TAIOL DI MASSARI

 

 

 

Cercavo ispirazione per il solito dolcetto mattutino: non riesco proprio a farne a meno. Appena ho letto questa ricetta di I. Massari ho deciso immediatamente: mia! Quando mai una sua creazione è semplice, quasi immediata da fare e con ingredienti comuni, sempre in casa???????? 

Perché si chiami " taiol" è un mistero. Forse perché si taglia la superficie prima di mettere il dolce in forno?...

     Ingredienti 

50 g yogurt

80 g zucchero

75 g latte

20 g lievito di birra

500 g farina 00

10 g sale

200 g uova ( circa 4 m )

20 g miele ( avevo di eucalipto )

125 g burro morbido

scorza gratt. di 1 limone

1 baccello di vaniglia

100 g uvetta australiana ( ho messo quella che avevo, non australiana )

 

 

 

     Procedimento

Mettere lo yogurt, 10 g di zucchero ( dal totale ), il latte a 30°, il lievito e 50 di farina ( dal totale ) in un frullatore. Far poi lievitare al raddoppio.

Impastare il lievitino col resto degli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica, omogenea e di media consistenza. Lasciarla lievitare avvolta nella pellicola a temperatura ambiente ( 24° ).

Mettere l'impasto nello stampo e quando avrà raddoppiato il volume spennellarlo con l'uovo leggermente sbattuto e salato. Con forbici bagnate nell'acqua tagliare il dolce a zig zag profondamente, fino a metà volume.

Forno a 180° per 25 minuti ( dice Massari ).  A me son stati necessari 50, sempre a 180°; ad un certo punto, per evitare che il dolce diventasse troppo scuro in superficie l'ho coperto con argento. Perciò... prova stecchino e attenzione al colore.

CRACKER ALLE ACCIUGHE

 

 

 

Ho trovato su un libro dal titolo "500 stuzzichini" la ricettina di questi saporiti bocconcini, perfetti con un aperitivo. Fatti con soddisfazione, anche se con qualche problema dovuto al burro in questi momenti di clima tropicale...

Per il nipote, che avrà amici in casa, si fa questo ed altro 😁.

     Ingredienti

55 g farina 0

55 g burro freddo, tagliato a cubetti

28 g parmigiano fresco acciugrattugiato

4 acciughe sott'olio sgocciolate

1/4 o 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

     Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in un tritatutto ed azionarlo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per 15 minuti.

Riscaldare il forno a 200° e foderare una teglia con cartaforno.

Stendere l'impasto su un ripiano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Ritagliare con stampini rotondi di 4 cm di diametro. Impastare nuovamente i pezzi di sfoglia rimasti e ricavare altri tondini, fino ad esaurimento dell'impasto.

Disporre i biscottini sulla teglia e infornare per 6 minuti circa, fino a doratura. Farli raffreddare su una griglia.

Con queste quantità e dimensioni sono venuti 27 pezzi.

 

НОВИНКА..BISCOTTI

CREPES DI ZUCCHINE

 

Con grande soddisfazione ho trovato un'altra ricetta per utilizzare le zucchine che l'orticello produce in discreta quantità. Presa da internet, dove ho visto il filmato per preparare la base delle crepes.

 

     Ingredienti

 

350 g zucchine

1 cipolla bianca media

3 uova

3 cucchiai di farina

sale, pepe

prezzemolo

 

     Procedimento

 

Lavare, asciugare e spuntare le zucchine. Tagliarle a pezzetti e metterle in un frullatore dove si aggiungono la cipolla- pure tagliata a pezzetti-, le uova, il sale, il pepe e il prezzemolo già sminuzzato. Frullare molto, molto bene il tutto e poi aggiungere la farina frullando ancora: con questa si determina la giusta cremosità dell'impasto... quindi attenzione nell'aggiunta.

 

C'è una cosa da dire: cuocere questo tipo di crepes non è facile.

Secondo la mia esperienza, è meglio usare più burro del solito per ungere la padella ed essere ben sicuri che la crêpe si è consolidata anche un po' sulla parte superiore, altrimenti si rischia un pasticcio come mi è successo con la prima crêpe.

Come farcia: 

pomodorini ciliegia a pezzeti, privati di un po' di semi e di sughetto, basilico e feta a pezzetti. Poco sale e pochissimo olio. Penso che si possa usare anche mozzarella, ma io non l'avevo. Nel filmato non era specificato il tipo di formaggio.

 Con queste quantità mi sono venute 7 crepes con una padella di 19 cm di diametro.

Più scure sono le zucchine, più verdi saranno le crepes.

MILLEFOGLIE DI ZUCCHINE E RICOTTA

 

Zucchine, zucchine , zucchine... L'orticello produce; il problema è diversificare l'utilizzo.

Cercando qua e là, ho trovato questa simpatica ricettina che mi ha subito stuzzicato: ringrazio "La Belle Auberge" per questo primo piatto per quattro persone.

     Ingredienti

850 g zucchine

750 g ricotta di pecora freschissima

1 uovo,

sale e pepe appena macinato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato + un po' per la gratinatura

buccia gratt. di mezzo limone

olio evo

     Procedimento

Lavare e spuntare le zucchine. Asciugarle e affettarle per il lungo ad uno spessore di circa 3 mm. Disporle su carta da cucina per far assorbire eventuale acqua di vegetazione. Ungere con l'olio una padella antiaderente e scottare le fette di zucchine un paio di minuti per lato fino a dorarle appena. Salarle e toglierle dalla padella, disporle su un piatto e lasciarle raffreddare.

Versare la ricotta nel mixer con l'uovo, il parmigiano e la scorza di limone. Aggiungere sale e pepe e frullare.

Ungere con olio una pirofila e foderare la base con uno strato di zucchine. Spalmare di su uno strato di ricotta, poi continuare con le zucchine alternate alla ricotta.  Finire con le zucchine. Sarebbe bene arrivare a 5 strati di zucchine e 4 di ricotta. ( Io non avevo una pirofila dai bordi tanto alti per cui mi sono fermata a 4 strati di zucchine ) Cospargere la superficie con un po' di parmigiano e un filo d'olio.

Gratinare in forno a 190° per circa 25 minuti.

 

Eh, sì... la foto non è una meraviglia... Ma appena più tardi, quando sono andata a controllare le foto, mi sono accorta di averla scattata con la pirofila molto ben coperta da pellicola. Ma ormai non potevo più rifarla... già mangiata!

MAFALDE CORTE CON COLATURA DI ALICI E FIORI DI ZUCCA

 

 

Il massimo è quando trovi una ricettina di stagione ( su "Alice" del 2017 ) ed hai tutti gli ingredienti in casa, a partire dai fiori di zucca nell'orto.

Ecco il mio pranzo di oggi, rapidissimo e sfizioso.

     Ingredienti ( per 4 )

 

320 g mafalde corte ( non avevo le eliche indicate sulla rivista )

15 fiori di zucca

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

pangrattato

colatura di alici di Cetara

olio evo

poco sale 

     Procedimento

Pulire, lavare e asciugare i fiori poi tagliarli a filetti nel senso della lunghezza. Tritare aglio e prezzemolo. Riscaldare poco olio in una padella capace, aggiungere il trito e farlo dorare. Unire i fiori di zucca e una manciata di pangrattato e cuocere ancora un minuto.

Lessare la pasta in acqua poco salata, scolarla al dente e versarla in padella; farla saltare un po' quindi mantecare con qualche cucchiaio di colatura di alici. Impiattare con ancora un po' di prezzemolo.

 

BAVARESE AL PISTACCHIO

 

 

 

Ho comperato tempo fa dei vasetti di pasta di pistacchio e ho deciso che è tempo di usarla per non rischiare di superare la scadenza. Contemporaneamente della panna per dolci languiva in frigo... Che fare? Ma una bavarese!

Ho cercato su Internet ed ho trovato una bavarese alla nocciola di "tutti a tavola con cinzia". Mi è servita come spunto per farla al pistacchio.

 

     Ingredienti

 

130 g zucchero

3 uova

4 g colla di pesce

350 g panna per dolci

100 g pasta di pistacchio

 

     Procedimento

 

Mettere la colla di pesce in 20 g di acqua fredda per circa 10 minuti. Montare a neve soda gli albumi ( con un cucchiaino di sugo di limone al posto del sale, funziona meglio! ) e tenerli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero e incorporare la gelatina sciolta in 100 ml di panna riscaldata. Mescolare bene. Aggiungere la pasta di pistacchi sempre mescolando, quindi gli albumi a neve e per ultimo il resto della panna montata. 

Ho versato la crema negli stampini a semisfera, me ne sono venuti 8 di diametro di 8 cm,  poi li ho messi in freezer. Da prenderli una buona mezz'ora prima dell'utilizzo, sformarli e decorarli.

 

Questi fotografati sono una parte, volevo mostrare lo stampo.

 

MUFFIN SALATI ALLE ZUCCHINE

 

 

 

Sono tappata in casa per il caldo. Per non annoiarmi, mi sono messa a sfogliare libri di cucina che non guardo da tempo e vecchie riviste, sempre di cucina. Su una del 2010 oggi ho avuto la sorpresa di trovare la ricetta per fare dei muffin salati con le zucchine. Contentissima: avevo giusto in frigo tre mie zucchine che aspettavano di essere usate. Non le avevo ancora cotte proprio perché stufa di farle più o meno sempre allo stesso modo.

Ricetta letta di mattina, muffin scodellati- anzi sfornati- al pomeriggio.

 

     Ingredienti 

260 g farina ( ho usato la 0 )

150 g zucchine

60 g burro fuso

2 uova

16 g lievito in polvere

200 ml latte

1 cucchiaio di olio evo

sale

 

 

     Procedimento

Mondare le zucchine e grattugiarle grossolanamente; scaldare in una padella l'olio, unire le zucchine e farle appassire a fiamma bassa per 10 minuti, mescolandole spesso. In una ciotola sbattere il burro con le uova e unire il latte mescolando bene. In planetaria setacciare la farina col lievito e un po' di sale, poi  versare il composto liquido mescolando fino ad ottenere un insieme omogeneo, liscio e scorrevole; a questo punto unire le zucchine, mescolare bene ancora e quindi riempire i pirottini da inserire negli incavi dello stampo da muffin ( diametro superiore 7 cm ) Con queste quantità mi sono venuti 10 maffin.

Forno a 180° per circa 30/35 minuti. Prova stecchino.