CIANFOTTA NAPOLETANA

In questa stagione, cosa c'è di meglio di un bel piatto di verdure saporite? Se poi lo si può preparare in anticipo, è appagante e si gusta a temperatura ambiente, la soddisfazione è completa.

Questa cianfotta della cucina napoletana ha tutti i requisiti su descritti; ma per me ne ha anche uno- grandissimo- in più: è piaciuta ai miei nipoti maschi, adolescenti! Ed è tutto dire.

     Ingredienti

1,5 kg di peperoni multicolori
1,2 kg di melanzane
3 bei pomodori
750 g di patate
750 g di cipolle
200 g di olio evo
1 spicchio aglio schiacciato
capperi
olive nere di Gaeta denocciolate ( non le avevo, ho messo taggiasche )
basilico, prezzemolo
sale, pepe

     Preparazione

Sbucciare e tagliare a spicchi le melanzane, poi dimezzarli. Mettere i pezzi sotto sale per circa un'ora. Tagliare i peperoni a strisce e accorciare pure queste; friggerle nell'olio bollente, sgocciolarle e tenerle da parte.

Affettare grossolanamente la cipolla e imbiondirla appena nell'olio dei peperoni.

Tagliare in 4 o 5 pezzi ciascun pomodoro.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.

Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere le patate, le melanzane lavate dal sale e asciugate, i pomodori, prezzemolo, aglio, sale e pepe e cuocere il tutto a fuoco lento e recipiente coperto per circa mezz'ora. A questo punto togliere il coperchio, alzare il fuoco e far prosciugare il liquido ceduto dagli ortaggi. Le patate dovrebbero essere già cotte. Aggiungere i peperoni con altro prezzemolo, basilico, capperi, olive e rigirare sul fuoco ancora per qualche minuto.

Ho fatto metà dose della ricetta e mi sono venute sei buone porzioni.

PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA

E' una ricetta tratta dal libro: " Accademia Italiana Della Cucina " e viene dalla Sicilia.

Si dovrebbero riempire i peperoni interi, dopo aver tolto loro solo un coperchietto. Ma i miei erano parecchio grandi e ho preferito dividerli a metà.

In tutti i casi, per quattro bei peperoni questi sono gli 

     Ingredienti

240 g pangrattato

sale e pepe

una manciata piena di foglie di basilico tritate

100 g di caciocavallo grattugiato

2 cucchiai di capperi

4 bei pomodori maturi, pelati, senza semi e tagliati a pezzetti

4 acciughe sotto sale, lavate, pulite e tagliate a pezzetti

olio evo

Rosolare in una padella il pangrattato con due cucchiai d'olio, poi, fuori dal fuoco, insaporire con sale, pepe e basilico. Aggiungere gli altri ingredienti, un po' d'olio e omogeneizzare con cura la miscela. Riempire i peperoni e metterli in una teglia oliata, ungendoli ancora di su con un po' d'olio. Coprire il tutto con un foglio di alluminio e mettere in forno a 200°. Dopo 15 minuti togliere l'alluminio e continuare ancora per 10-15. 

Ottimi freddi.

ZUCCHINE AL CARTOCCIO

Ho trovato un modo, per me nuovo, di preparare le zucchine: è una gustosa ricetta siciliana riportata su un libro che un'amica mi ha regalato tanto tempo fa.

     Ingredienti

zucchine

filetti di acciughe sott'olio ben tritati

succo di limone

olio evo

aglio

prezzemolo

capperi

cetrioli sott'aceto

     Procedimento

Avvolgere ogni zucchina in un foglio di alluminio e metterle tutte in forno a 180°/190° finchè sono cotte, ma ancora piuttosto sode. Togliere l'alluminio e farle raffreddare. Tagliarle a pezzi e condirle con una salsetta fatta mescolando tutti gli ingredienti. Le quantità sono a piacere, si può giocare a seconda dei gusti personali.

E' importante che le zucchine siano piccole e sode perché, cuocendo, rilasciano liquido e, se sono grosse e con semi, si sfaldano.
Lasciatele marinare qualche ora prima di consumarle.

UNA CENA ESTIVA

Avevo due amici a cena e, nonostante il caldo, ho preparato davvero con molto piacere qualcosa di sfizioso da assaporare sia fresco che a temperatura ambiente:

bavarese di cetrioli e dip di pomodoro freschi; e poi, a temperatura ambiente,

frittata con friggitelli

polpettine di pesce

cipolla di Giarratana gratinata

pomodori gratinati

ciotola con pomodorini misti

Bavarese di cetrioli, per 4 persone

     Ingredienti

1/2 mazzetto di aneto ( ho messo finocchio selvatico )
1 cetriolo medio
una piccola cipolla pelata
1 spicchio d'aglio
350 ml di brodo vegetale
 4 g di agar agar
2 cucchiai di panna acida
sale e pepe
un po' di olive nere e un po' di capperi tritati

     Procedimento

Tritare grossolanamente l'aneto. Tagliare a pezzetti il cetriolo ( con la buccia ), la cipolla e l'aglio. Far bollire il brodo e cuocervi dentro il cetriolo, la cipolla e l'aglio per 3 minuti. Poi mettere il tutto, con l'aneto, nel mixer e quindi passare attraverso un setaccio medio. Si ottiene del liquido un po' denso. Mettere il ricavato in una pentola assieme all'agar agar, mescolare bene e portare ad ebollizione. Regolare il sale e aggiungere pepe macinato al momento. Togliere dal fuoco, mescolare con la panna acida e suddividere negli stampini. Mettere in frigo per almeno due ore. Sformare e servire le bavaresi decorate con il trito di olive e capperi.

Frittata con friggitelli per 4 persone

     Ingredienti

olio evo

friggitelli ( non saprei dire la quantità: vado ad occhio... ho coperto con un solo strato il fondo della    padella ) 

6 uova

3 bei cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

     Procedimento

Pulire e tagliare a metà i friggitelli. Farli appassire in padella con l'olio. Mescolare le uova senza montarle, salare e aggiungere il parmigiano. Versare le uova sui friggitelli, regolare la loro distribuzione nella frittata e cuocerla da ambo le parti. Una volta fredda la coppate come preferite. Io ho ricavato dei dischetti.

Polpettine di pesce

Ho già pubblicato questa ricetta, ma le polpette avevano nel mezzo i cucunci. Questa volta ho messo in ciascuna solo un cappero. Ho usato polpa di sgombri e sarde.

Dip di pomodori, acciughe e capperi.

Per questa ricetta sono riconoscente ad Irene : vista alla mattina, fatta per la sera, apprezzatissima da tutti. Copio da lei.

     Ingredienti

1 scatola di polpa di pomodoro ( 200 g circa ). Devo dire che ho raccolto nell'orto 200 g di pomodori perini 

1 pomodoro perino maturo ( ne ho perciò raccolto uno in più ) 

4 filetti di acciughe sott'olio

una manciata di capperi sotto sale

1 peperoncino piccante tritato

2 spicchi d'aglio (o più o meno, a piacere )

1 cucchiaino da caffè di succo di limone

prezzemolo tritato

la punta di un cucchiaino di scorza di limone gratt.

     Procedimento

Sbollentare per 1 minuto il pomodoro perino, pelarlo e tagliarlo a dadini. Io l'ho fatto con tutti i miei. Mettere i capperi in acqua fredda e lasciarli per mezz'ora cambiando l'acqua un paio di volte. Scolarli e tritarli molto grossolanamente. Sgocciolare i filetti d'acciuga e tritarli.

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare bene, coprire e mettere in frigo per un paio d'ore. servire con grissini, nachos, patatine fritte, crostini... Si può anche scaldare e condire la pasta... Io ho servito con crostini del mio pane casereccio.

     Procedimento

Tagliare i pomodori a metà orizzontalmente, vuotarli dei semi, salarli e appoggiarli con la parte tagliata su carta da cucina, in modo che perdano l'acqua.

Mescolare in una ciotola gli altri ingredienti, tranne l'olio. Riempire i pomodori, metterli su teglia da forno rivestita di cartaforno, irrorarli con l'olio e infornarli a 200° fino a gratinatura.

Cipolla di Giarratana gratinata

      Ingredienti

Cipolle di Giarratana

sale

peperoncino in polvere

prezzemolo

pangrattato

olio evo

     Procedimento

Tagliare una cipolla ben pulita in due, orizzontalmente. Cospargerla con gli ingredienti nell'ordine scritto, e mettere in forno come i pomodori precedenti.

UN SUGHETTO RAPIDISSIMO

 

Quando non si ha il tempo di cucinare, non è detto che il cibo debba essere poco saporito. Questo è un condimento per la pasta rapidissimo, ma sfiziosetto. E' il momento giusto per farlo : le erbe aromatiche hanno la loro veste primaverile e sono particolarmente saporite.

                                    SUGO ALLA MAGGIORANA

Per due persone :

in una padella mettete un po' d'olio, una bella manciata di foglie di maggiorana fresca + poco rosmarino ( pure fresco ) + 1 spicchio d'aglio - il tutto tritatissimo - e ancora un po' di olive di Gaeta snocciolate, o , meglio di tutto, taggiasche e qualche cappero. Una girata in padella, aggiustate il sale e potete condire la pasta.