IL PANE DEL VESCOVO

 

 Direi che il Vescovo veniva trattato piuttosto bene...

Alla ricerca dell'ennesimo dolcetto da colazione, mi sono imbattuta in questa ricetta, pescata come al solito su uno dei tanti volumetti tedeschi: Wiener Backbuch.

Mi ha attirato e, per di più, avevo tutti gli ingredienti in casa: odio dover andare a comperare singoli ingredienti per una ricetta qualsiasi.

C'è soltanto -in parte- un ingrediente in più: del cioccolato. E' dovuto al fatto che, tra gli ingredienti, sono previste nocelle tritate. Da un dolce precedente ne avevo avanzate un po' miste a cioccolato grattugiato; le ho usate aggiungendo il resto delle nocelle per raggiungere il peso dovuto.

     Ingredienti

4 uova m divise

150 g zucchero

150 g nocelle finemente tritate

150 g uvetta

150 g arancia candita a pezzettini

150 g farina 00

    

      Procedimento 

Mescolare a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e per ultima la farina. Sbattere a neve densa gli albumi e unirli con cautela con una frusta da dolci, possibilmente in silicone.

Consiglio sempre di non usare il sale con gli albumi ma un cucchiaino di succo di limone: funziona molto meglio.

Inserire l'impasto nello stampo ben imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti. Prova stecchino.

Cospargere il dolce raffreddato con zucchero a velo.

 

 

 

E' un dolce che rimane morbido a lungo se conservato in una scatola ben chiusa o ben avvolto in pellicola.

 

 

 

ZUCCHINE AL VINO

Visto che l'orticello produce, il problema è diversificare le ricette. Sono andata naturalmente a spulciare nei miei archivi ed ho trovato queste zucchine con tanto di nota in matita: ottime! Evidentemente le avevo già fatte temporibus illis... e dimenticate.

Rifatte con molta soddisfazione: semplici e veloci.

     Ingredienti

1 kg zucchine

800 g cipolla bianca

5 spicchi aglio

1 cucchiaio sale grosso

2 cucchiai aceto bianco

1 bicchiere vino bianco secco

1/2 bicchiere olio evo

20 foglie basilico

1 rametto rosmarino

( Devo dire che olio, aceto e vino li ho messi ad occhio )

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle, le cipolle a fette sottili e mettere tutti gli ingredienti assieme in una capace padella, a freddo. Mescolare, accendere un fuoco medio, coprire e cuocere per circa 30 minuti dapprima col coperchio e alla fine senza per far asciugare il liquido, mescolando ogni tanto.

Servire freddo.

 

E' un vecchia ricetta di Daniela Cartella.

CARPACCIO DI ZUCCHINE

 

Ho raccolto nell'orto delle bellissime zucchine. Dall'orto direttamente in tavola: più fresche di così...! E' per questo che ne ho fatto un saporito carpaccio.

Affettare molto sottilmente le zucchine e marinarle per una ventina di minuti in olio, limone , sale e pepe.

Aggiungere poi scaglie di parmigiano e, prima di servire, della rucola.

Si possono accompagnare con prosciutto crudo e paté di olive nere ( che io non avevo in casa.. )

POLPETTE COL PARMIGIANO REGGIANO DI DON CAMILLO

 

 Ultimamente mi diverto a ripescare libri e libretti di cucina un po' particolari, che normalmente restano in disparte. Dopo quello di Sissi d'Austria ho trovato questo di Don Camillo. 

Chi ha visto i film o letto i libri sa di certo che, accanto ad un tozzo di pane con parco companatico, ci sono anche pasti più che abbondanti e saporitissimi, accompagnati da "qualche" notevole bicchier di vino.

 

 

 

 

Ho letto varie ricette. Ma fa caldo: alcuni cibi non sono adatti alla stagione, altri sono laboriosi e non ho voglia di lavorare troppo ( vedi fantastici anolini ). Però queste polpette mi hanno stuzzicato e mi sono lanciata. Il libro propone la ricetta nuda a cruda, non dice come servire le polpette pronte. Io le ho assaggiate bollenti, appena fritte, poi appena tiepide e ho deciso che come aperitivo, proprio tiepide, sono perfette.

 

 

 

     Ingredienti 

150 g di parmigiano reggiano gratt.

100 g ricotta

2 uova

1 michetta bagnata nel latte e poi strizzata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

30 g burro fuso

1 pizzico noce moscata

strutto o olio per friggere

sale e pepe

un uovo sbattuto e pangrattato

     Procedimento

Mescolare con cura tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto tale da cui sia possibile ricavare delle palline-polpette. Passarle nell'uovo sbattuto, rotolarle nel pangrattato e quindi friggerle. Scolarle su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto. 

Con queste quantità mi sono venute 22 polpette, abbastanza grandi.

GAMBERONI AL FORNO

 

Volevo fare i gamberoni al fil'e ferru, come da una ricetta sarda. Ma senza fil'e ferru, e pure senza grappa per sostituirlo, non è stato possibile, con mio gran dispiacere.

Perciò gamberoni al forno, dalla cucina triestina.

     Procedimento

Gamberoni puliti e sgusciati. Leggermente salati e unti nell'olio. Messi in una teglia da forno e infornati a 200° per circa 7/10 minuti. Devono rilasciare la loro acqua e asciugarsi.

Impiattati e conditi con una citronette con aglio e prezzemolo tritatissimi.

TORTA DI CILIEGIE DI SISI, imperatrice d'Austria

 

Con un albero pieno di belle ciliegie, volete che non mi venga la voglia di fare una torta, anche se c'è un'inflazione di questi dolci?

Naturalmente dovevo trovare una ricetta particolare...

Così sono finita a scartabellare i miei vari libri, tra cui questo

 

Dovete sapere che nel palazzo imperiale di Vienna, come in tutte le altre residenze di Franz Joseph e della moglie Elisabeth, c'erano tre cucine con i relativi numerosi cuochi: una per Franz Joseph, una per Sisi e una per i figli.

Ho trovato a suo tempo un libretto  della cucina di Sisi e uno di quella dell'imperatore.

La ricetta che ho usato è una del libretto in foto, di Sisi: semplice e veloce, ottima. La parte noiosa è snocciolare le ciliegie.

     Ingredienti  ( stampo da 26 cm di diametro )

250 g burro morbido

300 g zucchero

8 tuorli

1 stecca vaniglia - semini

250 g farina 00

8 albumi

ciliegie

     Procedimento

Mescolare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere- sempre mescolando- i tuorli, uno alla volta, poi la vaniglia e la farina. Sbattere a neve molto soda gli albumi con un cucchiaino di limone ( funziona molto meglio del solito sale ) e aggiungerli con cautela all'impasto. Versare il tutto nello stampo ben imburrato e infarinato, appoggiare di su le ciliegie snocciolate e infornare a 190°/200° per circa 45-50 minuti. Prova stecchino.

Naturalmente in forno il dolce si gonfia e la frutta viene un po' inglobata.

 

 

 

 Appena sformato. Ho pensato di ornarlo con poco zucchero a velo come nella prima foto; purtroppo non è indicato come veniva servito all'imperatrice.