RISOTTO BARBABIETOLE E VINO ROSSO

Ci piacciono molto le barbabietole rosse e avevo un vasetto di precotte, già a cubettini, da consumare. Così, come mia abitudine, ho scartabellato qualche libro e su: " Buono di Natura" ho trovato questa ricetta. Semplice e gradevolissima. E' la seconda volta che lo faccio con le barbabietole rosse, la prima la trovate in questo articolo

     Ingredienti per 4 persone

1 l brodo vegetale

1 cipolla rossa di Tropea ( non l'avevo, ho usato una bionda )

4 barbabietole rosse ( una scatoletta di cubetti precotti )

1 bicchiere di vino rosso ( usato Cabernet )

burro

320 g riso Carnaroli ( o Arborio )

20 g parmigiano reggiano gratt.

olio evo

sale e pepe

     Procedimento

Tritare la cipolla e dorarla in padella con poco olio; aggiungere i dadini di barbabietola, sale e pepe, cuocere per pochi minuti, quindi versare il vino e farlo evaporare. Unire ancora un po' d'olio e burro, versare il riso, farlo rosolare qualche minuto e quindi continuare a cuocere il risotto col brodo vegetale. Aggiustare la sapidità e, quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungere ancora una noce di burro e il parmigiano. Mescolare con cura e servire con altro parmigiano.

TORTA CIOCCO-FRAGOLE-VANIGLIA

Mi sono decisa a fare questa torta- anche se non è il mio genere preferito- solo perché mi sono improvvisamente ritrovata con molte fragole da impiegare: il mio orticello si è dato tanto da fare e non potevo che approfittare per usare tutto quel "bendiddio" in vari modi.

E' composta da tre strati: una base con cioccolato, una mousse di fragole e uno straterello di panna montata alla vaniglia. Decoro finale di fragole frullate.

      Ingredienti per la base

150 g di cioccolato fondente ( 56% )
150 g burro morbido
150 g zucchero di canna
sale
4 uova ( m )
50 g farina
50 g cacao amaro
3/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Sbattere a crema il burro con lo zucchero e il sale, quindi aggiungere le uova incorporandole una alla volta; unire il cioccolato e poi la farina, il cacao e il lievito già mescolati tra loro. 

Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare a 175° per circa 30 minuti. Prova stecchino. Lasciar raffreddare la forma nello stampo.

     Ingredienti per la mousse

100 g zucchero

1 bacca vaniglia

150 ml vino rosso

300 g fragole ( anche surgelate )

4 fogli di gelatina incolore, da 2 g l'uno

2 fogli di gelatina rossa ( bene anche 6 fogli di gelatina incolore )

1 cucchiaino di buccia di limone gratt.

2 cucchiai di succo di limone

300 ml di panna montata

Far caramellare lo zucchero in una casseruola: non mescolare finchè non si vede che comincia a fondere, poi mescolarlo e portarlo ad un colore bruno dorato. Tagliare una bacca di vaniglia e conservare a parte i semi. In un pentolino riscaldare leggermente il vino con il baccello vuoto e versarlo sul caramello mescolando, portare a ebollizione per 5 minuti. Aggiungere le fragole ancora a caldo, togliere il baccello. Unire la buccia e il succo di limone e frullare. Poi aggiungere la gelatina già ammollata. Lasciar raffreddare il tutto e quando comincia a solidificare unire dapprima 1/3 della panna montata, mescolare bene, quindi  aggiungere il resto della panna.

     Strato di panna e decoro

100 g fragole

1 cucchiaio succo di limone

1 cucchiaio zucchero a velo

200 ml di panna da montare 

Montare la panna con i semi del baccello di vaniglia messi precedentemente da parte. Frullare le fragole con il succo e lo zucchero.

     Composizione della torta

Togliere la base, ormai fredda, dallo stampo, metterla su un piatto da portata e circondarla con un anello facile da togliere. Versare sulla base la mousse, livellarla e far raffreddare il tutto possibilmente per tutta la notte, o almeno per tre ore.

Togliere l'anello, distribuire sulla torta la panna montata alla vaniglia e decorare col frullato di fragole.

    

NOTA.  Una volta messo il frullato di fragole, servite subito la torta: il gorno dopo trovate che la panna lo ha assorbito. Il sapore ovviamente non cambia, ma l'aspetto sì. Se preparate la torta il giorno prima- in frigorifero dura benissimo- decoratela col frullato all'ultimo momento.

POLPETTE TRIESTINE UBRIACHE

Queste polpette sono decisamente versatili: piccole, gustose, da usare asciutte nei pirottini per l'aperitivo, oppure accompagnate dal loro sughetto per un veloce secondo con contorno adatto.

     Ingredienti

200 g di carne macinata per ciascun tipo: manzo, vitello, maiale

pane grattugiato, inumidito con poco latte freddo

1 cucchiaio di senape

2 uova

parmigiano grattugiato

prezzemolo e poco aglio

sale e pepe

olio evo

     Procedimento

Mescolare molto bene gli ingredienti e poi formare con le mani delle polpette piuttosto piccole.

Io le ho appoggiate su un piatto cosparso di poco pangrattato, in attesa di cuocerle.

Rosolarle in padella in un po' d'olio finchè sono quasi cotte del tutto. A questo punto versare nella padella due bicchieri di buon vino rosso ( circa 250 ml ) e lasciarle sobbollire lentamente senza coperchio, per circa 15 minuti, rigirandole di tanto in tanto.

Con queste quantità si ottiene una bella ciotola.

 Le ho accompagnate col loro sughetto, servite come secondo.

                                    7/01/'22

Ho rifatto queste ottime polpette, sempre valide!

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CINGHIALE E SPÄTZLE ALLE NOCI

Un piatto un po' diverso. Il cinghiale è brasato anche con aceto e gli Spätzle sono alle noci: l'abbinamento non è niente male...

La preparazione del cinghiale è lunghetta: si comincia il giorno prima mettendo a marinare il cinghiale, poi va cotto per due ore. Consiglio di cuocerlo il giorno prima dell'uso, in modo da potersi dedicare con cura e calma alla preparazione degli Spätzle.

La ricetta è per 4 persone.

     Ingredienti per gli Spätzle

250 g farina ( ho usato il tipo 1 )

3 uova m.

sale

noce moscata

6 cucchiai di acqua minerale ( ho usato quella gasata )

3 cucchiai di olio di noci

40 g di noci molto grossolanamente tritate

     Procedimento

Mescolare la farina con le uova, il sale, la noce moscata e l'acqua minerale. La quantità di questa è indicativa: dipende molto dalla grandezza delle uova e dall'assorbimento della farina. L'importante è raggiungere la giusta consistenza per far cadere l'impasto nell'acqua. Battere l'impasto con un cucchiaio di legno finché si formano delle bolle, ma non deve incordarsi. Laciarlo poi riposare per almeno 15 minuti.

Portare a bollore dell'acqua salata e farvi cadere l'impasto attraverso l'apparecchietto specifico. 

 

Togliere gli Spätzle dall'acqua appena vengono a galla, metterli in un colapasta e  brevemente sotto l'acqua corrente. Poi sgocciolarli molto bene. Questo passaggio serve a far sì che- se ne preparate molti- potete tranquillamente metterli tutti in una terrina senza che si attacchino tra loro.

Riscaldare l'olio di noci in una larga padella, versarvi gli Spätzle, insaporire con sale e noce moscata, mescolare metà delle noci e spadellare. Prima di servire aggiungere il resto delle noci.

     Ingredienti per il cinghiale

1,2 kg di coscia di cinghiale
250 ml vino rosso
250 ml olio evo
2 foglie di lauro
3 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di pepe nero in grani
4 chicchi di pimento
3 chiodi di garofano
300 g di cipolla
250 g gambi di sedano
150 g porro
50 g carote
3 cucchiai di olioevo
sale
pepe
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100 ml vino rosso
2 cucchiai di aceto di vino rosso
800 ml di fondo di selvaggina
1 cucchiaino di maizena

     Procedimento

- Il giorno precedente coprire il cinghiale con una marinata formata da: vino rosso, olio, lauro, timo, rosmarino, pepe, pimento e chiodi di garofano. Lasciarlo al fresco durante la notte.
- Sgocciolare molto bene la carne e asciugarla. Mettere da parte gli aromi, buttare il liquido.
- Tritare grossolanamente la cipolla, il sedano, il porro e le carote, separatamente.

- Riscaldare l'olio in una pentola e mettervi a rosolare la carne a fuoco vivace per due minuti, salarla e peparla, quindi toglierla dal tegame e metterla da parte.

- Nell'olio rimasto rosolare la cipolla per 3 minuti mescolando; aggiungere il sedano e la carota e mescolare, a fuoco dolce, per altri 3 minuti; metterci il concentrato di pomodoro mescolando molto brevemente, quindi versare il vino e cuocere fino a ridurlo a metà. Aggiungere l'aceto, gli aromi messi da parte e il fondo. Immergere la carne e cuocere coperto, a fuoco dolce, per due ore.

- Togliere la carne dal tegame, avvolgerla nell'alluminio e mantenerla al caldo.

- Passare il sugo attraverso un colino e portarlo a ebollizione. Mescolare la maizena con 4-5 cucchiai di acqua fredda e versarla nel sugo per addensarlo. ( Passaggio che non ho fatto perchè non amo il gusto che ne risulta )

 - Tagliare la carne a fette , disporla sul piatto di servizio riscaldato, e servire a parte il sugo.

Aggiungo il procedimento per ottenere un fondo di selvaggina, visto che Alma me lo ha chiesto in un commento.

     Ingredienti per 3 l

1 kg di teste e di frattaglie di lepre e capriolo
2 kg di ossa, a pezzi, di questi animali
100 g carote
75 g cipolle
50 g sedano
100 g ritagli funghi coltivati
6 bacche ginepro
3 chiodi garofano
1 foglia lauro
20 g sale
5 l acqua

     Procedimento

Arrostire le frattaglie rosolandole assieme alle ossa. Dopo 10 minuti circa, aggiungere le verdure trinciate grossolanamente. Versare di su l'acqua, aggiungere i funghi, gli aromi e il sale e far cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Filtrare prima di usarlo.

TORTA CON PRUGNE E VINO ROSSO

Ho ricevuto in regalo molte bellissime e ottime prugne. Ho pensato perciò di diversificare gli elaborati, e questa è la seconda mandata dopo la marmellata: ci voleva una torta! Tra le varie ricette scartabellate, mi ha attirato questa per due motivi: la presenza del vino e il fatto che in casa avevo tutto l'occorrente.

     Ingredienti

1,25 kg di prugne

300 g burro morbido

200 g zucchero

1 bacca di vaniglia

pizzico sale

5 uova

400 g farina ( ho usato la 0 )

1 cucchiaio di cacao

15 g lievito in polvere

200 ml vino rosso secco

2 cucchiai rum

100 g cioccolato grattato  a coltello

100 g nocciole, molto grossolanamente tritate

zucchero a velo

     Procedimento

Dividere in due le prugne, snocciolandole, e metterle da parte.

Mescolare molto bene a crema il burro con lo zucchero, il contenuto della bacca di vaniglia e la presa di sale. Aggiungere un uovo alla volta, incorporandolo per bene prima di aggiungere il seguente. Miscelare tra loro la farina, il cacao e il lievito e setacciarli sull'impasto preparato. Aggiungere, sempre mescolando, il vino e il rum, quindi il cioccolato e le nocciole. Versare il composto in uno stampo imburrato, coprire la superficie con le mezze prugne ( la buccia va di sotto ) e mettere in forno

a 180° per circa 50 minuti, posizionando lo stampo sul gradino più basso del forno. Far intiepidire il dolce nello stampo, sformarlo e, freddo, cospargerlo di zucchero a velo prima di servirlo.

Il mio stampo è un quadrato di 23 cm di lato.

Così è il dolce appena sformato.

TIMBALLO DI ZITI

E' un primo piatto fatto diverso tempo fa. Ma siccome è buono e pure scenografico, lo ripropongo.

Serve uno stampo a ciambella che viene foderato con melanzane e bucce di melanzane, poi riempito con gli ziti già cotti e conditi. Per le quantità... regolatevi a seconda della dimensione dello stampo.

     Ingredienti

melanzane, meglio se lunghe

ziti

scamorza

burro per lo stampo

     Per il ragù

carne macinata e prosciutto crudo in parti uguali

olio evo

aglio e cipolla

vino rosso

poca passata di pomodoro 

timo, rosmarino, basilico, noce moscata

Si rosolano carne e prosciutto con aglio e cipolla; si spegne con vino rosso, che si fa evaporare. Si aggiungono il pomodoro, gli aromi e il sale. Il sugo deve essere abbastanza ristretto.

     Procedimento

La preparazione dello stampo è un lavoretto di pazienza, ma tutto sommato merita.

Si sbucciano le melanzane con un coltello molto affilato, tentando di ricavare delle striscioline più lunghe e regolari possibile. Larghezza delle striscioline: almeno 2,5 cm perchè, naturalmente, i bordi vengono irregolari e poi si tagliano diritti con le forbici. Quindi si scottano per un attimo in acqua bollente e si mettono da parte. 

Si tagliano le melanzane già sbucciate a fette sottili ( 3-4 mm circa ), lunghe più o meno come le bucce, ma più larghe ( 3-3,5 cm ). Non occorre tagliare diritti i bordi di queste. Si fanno rosolare brevemente in padella con poco olio, dalle due parti, ma senza farle colorire.

Quando pasta e ragù sono pronti, si condiscono gli ziti e si taglia a fettine la scamorza.

     Preparazione dello stampo

Lo stampo, bene imburrato, viene foderato con le bucce messe a raggi concentrici, intervallati da uno spazio che- verso la parte esterna dello stampo- è, poco più poco meno, di 2 cm. Verso l'interno si toccano, o quasi. E' bene che, sia nella parte interna che in quella esterna dello stampo, le striscioline avanzino oltre il bordo. Sugli spazi lasciati vuoti, si appoggiano le fette di melanzana sovrapponendole un po' alle bucce, in modo da non lasciare spazi vuoti. Si riempie lo stampo foderato con gli ziti conditi, alternando gli strati con fettine di scamorza. Su tutto si ripiegano le fette e le bucce di melanzana debordanti. Se sono avanzate fette e bucce, si mettono di su.

Lo stampo va in forno a 180° per circa 20 minuti. Si lascia riposare un po' il timballo prima di sformarlo.

BISCOTTI AL VINO

Mi diverte l'idea di fare dolci e dolcetti al vino. Gli ultimi sono questi biscotti che il destinatario ha gradito molto. Un po' meno mi diverte usare la sac a poche con cui lotto sempre regolarmente.

Sono veloci da fare, cuociono in poco tempo, e, da quello che ho visto, spariscono altrettanto velocemente.

     Ingredienti

125 g burro a temperatura ambiente

125 g zucchero in polvere

1/2 pacchetto zucchero vanigliato

1 piccola presa di noce moscata

75 ml di vino rosso

aroma limone

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

     Procedimento

Mescolare a spuma burro, zucchero, zucchero vanigliato e noce moscata. Aggiungere a poco a poco il vino e l'aroma. Miscelare la farina con il lievito e setacciarli sull'impasto precedente. Mescolare ancora fino a rendere il tutto omogeneo. Riempire una sac a poche con beccuccio largo stellato e depositare i biscotti sulla teglia del forno, rivestita di cartaforno. Penso si possa usare anche la sparabiscotti. Cuocere a 200° per circa 15 minuti.

Con queste quantità mi sono venuti 33 biscotti.

GUGELHUPF AL VINO ROSSO

Continua la serie dei Gugelhupf. A noi piacciono molto in tutte le varianti , e questo è al vino rosso: messo sia nell'impasto che nella glassa. Avevo già sperimentato una torta al vino rosso, e siccome il risultato è stato davvero ottimo, sono andata sul sicuro anche in questo caso.

Cioccolatoso, morbido, tutto sommato figuroso e rapido da fare: non si può pretendere di più. Ed è pure ottimo.

     Ingredienti

250 g burro a temperatura ambiente
200 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
1 cucchiaino di cannella
1 presa di sale
4 uova medie
250 g farina 00
1 cucchiaio cacao
1 bustina di lievito in polvere per dolci
125 ml di vino rosso ( ho usato Merlot )
50 g codette di cioccolato
50 g di uvetta ( o mirtilli secchi, che non avevo )

     Per la glassa

125 g zucchero in polvere
2-3 cucchiai vino rosso
2 cucchiai di uvetta ( o mirtilli secchi )

     Procedimento

Battere assieme a lungo , per ottenere una crema, il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella e il sale. Aggiungere un uovo alla volta incorporandolo per bene nella massa prima di aggiungerne un altro. Si deve ottenere un impasto molto cremoso. Setacciare di su la farina, già mescolata con il cacao e il lievito, aggiungere il vino, le codette e l'uvetta.

Imburrare e infarinare uno stampo ( da 22 cm ), versare l'impasto e metterlo in forno statico a 175° per circa 50 minuti. ( Prova stecchino ). Lasciare leggermente aperta - con il manico di un cucchiaio di legno - la porta del forno per i primi 15 minuti. Sfornare, lasciare il dolce nello stampo per una decina di minuti, quindi sformarlo e farlo raffreddare.

Versare sul Gugelhupf una glassa fatta con lo zucchero a velo e il vino, e decorare con l'uvetta.

TORTA AL VINO ROSSO

Devo dire che l'idea di una torta al vino rosso - vista su un libretto di dolci austriaci casalinghi - mi ha molto stuzzicato. E finalmente ho trovato il momento giusto per provarla. E' ottima ! L'estetica della mia glassa lascia un po' desiderare, è " casalinga " pure quella, ma non influisce affatto sul sapore...

Il colore della glassa è dato dal vino, e pure nell'impasto c'è una discreta quantità di vino. E' molto morbida, decisamente golosa.

 

E' anche semplice da fare e abbastanza veloce: importante è sbattere molto bene gli ingredienti, uno per uno, e a lungo.

     Ingredienti

250 g burro

250 g zucchero in polvere

1 bustina di zucchero vanigliato

4 gialli d'uovo

100 g di cioccolato fondente grattugiato

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di cacao amaro

125 ml di vino rosso ( ho usato semplice ma buon Merlot )

250 g farina 00

1/2 bustina lievito per dolci

4 bianchi d'uovo

     Per la glassa

150 g zucchero a velo

3-4 cucchiai di vino rosso bollente

 

     Procedimento

Battere bene a spuma il burro, aggiungendo un po' alla volta e continuando a battere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i gialli, uno alla volta. Poi mescolare, sempre battendo, il cioccolato, la cannella, il cacao e per ultimo il vino. Quando tutto è ben omogeneo, setacciare di su la farina già unita al lievito e mescolare bene. Battere a neve molto soda i bianchi d'uovo e aggiungerli con attenzione alla massa.Ungere col burro e infarinare uno stampo di 26 cm di diametro e versarvi il composto. Forno a 185° per circa 60-65 minuti. Io ho usato uno stampo quadrato di 23 cm di lato.

E' morbida e squisita.

Quando la torta è fredda coprirla con la glassa, fatta sciogliendo lo zucchero nel vino portato a ebollizione e subito allontanato dal fuoco .