Guardate cosa succede infilando uno spiedino nei cetriolo!

TORTA DI RIBES

 

 

 

Da un bel cespuglio di ribes del mio orticello ho potuto ricavare un chilogrammo di frutta per fare una torta: ricetta trovata su un libro di dolci del Sud Tirolo.

Ho usato uno stampo rettangolare ( come suggerito dal libro ) di 33x21 cm. ( Corrisponde circa ad uno stampo rotondo di 28 cm di diametro )

     Ingredienti

220 g burro morbido

200 g zucchero

sale

4 uova

vaniglia

aroma limone

8 g lievito in polvere

70 g maizena

150 g farina 00

50 g mandorle tritate

1 kg ribes da sgranare

     Per la copertura

30 g zucchero

50 g farina

80 g mandorle tritate grossolanamente

100 g burro freddo 

 

Questa fotografia rappresenta la quarta parte del dolce.

     Procedimento

Mescolare a spuma, in planetaria, il burro, lo zucchero, la vaniglia, l'aroma di limone e il sale. Aggiungere le uova ad uno ad uno sempre mescolando. Setacciare assieme la farina , il lievito e la maizena, unire a questi le mandorle tritate e versare il tutto nel composto precedente. Omogeneizzare l'impasto e versarlo nello stampo imburrato e infarinato. ( Io veramente sul fondo dello stampo ho messo cartaforno e mi son trovata bene. )

Livellare per bene l'impasto e coprirlo con i ribes, pareggiandoli ma senza premerli per non farli affondare.

Ora mescolare lo zucchero, la farina, le mandorle tritate grossolanamente e pezzetti di burro freddo cercando di formare grosse briciole con cui cospargere i ribes.

Forno a 190° per circa 30/35 minuti. Prova stecchino.

PLUMCAKE DI ALDA

 

 

È il secondo dolce di Alda Muratore che faccio in poco tempo. Questa volta è un plumcake che lei propone con la possibilità di molte varianti.

 

Copio da lei

 

Plumcake- impasto quattro quarti

 

     Ingredienti

 

Si pesano le uova col guscio: tre o quattro ( ho usato quattro medie ) e poi si prende la stessa quantità di burro, zucchero e farina ( setacciata con due cucchiaini di lievito per dolci ). 

 

I pesi per me sono stati: 

 

255 g di 4 uova medie e quindi

255 g di burro

255 g di zucchero

255 g di farina

 

    Procedimento

 

Si batte a crema il burro con lo zucchero e si aggiungono le uova ad una ad una alternandole con cucchiaiate di farina e lievito. All'impasto si può aggiungere scorzetta di limone, oppure succo e scorza di arancia, oppure cioccolato grattugiato, oppure gocce di cioccolato; si può dividere l'impasto in due e aggiungere ad una metà cioccolato fuso o cacao ed ancora un po' di lievito, poi alternare le due paste nella teglia per un effetto bicolore; si possono aggiungere un paio di etti di canditi...

Per una versione più fine: si aggiungono i tuorli invece delle uova intere, gli albumi si montano a neve e si aggiungono alla fine. In questo caso non si usa lievito.

Io ho messo 150 g di cedro candito, non ne avevo di più ma volevo consumarlo. Stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Forno statico a 180° per circa 45 minuti. Prova stecchino.

 

 

 Una volta raffreddato l'ho cosparso di zucchero a velo

 

 

 

POLPETTE DI ZUCCHINE

 

 

Con sole tre piante di zucchine nel mio orticello, quest'anno potrei mettere una bancarella fuori dalla porta per venderne in abbondanza. Così mi son data da fare per trovare modi diversi per utilizzarle.

Guardando su Pinterest, ho trovato un interessante filmato da cui ho copiato questa ricetta: polpette di zucchine in forno. Fatte e gustate, per cui le propongo.

     Ingredienti

3 zucchine grattugiate ( circa 400 g )

1/2 cipolla rossa grattugiata

sale

70 g parmigiano gratt.

1 uovo ( li compero medi, ne ho messi 2 )

180 g ricotta vaccina

140 g pane grattugiato

erba cipollina

pepe

 

     Procedimento

 

Mescolare le zucchine, la cipolla e sale e mettere da parte: rilasceranno parecchio liquido che andrà buttato. A questo punto spremere molto bene le verdure e metterle in una terrina: unire tutti gli altri ingredienti e mescolare per omogeneizzare il tutto. Formare delle polpette e sistemarle sulla teglia da forno, coperta da cartaforno. Forno a 180° per circa 30 minuti.

 

Sono molto buone ma asciutte, per cui le ho accompagnate con una ottima salsa dei miei pomodorini. Nulla vieta di usare qualche altra salsetta.

 

 

 

Penso che le rifarò con la forma e la grandezza di una noce per presentarle come aperitivo...

 

 

 

CIAMBELLA DI ALDA

 

 

 

Questa volta, come dolce per la colazione, ho scelto questa ciambella di Alda Muratore: è anche un bel modo per ricordarla.

La ciambella è  molto soffice e buonissima; ho apportato solo una piccola variante: una manciata di gocce di cioccolato che devo smaltire.

     Ingredienti

250 g burro a t.a.

250 g zucchero

4 uova

400 g farina 00

2 cucchiai rasi di lievito in polvere

buccia di limone

50 ml latte

una manciata di gocce di cioccolato, facoltative

     Procedimento

Sbattere a crema il burro con lo zucchero e il limone; aggiungere le uova una alla volta, alternandole con la farina setacciata assieme al lievito. Unire il latte e omogeneizzare il tutto. Eventualmente aggiungere le gocce di cioccolato. Risulta un impasto molto morbido che va versato nello stampo da ciambella, già imburrato e infarinato. Forno a 160° ventilato per circa 45 minuti. Prova stecchino.

Una volta freddo si può cospargere di zucchero a velo; io ho usato cacao.

 

Questa è la ciambella appena sformata.

 

 

 

 Decisamente soffice.

 

 

 

DOLCE SALISBURGHESE

 

 

Ho trovato questa ricetta su un libretto che parla dei dolci preferiti dall'imperatore Franz Joseph; ero alla ricerca del  solito dolce per la colazione del mattino e siccome avevo tutti gli ingredienti ( o quasi ) ho deciso di prepararlo. Tutti gli ingredienti meno l'uvetta indicata: quella molto più grande della solita. La conosco ma la trovo con difficoltà, così ho usato quella che avevo in casa. Il risultato è stato davvero ottimo lo stesso, Franz Joseph si trattava molto bene.

 

     Ingredienti

 

150 g uvetta imbevuta nel rum per almeno un paio d'ore, meglio dalla sera prima

6 cucchiai di rum

100 g burro morbido

100 g zucchero fine

vaniglia

5 tuorli

100 g nocciole finemente tritate 

sale

6 cucchiai latte

250 g farina 00

8 g lievito in povere ( mezza bustina )

100 g cioccolato sbriciolato ( al 56% )

1 cucchiaino cacao

cannella

5 albumi

100 g zucchero fine

burro e pangrattato per lo stampo ( 26 cm di diametro )

     Procedimento

 

Lavorare in planetaria il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e i tuorli aggiunti uno alla volta fino ad ottenere una spuma; aggiungere le nocciole e il latte continuando a mescolare. Setacciare la farina con il lievito e unirli all'impasto, poi il cioccolato, il cacao e la cannella. Per ultima unire l'uvetta e omogeneizzare tutto molto bene.

Sbattere gli albumi a neve molto soda con lo zucchero e incorporarli nell'impasto preparato. Versare il tutto nello stampo imburrato e cosparso di pangrattato e mettere in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti. Prova stecchino.

Il dolce esce dal forno così

 

 

 

Dopo averlo fatto raffreddare mi son divertita a giocare con il decoro: zucchero in polvere e forbici.

Colazione del mattino molto goduriosa:

 

 

Come al solito l'ho tagliato a fette e congelato: son a posto per più di dieci giorni.

 

 

 

GUGELHUPF ALLO YOGURT E CODETTE

 

 

E con questo siamo al diciannovesimo "cùguluf"- Gugelhupf.

Tutti i vari dolci che faccio per la colazione del mattino mi piacciono, ma ad un certo punto... non c'è niente da fare: mi manca il "cùguluf".

Questo è venuto proprio carino e decisamente buono.

     Ingredienti

250 g di farina 00

130 g yogurt greco bianco intero

120 g olio di arachidi

90 g latte 

3 uova

160 g zucchero

16 g lievito in polvere (una bustina)

codette di cioccolato q.b.

8 mandorle intere pelate

     Procedimento

Sbattere in planetaria lo zucchero con le uova fino ad ottenere una spuma, aggiungere lo yogurt, l'olio, il latte, la farina e per ultimo il lievito continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrare molto bene e infarinare lo stampo, appoggiare le mandorle  sul fondo di ogni seconda scanalatura ( ma potete metterne anche una ogni scanalatura ) e appena adesso, poco prima di riempire lo stampo, mescolare nell'impasto una manciata di codette il più brevemente possibile. Se lo si fa a lungo le codette fondono nell'impasto.

Versare con cautela l'impasto nello stampo per non muovere le mandorle.

Forno ventilato a 170° per circa 35 minuti. Prova stecchino.

 

 

 

 

Ho tagliato il dolce a fette, avvolgo ciascuna con pellicola e le metto in freezer.  Di sera lascio una fetta fuori dal freezer e al mattino ho il dolce pronto, perfetto.