GUGELHUPF ALLE MELE

 

 

In crisi da astinenza da cùguluf - oops ... Gugelhupf - ho trovato una nuova ricetta. È la numero 23 della mia collezione di questi dolci, perfetta perché ho la fortuna di poter comperare mele squisite.

 

     Ingredienti

 

120 g burro morbido 

150 g miele

aroma vaniglia

5 uova

1 cucchiaino raso di cannella

aroma rum

20 g cacao

250 g di nocciole tritate

200 g farina integrale

16 g ( 1 bustina ) di lievito in polvere

500 g mele tagliate a cubetti come da foto

sugo di 1 limone

Per ornare 

4/5 cucchiai di confettura di ribes senza granini

1/2 mela tagliata in cubetti più piccoli dei precedenti

 

 

 

     Procedimento

Mescolare a spuma in planetaria il burro, aggiungere poi - sempre mescolando - il miele, la vaniglia, le uova, la cannella, il rum e il cacao. Quindi unire le nocciole e poi la farina setacciata con il lievito. Lavare e pelare le mele, tagliarle a cubetti e aggiungerle all'impasto.

Imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo, riempirlo con l'impasto e metterlo in forno nella parte più bassa a 175° per circa 55 minuti. Prova stecchino.

Sformare il dolce e, quando è ancora caldo, spennellarlo abbondantemente con la confettura di ribes e ornarlo con i cubetti di mela.

 

 

Avevo confettura di ribes home made...

 

 

 

IL PANE DEL VESCOVO

 

 Direi che il Vescovo veniva trattato piuttosto bene...

Alla ricerca dell'ennesimo dolcetto da colazione, mi sono imbattuta in questa ricetta, pescata come al solito su uno dei tanti volumetti tedeschi: Wiener Backbuch.

Mi ha attirato e, per di più, avevo tutti gli ingredienti in casa: odio dover andare a comperare singoli ingredienti per una ricetta qualsiasi.

C'è soltanto -in parte- un ingrediente in più: del cioccolato. E' dovuto al fatto che, tra gli ingredienti, sono previste nocelle tritate. Da un dolce precedente ne avevo avanzate un po' miste a cioccolato grattugiato; le ho usate aggiungendo il resto delle nocelle per raggiungere il peso dovuto.

     Ingredienti

4 uova m divise

150 g zucchero

150 g nocelle finemente tritate

150 g uvetta

150 g arancia candita a pezzettini

150 g farina 00

    

      Procedimento 

Mescolare a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e per ultima la farina. Sbattere a neve densa gli albumi e unirli con cautela con una frusta da dolci, possibilmente in silicone.

Consiglio sempre di non usare il sale con gli albumi ma un cucchiaino di succo di limone: funziona molto meglio.

Inserire l'impasto nello stampo ben imburrato e infarinato e cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti. Prova stecchino.

Cospargere il dolce raffreddato con zucchero a velo.

 

 

 

E' un dolce che rimane morbido a lungo se conservato in una scatola ben chiusa o ben avvolto in pellicola.

 

 

 

TORTA NOCI NOCCIOLE E CAFFÈ

 

Questa mattina ero molto incerta nello scegliere il nuovo dolce da colazione. Poi, sfoglia di qua e di là, mi son decisa per questa torta: mi ha attirato l'uso del caffè come ingrediente. 

Era da tanto che adocchiavo dolci e biscotti col caffè senza mai prepararli, ma, quando ho letto la ricetta trovata su " Pelle di Pollo", mi è piaciuta anche la descrizione del procedimento: mi ha dato fiducia, come scritta da persona che sa il fatto suo.

Devo dire che la scelta è stata ottima.

     Ingredienti

100 g di noci già sgusciate

100 g nocciole senza pelle

200 g farina 00

2 uova, divise

120 g burro morbido

150 g zucchero

100 ml caffè

12 g lievito in polvere per dolci

 

 

 

     Procedimento

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. 

Pesare assieme noci e nocciole, quindi dividerle in due parti uguali: tritare una metà molto finemente e l'altra a granella.

Mescolare in planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Amalgamare a questa i due tuorli, aggiungere il caffè e poi le noci e nocciole tritate finemente. Setacciare la farina con il lievito e unirli al resto.

Montare gli albumi a neve molto soda* e incorporarli all'impasto. **

Aggiungere una bella cucchiaiata di noci e nocciole tritate a granella, mescolare delicatamente e versare nello stampo imburrato e infarinato: il mio è di 19 cm di diametro. Livellare la superficie e cospargerla col resto delle noci e nocciole.

Forno statico a 180° per circa 50 minuti. Prova stecchino.

 

 

 

 

Note

* Non aggiungo mai sale, come consigliato di solito, ma un cucchiaino di sugo di limone: funziona molto meglio.

** Non uso il solito cucchiaio, quando aggiungo la neve, ma la frusta per i dolci: mescola benissimo senza schiacciare.

FROLLINI FRIABILISSIMI

Questi sono gli ultimi biscottini serali da televisione, preparati apposta per il marito: semplici e rapidi da fare, ottimi e incredibilmente friabili: bisogna prenderli con delicatezza altrimenti si sbriciolano.

Copiati da DonnaD; ho però sostituito le nocelle alle noci indicate nella ricetta.

     Ingredienti
150 g farina 00
50 g fecola
50 g zucchero a velo
150 g burro freddo a pezzetti
50 g pistacchi finemente tritati
50 g nocelle  finemente tritate
12 g cacao
sale

     Procedimento

Mescolare la farina con la fecola, lo zucchero e il sale; aggiungere il burro e lavorare per ottenere un impasto omogeneo. Dividerlo in due parti; ad una aggiungere i pistacchi, all'altra le nocelle ed il cacao. Io, qui, ho unito al cacao mezzo cucchiaino di zucchero.

Una volta ben mescolati, stendere i due impasti ad uno spessore di 5 mm e ritagliare i biscottini. In forno statico su cartaforno a 200° per 15 minuti esatti.

Lasciarli ben raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

DOUBLE FACE

Sono deliziosi mini-Gugelhupf da porzione...

...o, se volete, muffins a forma di Gugelhupf

Io li preferisco come nella prima foto.

     Ingredienti

100 g burro a temperatura ambiente

100 g zucchero

1/2 bustina zucchero vanigliato

sale

2 uova

150 g farina 00

1 cucchiaino colmo di lievito in polvere

50 g di noci o mandorle o nocelle o cocco macinati ( ho messo nocelle tostate )

     Procedimento

Mescolare a spuma burro più zucchero e sale; aggiungere un uovo alla volta e continuare a mescolare a lungo per ottenere quasi " una crema montata ". Miscelare farina e lievito in polvere e versare nell'impasto. Se è troppo denso aggiungere 2-3 cucchiai di acqua: è il solito impasto da Gugelhupf morbidissimo, che deve cadere pesantemente da un cucchiaio. A questo punto aggiungere ancora la frutta secca e rendere il tutto omogeneo. Versare negli stampi e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Con queste quantità ho riempito a 3/4 tutti i 6 spazi di uno stampo multiplo in silicone.