DOLCE SALISBURGHESE

 

 

Ho trovato questa ricetta su un libretto che parla dei dolci preferiti dall'imperatore Franz Joseph; ero alla ricerca del  solito dolce per la colazione del mattino e siccome avevo tutti gli ingredienti ( o quasi ) ho deciso di prepararlo. Tutti gli ingredienti meno l'uvetta indicata: quella molto più grande della solita. La conosco ma la trovo con difficoltà, così ho usato quella che avevo in casa. Il risultato è stato davvero ottimo lo stesso, Franz Joseph si trattava molto bene.

 

     Ingredienti

 

150 g uvetta imbevuta nel rum per almeno un paio d'ore, meglio dalla sera prima

6 cucchiai di rum

100 g burro morbido

100 g zucchero fine

vaniglia

5 tuorli

100 g nocciole finemente tritate 

sale

6 cucchiai latte

250 g farina 00

8 g lievito in povere ( mezza bustina )

100 g cioccolato sbriciolato ( al 56% )

1 cucchiaino cacao

cannella

5 albumi

100 g zucchero fine

burro e pangrattato per lo stampo ( 26 cm di diametro )

     Procedimento

 

Lavorare in planetaria il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e i tuorli aggiunti uno alla volta fino ad ottenere una spuma; aggiungere le nocciole e il latte continuando a mescolare. Setacciare la farina con il lievito e unirli all'impasto, poi il cioccolato, il cacao e la cannella. Per ultima unire l'uvetta e omogeneizzare tutto molto bene.

Sbattere gli albumi a neve molto soda con lo zucchero e incorporarli nell'impasto preparato. Versare il tutto nello stampo imburrato e cosparso di pangrattato e mettere in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti. Prova stecchino.

Il dolce esce dal forno così

 

 

 

Dopo averlo fatto raffreddare mi son divertita a giocare con il decoro: zucchero in polvere e forbici.

Colazione del mattino molto goduriosa:

 

 

Come al solito l'ho tagliato a fette e congelato: son a posto per più di dieci giorni.

 

 

 

GUGELHUPF ALLO YOGURT E CODETTE

 

 

E con questo siamo al diciannovesimo "cùguluf"- Gugelhupf.

Tutti i vari dolci che faccio per la colazione del mattino mi piacciono, ma ad un certo punto... non c'è niente da fare: mi manca il "cùguluf".

Questo è venuto proprio carino e decisamente buono.

     Ingredienti

250 g di farina 00

130 g yogurt greco bianco intero

120 g olio di arachidi

90 g latte 

3 uova

160 g zucchero

16 g lievito in polvere (una bustina)

codette di cioccolato q.b.

8 mandorle intere pelate

     Procedimento

Sbattere in planetaria lo zucchero con le uova fino ad ottenere una spuma, aggiungere lo yogurt, l'olio, il latte, la farina e per ultimo il lievito continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrare molto bene e infarinare lo stampo, appoggiare le mandorle  sul fondo di ogni seconda scanalatura ( ma potete metterne anche una ogni scanalatura ) e appena adesso, poco prima di riempire lo stampo, mescolare nell'impasto una manciata di codette il più brevemente possibile. Se lo si fa a lungo le codette fondono nell'impasto.

Versare con cautela l'impasto nello stampo per non muovere le mandorle.

Forno ventilato a 170° per circa 35 minuti. Prova stecchino.

 

 

 

 

Ho tagliato il dolce a fette, avvolgo ciascuna con pellicola e le metto in freezer.  Di sera lascio una fetta fuori dal freezer e al mattino ho il dolce pronto, perfetto.

 

 

 

DOLCE AL CIOCCOLATO

 

 

Questa volta, nel cercare un nuovo dolce per la colazione, son partita subito con la voglia di cioccolato. Perciò ho preso in mano direttamente un bel libro in tedesco su dolci vari e quando ho letto "cioccolato" mi son fermata. In più l'ho arricchito con una farcia di crema alla nocciola (vasetto comperato) che languiva da un po' in attesa di essere usata.

     Ingredienti

150 g burro morbido

160 g zucchero

100 g maizena

100 g cioccolato fuso ( il mio è al 54% )

150 g farina 00

4 tuorli

4 albumi

63 ml di latte

vaniglia

8 g di lievito in polvere (mezza bustina)

crema di nocciole- facoltativo

     Procedimento

 

Mescolare in planetaria il burro con metà dello zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una spuma chiara. Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi il cioccolato sciolto e quindi la farina e la maizena setacciate assieme al lievito. Infine unire il latte e mescolare il tutto per rendere l'impasto omogeneo. 

A parte sbattere gli albumi con un cucchiaino di limone a neve, aggiungere lo zucchero rimasto e continuare a sbattere fino ad ottenere una neve molto densa. Aggiungerla all'impasto precedente con cautela e  mescolare il tutto con l'aiuto di una frusta per dolci. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a forno ventilato a 170° per 50 minuti circa. Prova stecchino.

Decorare il dolce raffreddato con zucchero a velo.

Io ho tagliato il dolce a metà e l'ho farcito con crema di nocciole.

Avevo a pranzo uno dei miei nipoti tedeschi con la sua ragazza e il dolce è stato molto gradito...

BUZOLAI ISTRIANI

 

 

Sfogliavo un simpatico libretto che ho: " Ricette tradizionali dell'Istria e Quarnero ", quando mi sono imbattuta in questi biscotti, i buzolai. È un nome che ho sentito più volte, ma a cui non avevo mai potuto associare una forma. Una volta si usavano anche a Trieste, ora non si vedono più. Ho trovato non solo la foto, ma anche la ricetta ed eccoli qua.

Erano i tipici biscotti della cresima, ma si sgranocchiano volentieri tutto l'anno.

     Ingredienti

400 g farina 00

150 g zucchero

100 g burro fuso tiepido

2 uova

1 bustina di lievito in polvere ( 16 g )

scorza gratt. di 1 limone

pizzico sale

20 ml vino bianco

rum q.b. per spennellare ( oppure grappa )

zucchero a velo per cospargere

    Procedimento

 

Versare la farina, già setacciata col lievito, in planetaria e aggiungere tutti gli ingredienti, tranne il burro. Mescolare per omogeneizzare l'impasto, quindi aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto, ma morbido. Se risultasse troppo sodo, aggiungere un po' di vino.

Prendere piccole quantità di pasta e formare dei rotolini grossi come un dito e lunghi circa 15 cm. Unire le due estremità ottenendo delle ciambelline. Metterle su teglia rivestita da cartaforno e poi in forno ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Quando i biscotti si sono intiepiditi spennellarli col rum e cospargerli di zucchero a velo. Prima di servirli lasciarli asciugare molto bene perché il liquore li ammorbidisce.

Con queste quantità mi sono venuti 53 biscotti con un diametro di 5-6 cm.

Il vino consigliato è il Moscato rosa.

BRIOCHE ALLO YOGURT

 

 

Questo dolce è nato solo perché avevo dello yogurt greco, cremoso e bianco, che languiva in frigo. Dopo qualche ricerca in rete mi sono fermata su una brioche trovata su "impastandoaquattromani", da cui ho preso lo spunto facendo qualche modifica. 

Il risultato: otto brioches triangolari perché mi è venuta la voglia di usare questo stampo

 

 

     Ingredienti

 

500 g farina 00

7 g ( 1 bustina ) di lievito secco

3 uova m.

100 g zucchero

100 g burro fuso tiepido

170 g yogurt greco bianco

vaniglia ( mezza bacca )

7 g sale

gocce di cioccolato q.b.

1 uovo sbattuto per spennellare

     Procedimento

Mettere in planetaria la farina, il lievito, le uova, la vaniglia e lo zucchero. Impastare e aggiungere lo yogurt, il burro e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere l'impasto dalla planetaria e aggiungere le gocce di cioccolato  (una buona manciata) lavorando brevemente a mano per incorporarle. Far lievitare al raddoppio, coperto.

Ho diviso l'impasto in 8 parti di 130 g l'una e le ho inserite negli stampini. Fatto nuovamente lievitare al raddoppio, spennellato con l'uovo e messo in forno statico per circa 20 minuti a 180°.

 

 

 

 

Queste sono appena tolte dal forno

 

Decorare a piacere con zucchero a velo.

 

Sembrano monoporzioni, ma sono abbondantine, almeno per quanto riguarda la mia colazione. Assieme alle fette biscottate con marmellata mi basta mezza brioche.

 

 

 

 

 

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