LA BORA
Musica di Silvio Negri, parole di Ermanno Curet - 1899
tradizioni triestine
mercoledì 17 gennaio 2024
lunedì 15 gennaio 2024
PLUMCAKE ALL'ARANCIA E AL LIMONE
Ho avuto la fortuna di ricevere arance e limoni bio e ho subito approfittato per fare un buon dolce. Altrimenti non mi vien voglia di utilizzare gli agrumi.
Ingredienti
250 g zucchero
250 g burro morbido
150 g farina 00
150 g fecola di patate
4 uova divise
2 arance
1 limone
8 g lievito in polvere
gelatina di albicocche ( ho usato marmellata )
granella di zucchero
Ecco il plumcake appena sformato
Procedimento
In planetaria lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto cremoso, poi incorporare la scorza grattugiata delle arance e del limone, tre cucchiai di succo d'arancia e uno di limone. Aggiungere la farina già setacciata col lievito e la fecola, quindi gli albumi montati a neve ben soda mescolando con una frusta per dolci.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato e mettere in forno a 180° per un'ora. Prova stecchino.
Spennellare il dolce freddo con la gelatina di albicocche riscaldata e cospargerlo con la granella di zucchero.
Ho tagliato a fette il dolce per fare, come al solito, diverse porzioni da congelare. Mi sono venute tredici belle fette.
domenica 14 gennaio 2024
MADELEINES AL CIOCCOLATO
Avevo promesso dei biscotti al nipote e finalmente mi son decisa a farli per non lasciarlo..."denutrito", poverino...
Ho trovato questa ricetta su un libro tedesco di soli biscotti e -visto che avevo in casa tutti gli ingredienti- eccoli scodellati.
Ingredienti
4 cucchiai di cacao
3 cucchiai abbondanti di acqua bollente
3 uova
220 g zucchero
aroma vaniglia
185 g farina 00
3/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino sale
185 g burro morbido
zucchero in polvere per cospargere ( non l'ho messo )
Procedimento
Sciogliere il cacao nell'acqua, far raffreddare e quindi aggiungere le uova, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida. In planetaria mettere la farina setacciata col lievito, il sale, il burro e metà del miscuglio di uova e cioccolato. Mescolare molto bene per omogeneizzare e poi unire il resto del miscuglio in due volte, continuando a mescolare molto bene a lungo.
Riempire le formine e mettere in forno a 180° per 12-15 minuti. Prova stecchino.
Sformare i biscotti e farli raffreddare. Durano a lungo se ben conservati.
Siccome ho un solo stampo da madeleine, ho usato altri due stampi diversi per smaltire in breve tempo tutto l'impasto: ed ecco a voi le palline. Buone ugualmente! 😀
domenica 26 novembre 2023
CIAMBELLA CON UVETTA CILENA
In una sagra di un paese del Carso ho trovato una bancarella che vendeva uvetta cilena. Sono chicchi grossi, di un bel colore dorato e molto saporiti. Naturalmente mi è venuta voglia di usarli in un dolce come aroma principale. Peccato, avrei potuto usarne anche di più...
Ingredienti
360 g farina 00
100 g zucchero
150 g burro morbido
20 g lievito di birra
5 uova
sale
50 ml latte
vaniglia
80 g uvetta cilena ( anche 100 g )
Appena sformato
Procedimento
Mescolare in planetaria le uova col sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il burro a pezzetti e quando l'impasto risulta omogeneo aggiungere la farina e poi il lievito sciolto nel latte appena tiepido. Mescolare per ultima, delicatamente, l'uvetta.
Versare l'impasto in uno stampo da ciambella, molto ben imburrato e infarinato. Forno a 170° ventilato ( o 190° statico ) per 30 minuti circa. Prova stecchino.
Come sempre, ho diviso il dolce in tante fette che poi ho congelato. Alla sera prendo fuori dal freezer una fetta e il mattino dopo ho il dolce perfetto.
martedì 21 novembre 2023
CIPOLLE DI TROPEA RIPIENE
Tempo fa ho visto una interessante ricetta in una confezione di cipolle rosse di Tropea del mercato, e oggi ho deciso di prepararle. Per dir la verità queste non sono proprio le veraci, ma quelle che ho coltivato nell'orto, tipo Tropea. Le ho trovate decisamente particolari e buone, perciò le consiglio.
Ingredienti
4 cipolle rosse di Tropea
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano gratt.
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaino di pinoli grossolanamente tritati
olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare le cipolle a metà in senso orizzontale e scavarle per ottenere delle scodelline. Mescolare in una ciotola la loro polpa tritata assieme al prezzemolo, con il pangrattato, il formaggio, i pinoli, sale e pepe. Aggiungere poco olio, quel tanto da compattare leggermente il miscuglio e riempire con questo le scodelline. Riporle in teglia da forno oliata, ungerle ancora con poco olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.
venerdì 10 novembre 2023
giovedì 9 novembre 2023
PLUMCAKE CON TRE ALBUMI
Conservo sempre gli albumi che mi avanzano, mi dispiace buttarli. Però... passa un giorno, poi due, poi li dimentico e poi li butto.
Questa volta ho deciso che non dovevo buttarli e mi son data da fare in tempo. Avevo tre albumi e ho trovato il dolcetto adatto su Giallo Zafferano. Di mio ho aggiunto le codette.
Ingredienti
3 albumi medi
80 g olio di semi
80 g latte
100 g zucchero
180 g farina 00
16 g lievito in polvere ( 1 bustina )
scorza di 1 limone ( ho usato aroma )
15 g di codette di cioccolato
Procedimento
Versare in planetaria l'olio, il latte, lo zucchero, il limone e omogeneizzare il tutto. Versare la farina già setacciata con il lievito e mescolare per ottenere un impasto denso e liscio. Montare gli albumi a neve ben soda con mezzo cucchiaino di succo di limone ( funziona meglio del solito pizzico di sale ) e aggiungerli con precauzione, mescolando con una frusta per dolci, al resto.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 18x10 cm, rivestito di cartaforno. Forno statico a 170° o ventilato a 150°, per circa 50 minuti. Prova stecchino.
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