POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA -variante

 

 

Sono letteralmemte invasa dalle zucchine: l'orticello produce in grande abbondanza. Come conseguenza, oltre a regalarle e congelarle, ho dovuto cercare tante ricette diverse. Avevo già fatto polpette di zucchine, le trovate qui. Questa è un variante. 

 

Presa la ricetta da "Allacciate il grembiule"; son partita però da 200 g di ricotta e ho calcolato il resto degli ingredienti in proporzione.

 

 

     Ingredienti

 

400 g zucchine

150 g ricotta

50 g parmigiano gratt.

50 g pangrattato

1 uovo

sale e pepe

 

     Procedimento

 

Grattugiare le zucchine, salarle leggermente e lasciarle su un setaccio a perdere l'acqua per circa un'ora. Poi strizzarle molto bene; mescolarle con il resto e formare delle polpette che vanno arrotolate ancora in altro pangrattato. Metterle su teglia coperta da cartaforno e infornarle a 200° per circa 30 minuti o finché sono dorate.

 

Mi sono venute 27 polpette.

ZUCCHINE GRATINATE

 

 

Contenta, ma anche in difficoltà per la numerosa produzione di zucchine del mio orticello. Perciò gran ricerca di preparazioni diverse.

Ho trovato questo pratico e semplicissimo modo di farle e pazienza se, nonostante il caldo, ci vuole il forno: basta accenderlo e uscire dalla cucina.

     Ingredienti

4/5 zucchine per una teglia da forno completa

pangrattato q.b.

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato q. b.

peperoncino in polvere ( se gradito )

olio evo

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili e distribuirle sulla teglia, coperta da cartaforno. Cospargerle di pangrattato, distribuire fettine sottili di uno spicchio d'aglio, aggiungere il parmigiano grattugiato, irrorare con poco olio e mescolare tutto molto bene. Livellare le zucchine, cospargerle ancora con poco pangrattato e distribuire ancora un  po' d'olio. Eccole pronte da infornare:

 

 

 

 Forno ventilato a 180° per circa 20/25 minuti o finché risultano dorate.

 

 

 

ROTOLINI DI ZUCCHINE E CAPRINO

 

 

L'orticello sta producendo tante zucchine, così ho cercato tra i miei libri qualcosa di nuovo per variare il modo di servirle. Ho trovato uno "Speciale" della Cucina Italiana -ancora dei tempi di Paola Ricas- tutto sulle " verdure verdi ". Da questo ho ricavato i rotolini della fotografia. Ci vuol solo un po' di pazienza e cura per arrotolare le zucchine. Si possono servire anche come antipasto.

La ricetta della rivista riporta come ingredienti due zucchine e 250 g di caprino fresco ( al mercato sono due confezioni da due caprini ciascuna ). Però non so che " zucchine" intendessero loro, perché con le mie due zucchine ( 16/17 cm di lunghezza, per intenderci; altrimenti non le considero più zucch"ine" ) mi è bastato un solo caprino. Riporto ugualmente gli ingredienti come elencati sulla rivista, ma bisogna sapersi regolare con le quantità.

     Ingredienti

2 zucchine

250 g caprino fresco

70 g olive taggiasche snocciolate

50 g pinoli

foglie di menta fresca

70 g succo di limone

70 g olio evo

sale e pepe

     Procedimento

Per la salsa: frullare le olive e i pinoli con l'olio, il succo di limone, sale e pepe.

Spuntare le zucchine e tagliarle per il lungo a fettine sottili ( 3/4 mm ). Cuocerle in padella antiaderente tre minuti per parte ( la rivista dice di ungerle con poco olio, secondo me è meglio di no ). Salarle poco.

Lavorare il caprino con poco sale, pepe e foglie di menta tritata. Spalmare una fetta di zucchina con il caprino, sovrapporre una seconda fetta e, con attenzione,  arrotolare.

Servire i rotolini con la salsa.