BUCHTELN SENZA UOVA

Era ormai da tanto tempo che non facevo questi dolcetti per la colazione. Complice il fatto di aver voglia di testare una nuova confettura ( compera! ) e quello di aver trovato una simpatica ricettina... ecco le mie ultime creature.

La confettura, che non ho mai assaggiato e che non ho assolutamente nessuna voglia di fare, è quella delle bacche di rosa canina. La ricetta è semplice da fare e contiene un solo uovo. Purtroppo, per motivi familiari, è molto meglio se non uso uova; così ho pensato di poter eliminare quell'unico uovo. Idea azzeccata: l'impasto è venuto benissimo lo stesso e l'insieme è ottimo.

La confettura è squisita...

     Ingredienti

20 g lievito di birra

250 ml di latte tiepido

140 g di zucchero

500 g di farina 00

pizzico sale

1 uovo ( che io non ho usato )

140 g di burro morbido

1 cucchiaino di cannella in polvere

confettura ( ho usato un po' di rosa canina e un po' di albicocche con lavanda, che ho preparato l'altro anno )

     Procedimento

Sciogliere il lievito in 100 ml di latte con 60 g di zucchero, ambedue presi dal totale. Nella ciotola della planetaria versare la farina, la miscela del lievito, il sale, l'uovo ( se volete usarlo ) e il resto del latte. Lavorare l'impasto per alcuni minuti, quindi aggiungere 80 g di burro a pezzetti e continuare a lavorare fino ad ottenere un insieme liscio e omogeneo. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa. 

Nel frattempo sciogliere i 60 g di burro rimasti; mescolare tra loro il resto dello zucchero con la cannella e metterli su un ampio piatto piano.

Stendere a rettangolo, col matterello, l'impasto ormai lievitato e quindi arrotolarlo formando un lungo salsiccione. Dividerlo in 12 parti uguali, e ricavare da ognuna un disco sul centro del quale mettere un cucchiaino di confettura. Ripiegare il disco a metà sigillando molto bene all'interno la confettura e poi arrotolare il tutto formando una pallina. Ungere abbondantemente tutta la pallina col burro fuso e poi farla rotolare nella miscela di zucchero e cannella. Sistemarla in uno stampo unto con la chiusura al di sotto e posizionare vicine tutte le altre palline trattate allo stesso modo. 

Far lievitare ancora per un quarto d'ora e poi mettere in forno a 190° per circa 25 minuti. 

Lasciar raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi mettere su una griglia a raffreddare completamente.

 

     13/11/18

Oggi li ho rifatti. Ma, per variare, ho cambiato leggermente la forma e usato confettura di ribes. Sempre ottimi.

BUCHTELN DEL SUD TIROLO

 
Mentre a Vienna i Buchteln più classici sono farciti con la marmellata di albicocche o con il Powidl, nel Sud Tirolo usano molto anche la farcia di nocciole o di semi di papavero.

In Austria la marmellata di albicocche viene usata moltissimo: nella regione di Wachau la coltura di questa frutta dà un prodotto molto saporito e profumato, di cui gli austriaci sono giustamente orgogliosi. E' per questo che compare in tantissime preparazioni.

Siccome dovevo preparare qualche dolce per la colazione del mattino, ho pensato di provarli ai due gusti, anche se- da sempre- quando penso ai Buchteln "sento" la marmellata di albicocche: tradizione casalinga prima di tutto, ma tradizione anche triestina di lunghissima data.

     Ingredienti per l'impasto

25 g lievito di birra

60 g zucchero

150 ml latte

3 uova

1 bustina zucchero vanigliato

1 cucchiaino e mezzo di buccia di limone grattugiata

3 cucchiai di rum

450 g farina ( ho usato la 0 )

60 g burro sciolto

sale

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Con queste quantità ho ottenuto 20 Buchteln.

     Procedimento

Preparare un " lievitino " col latte tiepido, lo zucchero, il lievito e un cucchiaio di farina preso dal totale, facendolo riposare per 15 minuti.

Mescolare le uova, lo zucchero vanigliato, la buccia di limone e il rum. A questi aggiungere la farina setacciata e il lievitino, poi il burro e il sale. Lavorare a lungo l'impasto finché si formano delle bolle e farlo lievitare coperto fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare la farcia.

     Farcia alla nocciola

60 g nocciole tritate

40 g pds in briciole o pangrattato

50 ml acqua portata ad ebollizione con 50 g zucchero

15 g uvetta

Mescolare tutti gli ingredienti.

     Farcia ai semi di papavero

40 g semi di papavero tritati ( o leggermente tostati in padella )

40 g pds in briciole o pangrattato

pizzico buccia di limone grattugiata

75 ml latte bollente

40 g zucchero o miele ( ho usato miele )

1 cucchiaio rum

10 g uvetta ( non l'ho messa )

Sciogliere nel latte bollente lo zucchero e il miele e versarli sul resto degli ingredienti, mescolando molto bene.

Stendere l'impasto su un tavolo infarinato ad 1 cm di spessore. Ricavare dei cerchi con un coppapasta di 8 cm di diametro, mettere nel centro una pallina di farcia ( circa un cucchiaino ), racchiuderla accuratamente ricavando comunque una piccola palla, ungerla accuratamente con burro fuso e metterla in uno stampo, pure molto ben imburrato, con la parte della chiusura di sotto. Formare così tutti gli altri Buchteln, mettendoli molto vicini gli uni agli altri nello stampo. Ungerli ancora in superficie col burro e farli lievitare coperti.
Eccoli pronti  da infornare

 In forno a 180° per 30 minuti.

Lasciarli raffreddare un po' nello stampo, poi toglierli e poggiarli su una gratella.

Si staccano facilmente uno dall'altro e si servono cosparsi di zucchero a velo. Sono morbidissimi...

Se, invece di imburrarli in supeficie, si spennellano con uovo battuto, escono dal forno belli lucidi. In quel caso non si cospargono di zucchero a velo.

Io ho preferito usare il più classico burro e quindi lo zucchero.

BUCHTEL

 

Ora ci sono merendine pronte di tutti i tipi. Ma quando ero ragazzina io, era questa la merendina tipica, fatta naturalmente in casa. 

Buchtel: così si chiama familiarmente a Trieste, derivazione dal tedesco Wuchtel. 

Un dolce morbido col cuore goloso: ripieno di confettura. La classica è di albicocche.

 ma può essere Powidl ( una particolare confettura di prugne ) 

o addirittura un ripieno di semi di papavero.

La ricetta è semplice. Al primo momento si ottiene un impasto molto appiccicoso, ma non bisogna scoraggiarsi nè aggiungere farina: si deve invece continuare a lavorarlo a lungo con energia finché si incorda e diventa una pasta molto morbida ma facilmente lavorabile. Cotta, è una nuvola.

     Ingredienti

160 g burro

40 g zucchero

1 uovo intero e tre gialli

una presa di sale

30 g di lievito di birra

250 ml di latte tiepido

560 g di farina 00 ( meglio se tiepida pure questa )

     Procedimento

Battere il burro a schiuma, aggiungere lo zucchero e mescolare, poi le uova, e incorporarle molto bene, il sale, il lievito sciolto nel latte tiepido, e infine la farina. Importante è mescolare molto bene ad ogni aggiunta. Dopo aver incorporato la farina, se avete la planetaria, fatela lavorare con energia molto a lungo: ad un certo punto l'impasto si staccherà dalle pareti del recipiente. E' pronto.

Fatelo lievitare al raddoppio, quindi lavoratelo col matterello fino ad uno spessore di 1 cm scarso. Ritagliate dei rettangoli di circa 6 x12 cm, mettete a metà un cucchiaino di marmellata, ripiegateli e chiudeteli bene. Umettateli completamente con burro fuso, e posizionateli nello stampo ( a sua volta imburrato e infarinato ) ben stretti uno vicino all'altro. Si fanno lievitare coperti, si spennellano ancora col burro fuso e si mettono in forno statico a 180° per circa 3/4 d'ora. Una volta intiepiditi, è meglio farli raffreddare del tutto su una gratella. Ma ...assaggiateli tiepidi !!!

Se sono stati ben imburrati ai lati , si staccano con facilità uno dall'altro. Si servono cosparsi di zucchero a velo vanigliato.

Con queste quantità, a seconda dello spessore che avrete ottenuto col matterello, si ottengono dai 24 ai 28 Buchteln.