BRIOCHE MORBIDA

 

 

Ennesima brioche per le colazioni del mattino. Soddisfattissima per il risultato: bella, buona e abbondante: pur avendo dato una bella parte al nipote, mi è rimasta una quantità sufficiente per undici giorni.

Presa da "Maria ricette" con la modifica delle codette.

     Ingredienti

500 g farina 00 ( ho usato una farina con W 260 )

200 ml latte

100 g zucchero

80 g burro morbido

2 uova

25 g lievito di birra fresco

sale

1 bustina vanillina

scorza grattugiata di 1 limone

codette di cioccolato q.b.

1 uovo per spennellare

     Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare in planetaria la farina con lo zucchero, il sale, la vanillina e il limone. Aggiungere le uova e il latte col lievito e mescolare accuratamente. Infine unire il burro morbido a pezzetti e omogeneizzare  per bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Far lievitare al raddoppio coperto da un panno. A questo punto versare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po' e poi dividerlo in tre parti. Ricavare tre filoncini, su uno mettere le codette, quindi formare una treccia e metterla in teglia, foderata da cartaforno, per lasciarla nuovamente lievitare. Prima di infornarla spennellarla con un uovo sbattuto.

Forno a 180° statico per circa 25/30 minuti. Prova stecchino.

NOTA

Lo so: 25 g di lievito di birra per 500 g di farina sono tantissimi, ma penso che siano studiati proprio per ottenere un risultato "piumoso". L'aspetto finale della treccia è diverso dai normali lievitati.

ROTOLO ALLE NOCCIOLE

 

 

Questo dolce nasce a  causa della mancata preparazione di una torta.

Un vicino di casa, con cui siamo in buona amicizia, mi aveva chiesto di preparargli una torta quando avrebbe festeggiato con la famiglia più compleanni molto vicini come data. Ma... passa una settimana, passano due, passano tre ( nel frattempo la moglie era finita all'ospedale )... la festa non si fa più. Pazienza, mi è dispiaciuto per loro.

Però io avevo già comperato tre vasetti della Lindt di crema alle nocciole con cui intendevo farcire la torta. Così, invece che in una torta, sono finiti in un rotolo. Non solo: mi è venuto un rotolo così lungo che non ho trovato nessun piatto dove sistemarlo. È la prima volta che mi capita di aver dovuto appoggiare un dolce su un vassoio per pesce! 😄 Per di più con problemi di riflessi nelle fotografie.

 

     Ingredienti per il biscotto

133 g di zucchero

6 tuorli

4 albumi a neve

53 g di farina 00

30 g farina di nocciole

aroma di vaniglia

Queste quantità sono perfette per una placca di 39 x 32 cm

     Procedimento

Sbattere i tuorli con circa metà dello zucchero e con l'aroma fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. Montare gli albumi con un cucchiaino di succo di limone ( molto meglio che col sale ) e col restante zucchero fino ad ottenere una meringa compatta ma morbida. Incorporarne una prima parte ai tuorli miscelando energicamente, poi incorporare il resto con cautela. Miscelare, sempre con cautela, le farine setacciandole di su. Stendere su una placca bassa del forno, coperta da cartaforno e infornare subito a 170° per circa 15 minuti: l'impasto deve essere dorato ma morbido. Toglierlo dalla placca con la carta, appoggiarlo sul tavolo e coprirlo subito per bene con pellicola ( meglio se da micro-onde ). Attendere il completo raffreddamento e togliere carta e pellicola solo al momento del montaggio del dolce. Il biscotto non si asciuga e rimane morbido. L'arrotolamento sarà facilissimo e senza rotture.

Un mio consiglio: provate a miscelare l'impasto con una frusta per dolci invece che col solito cucchiaio. Secondo me si mescola benissimo e la frusta non sgonfia nè le uova montate nè la meringa perché non schiaccia l'impasto.

 

     Farcia

 

3 vasetti della Lindt di crema alle nocciole da 200 g l'uno

 

     Decoro

 

cioccolato fondente fuso ( il mio è al 56%, della Callebaut ) con poco burro

granella di nocciole

 

 

 

 Ho usato un sac à poche con bocchetta larga frastagliata per il decoro

 

 

 

MUFFIN CON ALBUMI

 

 

Non si butta niente: è imperativo. Avevo due albumi avanzati e mi è bastato aggiungere solo altri sette ingredienti per... risparmiare 😉 !

In tutti i casi sono soddisfatta perché la ricetta trovata da "fefahomemade" mi garantisce per un po' un piacevole dolcetto per la colazione del mattino. Naturalmente li congelo. Di sera prendo uno fuori dal freezer e il mattino dopo è perfetto.

Mi son divertita a contornarli con i diversi fiorellini che la primavera mi sta regalando: li trovo tanto allegri.

 

     Ingredienti

 

2 albumi di uova medie ( 70 g )

170 g farina 00

50 ml olio di semi ( usato arachide )

100 g zucchero

125 ml latte intero

8 g lievito in polvere ( mezza bustina )

1 bustina di vanillina

gocce di cioccolato q.b.

     Procedimento

Versare in planetaria lo zucchero, l'olio, il latte e la vanillina. Amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungere la farina già setacciata col lievito. Montare gli albumi ( con mezzo cucchiaino di limone ) a neve ferma e incorporarli delicatamente nell'impasto precedente con una frusta. ( Funziona molto meglio della solita spatola ). Aggiungere ancora una manciata di gocce di cioccolato, mescolando.

Riempire i pirottini con  due cucchiai di impasto, inserirli nello stampo da muffin e metterli in forno statico a 180° per 20 minuti. Prova stecchino.

Con queste quantità mi sono venuti 9  dolcetti.

 

 

 

PAN SANTO

 

Ero alla ricerca di qualcosa di nuovo per la colazione del mattino e, guardando tra i vari libri, ne ho scoperto uno- dimenticato da tanto- di ricette di dolci del Dr. Oetker. 

Mi è piaciuto questo "pan santo" un po' per la forma e molto perché avevo in casa tutti gli ingredienti. Perché poi il dolce abbia questo nome... resta un mistero.

Brezeln ne ho già fatti e la forma mi è simpatica. Certo che fare un rotolo di 120 cm, per ottenere questo risultato, non mi era mai capitato!

     Ingredienti

1 kg farina 00 setacciata

42 g lievito di birra

200 g zucchero a velo setacciato

250 ml latte tiepido

250 g burro morbido

vanillina

sale

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di rum

100 g di mandorle pelate e tritate

5 tuorli

 

 

 

     Procedimento

 

Mettere nella planetaria la farina; formare un incavo al centro e versarvi il lievito sbriciolato, un cucchiaino di zucchero e un po' di latte. Mescolare incorporando un po' della farina circostante e formare una pastella molto morbida. In circa 10/15 minuti si formeranno delle bollicine. Aggiungere il rimanente latte, lo zucchero, il burro e gli altri ingredienti nell'ordine dato. Lavorare fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Farlo lievitare al raddoppio in un posto tiepido e poi lavorarlo bene nuovamente sul tavolo. E' un impasto grasso che non si compatta facilmente. Formare un rotolo di 120 cm; lavorarlo con attenzione perché l'impasto tende a dividersi. Dargli poi la forma di un grande Brezel e metterlo su teglia coperta da cartaforno. Farlo lievitare nuovamente al raddoppio e quindi infornare a 200° per circa 25/30 minuti. Prova stecchino.

Appena sfornato cospargerlo di zucchero a velo.