KUGELHUPF SALATO

E' molto molto piacevole, decisamente diverso dal solito... Si è abituati al Kugelhupf ( o Gugelhupf) dolce, cosparso di zucchero a velo. Beh, qui lo zucchero scordatevelo!

     Ingredienti

600 g farina 00 o anche 0
40 g lievito di birra
125 ml di olio evo
1 cucchiaino sale
200 ml latte
150 g salame
100 g provolone
120 g olive nere snocciolate ( tipo Gaeta )

 

      Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e aggiungere poca farina. Far lievitare. Preparare un impasto con la farina, l'olio, il sale e il lievito preparato. L'impasto deve essere morbido , abbastanza più morbido di un impasto da pane. Nel caso aggiungere un po' di latte. Lasciare lievitare circa un'ora, poi rilavorarlo aggiungendo salame, formaggio e olive tritati.

Ungere molto bene lo stampo con olio, riempirlo a 3/4, far lievitare nuovamente e quindi metterlo in forno , già caldo, a 180° per un'ora circa con un'accortezza: nei primi 15 minuti lasciare la porta del forno socchiusa inserendo un cucchiaio di legno. Questo permette al Kugelhupf di alzarsi molto bene. ( Prova stecchino...! )

IL PANE

Mi piace inaugurare il mio blog con quello che per noi è il cibo-base. Lo faccio  sempre in  casa ormai da tanto tempo, con molta  soddisfazione, dopo aver fatto - naturalmente - un bel po' di prove mal riuscite.

      Ingredienti:

1 kg farina 1

200 g lievito madre

25 g sale

1 cucchiaino ben colmo di malto

acqua ...vado ad occhio. Diciamo poco più di 1/2 l.

Sciolgo il lievito in poca acqua aggiungendo il malto. Verso il tutto sulla farina ( in planetaria ), mescolo, aggiungo altra acqua, poi il sale, controllo la densità dell'impasto eventualmente aggiungendo ancora acqua (tutto a temperatura ambiente ), lavoro finché mi sembra a buon punto, poi metto l'impasto in una ciotola molto capiente e lo lascio lievitare  coperto tutta la notte. La mattina verso l'impasto sulla tavola del pane, lo lavoro molto poco : quel tanto da formare i panini. Li lascio lievitare nuovamente almeno fino al raddoppio, taglio la superficie ( con un vecchio rasoio ) e inforno su piastra refrattaria tra i 200° e i 220°, per 25-30 minuti. Con la farina 1 viene un pane saporito, un po' rustico. Mi dura benissimo anche il giorno dopo. Ma congelo tranquillamente i panini in più. Scongelati lentamente e messi per 5-10 minuti a 100°sembrano appena fatti.

Vario anche le farine : uso la 0 di grano tenero , la semola di grano duro , o miste con integrale e/o segale e/o grano saraceno. Mi piace anche il pane con 1/3 di mais, ma in casa non è tanto gradito.

Quello che dà al pane " una marcia in più " è cuocerlo mettendolo direttamente su piastra refrattaria, e lo si può fare tranquillamente anche nei normali forni di casa, comprando la piastra.