E' tipico della zona di Agrigento. Semplicissimo e squisito, lo vedo bene in compagnia di pesce.
Magari con una bresaola di tonno ( di Favignana )...
Ci vogliono olive verdi schiacciate, in salamoia. Finocchio a fette sottili e spicchi d'arancia tagliati a pezzi.
Sgocciolate per bene le olive, si mescolano col finocchio e l'arancia e si condisce il tutto con del buon olio e origano.
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