavate dal sale e asciugate, i pomodori, prezzemolo, aglio, sale e pepe e cuocere il tutto a fuoco lento e recipiente coperto per circa mezz'ora. A questo punto togliere il coperchio, alzare il fuoco e far prosciugare il liquido ceduto dagli ortaggi. Le patate dovrebbero essere già cotte. Aggiungere i peperoni con altro prezzemolo, basilico, capperi, olive e rigirare sul fuoco ancora per qualche minuto.

Ho fatto metà dose della ricetta e mi sono venute sei buone porzioni.

PENNE RIGATE CON FINOCCHIETTO E OLIVE

Ho davvero tanto finocchio selvatico che mi spunta in giro per orto e giardino. Ho già raccolto e fatto seccare i fiori e i semi, da usare in cucina.
Oggi ho usato un bel mazzetto fresco e tenero di foglie per un sughetto rapido e gustoso.

     Ingredienti per 4 persone

400 g penne rigate
1 mazzetto finocchio
2 cucchiai pinoli
1 tazzina olive nere denocciolate ( ho usato le taggiasche )
100 g pangrattato
olio evo
sale, pepe

Eliminare le parti dure del finocchio e cuocerlo in acqua salata. Scolarlo conservando l'acqua che servirà per bollire la pasta.

Tritare il finocchio abbastanza finemente e le olive in modo grossolano. Far saltare in padella, con l'olio, il finocchio, i pinoli e le olive aggiungendo pepe. In un'altra padella rosolare il pangrattato con poco olio.

Cuocere le penne nell'acqua del finocchio, farle saltare nel condimento assieme al pangrattato, mescolare bene il tutto e servire.

KUGELHUPF SALATO

E' molto molto piacevole, decisamente diverso dal solito... Si è abituati al Kugelhupf ( o Gugelhupf) dolce, cosparso di zucchero a velo. Beh, qui lo zucchero scordatevelo!

     Ingredienti

600 g farina 00 o anche 0
40 g lievito di birra
125 ml di olio evo
1 cucchiaino sale
200 ml latte
150 g salame
100 g provolone
120 g olive nere snocciolate ( tipo Gaeta )

 

      Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e aggiungere poca farina. Far lievitare. Preparare un impasto con la farina, l'olio, il sale e il lievito preparato. L'impasto deve essere morbido , abbastanza più morbido di un impasto da pane. Nel caso aggiungere un po' di latte. Lasciare lievitare circa un'ora, poi rilavorarlo aggiungendo salame, formaggio e olive tritati.

Ungere molto bene lo stampo con olio, riempirlo a 3/4, far lievitare nuovamente e quindi metterlo in forno , già caldo, a 180° per un'ora circa con un'accortezza: nei primi 15 minuti lasciare la porta del forno socchiusa inserendo un cucchiaio di legno. Questo permette al Kugelhupf di alzarsi molto bene. ( Prova stecchino...! )