GUGELHUPF ALBUMI E CIOCCOLATO

 

 

Com'è la fatalità: questa volta cercavo un qualsiasi dolce, da fare per la colazione, a base di soli albumi; ne avevo da utilizzare ben sei. E cosa trovo? Un Gugelhupf!!! Incredibile...

Preparato con grande soddisfazione: è il mio diciottesimo tipo di "cùguluf" dolce.

 

      Ingredienti

 

6 albumi

120 g burro

120 g zucchero

120 g cioccolato ( usato il Callebaut al 56% )

120 g farina

 

In più, visto che avevo un vasetto triste e abbandonato di 60 g di crema di nocciole, ho usato pure quello come farcia.

 

 

 

     Procedimento 

Aggiungere agli albumi  un cucchiaino di succo di limone ( funziona molto meglio del sale ) e poi sbatterli con lo zucchero a neve molto soda. Poiché non c'è lievito, la morbidezza del dolce è data dalla consistenza della neve. Fondere il cioccolato spezzettato con il burro. Aggiungere agli albumi la farina delicatamente e mescolare con una frusta per dolci: è preferibile al solito cucchiaio; quindi unire il cioccolato e il burro fusi, intiepiditi. Versare nello stampo ben imburrato e infarinato e mettere in forno a 180° ventilato per 25 minuti. Prova stecchino.

Come ho scritto prima, ho usato poca farcia: ho versato nello stampo circa metà impasto, ho steso di su la farcia e poi il resto dell'impasto. Assolutamente non indispensabile!

 

 

 

Dalle fette risulta che la farcia era proprio poca!

 

Cospargere di zucchero a velo il dolce raffreddato.

 

 

 

BISCOTTI TRAFILATI

 

 

Ecco... avete mai fatto biscotti col tritacarne?

Avevo bisogno di un tritacarne e ne ho comperato uno, per me sufficiente e pratico. Aveva allegati altri aggeggi a cui, però, non ho dato molto bado. Usato più volte finché non mi è venuta la curiosità di prendere in considerazione gli altri pezzi. Così, leggendo sul libretto delle istruzioni, ho scoperto che potevo fare biscotti in diverse forme e c'era pure la ricetta con più varianti!

Mooolto interessante...

 

Questa è la foto dell'apparecchiatura sul libretto delle istruzioni

 

 

Mi son divertita moltissimo a prepararli: il movimento che si fa è lo stesso di quando si trita la carne, solo che escono biscotti. Buonissimi e molto friabili.

     I miei ingredienti

250 g di burro

200 g di zucchero

0,1 g di zafferano ( una bustina )

2 uova m

2 cucchiaini pieni di lievito in polvere

300 g farina 00

200 g farina di nocciole

aroma vaniglia

     Procedimento

 

Sbattere a spuma il burro a pezzetti, lo zucchero, lo zafferano e le uova con la foglia in planetaria. Mescolare farina e lievito e setacciarli, quindi aggiungerli ai precedenti in modo da ottenere un impasto piuttosto sodo. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo in frigo almeno due ore.

Usare l'apparecchio tagliando nella misura voluta l'impasto trafilato e poggiare i biscotti su teglia coperta da cartaforno.

Forno a 180° per circa 10 minuti. Devono risultare dorati.

 

 

Cambiando sulla ghiera il disegno del profilo guida si possono ottenere vari formati di biscotti. Importante è lavorare con un impasto sempre freddo: ho imparato che altrimenti i biscotti perdono un po' la forma.

INVOLTINI DI VERZA

 

 

Avevo comperato un bel cavolo verza per fare la verza al forno, che mi era tanto piaciuta in questa ricetta. Così ho approfittato per usare le foglie grandi, esterne, per preparare gli involtini che da tempo mi attiravano.

     Ingredienti

8 foglie di verza

   Per la farcia:

480 g di carne di maiale tritata ( non avendo tanto maiale ho aggiunto manzo e salsiccia )

100 g pecorino grattugiato

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

sale, peperoncino

olio evo

aglio

   Condimento

salsa di pomodoro pronta

     Procedimento

Scottare per pochi minuti le foglie di verza in acqua bollente salata. Si deve soltanto poter piegare le nervature delle foglie senza che si spezzino.

Scolarle e farle raffreddare su uno straccio di cucina.

Per la farcia: riscaldare in una padella olio, aglio e peperoncino e rosolarvi la carne. Togliere dal fuoco e far raffeddare.

In una ciotola mescolare la carne col pecorino, l'uovo, il pangrattato. Aggiungere un pizzico di sale. Dividere il tutto in otto parti e farcire le otto foglie richiudendole ad involtino. Ho usato spago da cucina per fermare gli involtini perché uno spiedino mi stracciava le foglie.

 

 

 Aggiungere la salsa

 

 

 

 

Infornare a 200° per circa 15 minuti.

 

Il piacevole risultato: 

 

 

 

SPÄTZLE ALLA ZUCCA

 

 

Ho la fortuna di aver raccolto nell'orticello due belle zucche Hokkaido. Una l'ho regalata alla figlia e con l'altra sono riuscita a fare una vellutata e questi Spätzle.

Ho trovato questa ricetta su "Baviera all'italiana"; amo gli Spätzle che ho fatto più volte, in vari modi, su ricetta della consuocera bavarese. Troppo stuzzicanti. Ed eccoli qua!

 

     Ingredienti

 

250 g polpa di zucca

250 g farina 00

120 ml latte intero

2 uova

noce moscata 

sale

 

     Procedimento

 

Tagliare la zucca a fette ( della Hokkaido si usa anche la buccia, quindi non occorre toglierla ) e metterla in forno, coperta, a 180° per circa 25 minuti: si deve poterla infilzare con una forchetta. 

Quando è tiepida si frulla e poi si aggiungono le uova, il sale, la noce moscata, il latte e infine la farina. Si mescola tutto molto bene solo per omogeneizzare, non di più.

Nota: quando ho frullato la zucca cotta il tutto era molto asciutto, per cui ho aggiunto un po' di latte extra; non più di 10/15 ml, quel tanto da ammorbidire il frullato.

L'impasto va lavorato sull'attrezzo per gli Spätzle che devono cadere direttamente nell'acqua bollente salata. Vengono subito a galla, raccolti e messi in un colapasta vengono brevemente bagnati con acqua fredda, ben colati e messi da parte. Questo impedisce loro di rimanere attaccati. 

Il comodo degli Spätzle è che si possono tranquillamente congelare. Scongelati, sono come appena fatti. 

     Condimento

Speck a pezzetti

noci grossolanamente tritate

burro

pepe nero ( che ho dimenticato di usare )

Rosolare lo Speck nel burro, aggiungere una parte di noci e spadellare gli Spätzle; impiattare, aggiungere il resto delle noci e il pepe.

Chi non conoscesse l'attrezzo per fare gli Spätzle lo trova qui.

 

 

  14/12/'23

 

Ho rifatto questi Spätzle, visto che l'orticello mi ha regalato anche quest'anno delle belle zucche Hokkaido.

 

CIAMBELLONE CON JOGURT

 

 

 

Questo dolce, per me, è un evento storico: sono abituata a pesare sempre molto accuratamente tutto, ( il che deriva dal mio lavoro dove prendevo in considerazione anche le cifre dopo il grammo ) e qui... sono andata a vasetti !!! No, no, non è da me!

Il tutto deriva dal fatto di dover usare un vasetto di jogurt a cui avevo già aggiunto 10 g di miele. Mi sono venuti in mente i ciambelloni di cui mia figlia è esperta. Ed ecco il suo suggerimento.

     Ingredienti

 

3 uova

un vasetto di jogurt bianco ( io lo avevo greco ), da vuotare e da usare per gli altri ingredienti

3 vasetti di farina 00

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio ( ho messo di arachide )

aroma vaniglia

16 g ( una bustina ) di lievito in polvere

un pugnetto di gocce di cioccolato

 

Nota: siccome avevo già messo 10 g di miele nel vasetto di jogurt, ho messo un po' meno zucchero.

     Procedimento

Battere un po' le uova e mescolarle allo jogurt, poi aggiungere gli altri ingredienti - meno il lievito- e frullare il tutto. A questo punto unire il lievito mescolando molto bene e infine le gocce di cioccolato. Versare nello stampo ben imburrato e infarinato e mettere in forno a 180°/190° per 30/40 minuti. Prova stecchino.

VELLUTATA DI ZUCCA

 

 

 

Per dir la verità non sono una grande amante di minestre, zuppe, vellutate ed affini. Ma quando ho visto la foto di questa vellutata di zucca, tra il colore e il fatto che possedevo una bellissima zucca Hokkaido, ho deciso di lanciarmi ed ho copiato da Dauliana Davoli. Soddisfattissima, particolarmente buona e- quello che non guasta- rallegra gli occhi.

Le quantità degli ingredienti sono un po' ad occhiometro. Io ho fatto così.

     Ingredienti

porro tritato, due cucchiai colmi

2 patate abbastanza grosse

circa 750 g di zucca ( con la Hokkaido si usa tutta, buccia compresa )

sale

rosmarino

salvia

brodo vegetale

     Procedimento

Soffriggere in olio evo il porro e poi aggiungere le patate e la zucca tagliate a tocchetti, dando una giratina. Unire il sale, gli aromi e il brodo vegetale; coprire e cuocere finché le verdure sono tenere. Aggiustare il sale e frullare il tutto. La vellutata è pronta.

 

Verza al forno

 

Ho copiato pure la cucchiaiata di verze che ornava il piatto di Dauliana.

Si taglia una verza a striscioline e si mettono in forno con un po' d'olio, sale e ancora rosmarino e salvia. Sono ottime anche come contorno.

MADELEINES AL LIMONE e palline

 

 

Arriva un nipote tedesco per alcuni giorni. So che gli piacciono i biscotti, così mi son data da fare e ho pescato questa ricetta, naturalmente su un libro tedesco. 

Però ho avuto un problema: si trattava di preparare delle madeleines, ma una volta finito l'impasto mi sono accorta che il mio unico stampo non era sufficiente. Ecco il motivo di tante palline annesse! Tanto il sapore non cambia...

     Ingredienti

2 uova

130 g zucchero a velo

buccia grattugiata di un grosso limone ( siccome non ho mai limoni bio metto sempre aroma )

1 cucchiaio di succo di limone

115 g farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

90 g di burro fuso raffreddato

 

     Procedimento

Sbattere fino a spuma chiara, nella planetaria, le uova con lo zucchero. Aggiungere la buccia e il succo di limone. Miscelare la farina col lievito e setacciarli, quindi unirli all'impasto precedente alternando col burro fuso. Far riposare il tutto una decina di minuti e poi riempire gli stampini unti col burro.

Forno a 190° per 12/15 minuti. Prova stecchino. 

Sformare subito i biscotti e farli raffreddare, poi cospargerli con zucchero a velo, cosa che io ho dimenticato di fare.

Sono morbidissimi.