DOLCE ALL'UVETTA

 

 

Frugando tra i miei vari libri, stufa di noci, nocciole e mandorle più o meno abbinate al cioccolato, ho trovato questa ricetta che mi è sembrata un po' diversa. 

Ed eccolo qua, un dolcetto con qualche piccola variante da parte mia, che mi offrirà per più giorni una bella fetta per la colazione del mattino.

     Ingredienti per uno stampo da 24 cm

200 g uvetta

80 g cedro candito a piccoli cubetti

220 g burro morbido

400 g zucchero cristallino fine

buccia gratt. di 1 limone

8 g di zucchero con vaniglia ( 1 bustina )

pizzico sale

8 uova divise in tuorli e albumi

400 g farina 00

maraschino

     Procedimento per l'impasto

Ammollare uvetta e cedro candito nel maraschino per più ore, meglio ancora dal giorno prima.

Mescolare a crema il burro con un terzo dello zucchero, la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungere, sempre mescolando , un tuorlo alla volta.

Mescolare l'uvetta e i cedrini, tolti dal liquore e un po' strizzati, con la farina e aggiungere il tutto all'impasto precedente.

Versare negli abumi un cucchiaino di succo di limone ( no sale! ) e quindi sbatterli a neve con lo zucchero rimanente. Mescolare bene un terzo della neve all'impasto precedente, poi aggiungere tutto il resto con cura per non smontare gli albumi.

Ungere lo stampo col burro e cospargerlo di farina, versarvi tutto l'impasto, livellarlo bene, e mettere in forno a 180°/185° per un'ora circa. Prova stecchino.

Sfornare il dolce e lasciarlo nello stampo per una decina di minuti, poi toglierlo e farlo raffreddare.

Si può semplicemente cospargerlo a freddo con zucchero a velo o coprirlo con la glassa.

  

     Per la glassa

250 g zucchero a velo

1 cucchiaino olio arachide

4 cucchiaini maraschino

7 cucchiaini acqua

Mescolare tutti gli ingredienti e coprire il dolce.

Siccome il tutto bianco non mi piace, ho aggiunto le codette di cioccolato.

Poiché il dolce mi era venuto molto bombato al centro, l'ho "scappellato" per ottenere una superficie piatta da glassare.

Non sono riuscita a glassarlo bene: la superficie non è perfettamente liscia... ma questo non cambia, per fortuna, l'ottimo sapore.

 

 

 

La fetta invitante...

... e il dolce iniziato...

 

 

 

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Fan-shaped chocolate making skills

DOLCE CON RIBES

 

Spulciando su un libretto tedesco, dedicato a tantissime ricette con farina di una certa marca, ho trovato un dolce con ribes. In questo momento ne ho tanti in giardino, così ho pensato di usarli non solo per macedonie o marmellata; sono per di più rimasta molto colpita dal tipo di impasto, per me decisamente inusuale: una frolla e un lievitato preparati indipendentemente e poi mescolati per ottenere un impasto unico. Curiosissima del risultato...

Eccolo: molto, molto soddisfatta sia per l'estetica che per il sapore.

 

 

     Ingredienti per la frolla

250 g di farina 00

160 g di burro

80 g di zucchero

1 tuorlo

Aggiungere gli ingredienti secondo la progressione della nota precedente, formare un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo.

     Ingredienti per il lievitato

30 g di lievito di birra, sciolto in

125 ml di latte tepido

40 g di zucchero fine

4 g zucchero vanigliato

scorza di limone

1 uovo

300 g farina 00

40 g di burro

pizzico sale

Anche in questo caso aggiungere tutti gli ingredienti secondo la progressione dell' elenco precedente. Omogeneizzare il tutto e metterlo in frigo facendo attenzione che lieviterà, quindi in una ciotola ampia, ben coperta.

 

     Ingredienti per il crumble

400 g farina 00

250 g burro

250 g zucchero fine

pizzico cannella

8 g zucchero vanigliato

Mescolare il tutto come prima e mettere in frigo.

 

1 vasetto di marmellata di ribes mescolata con due cucchiai di rum

 800 g di ribes già sgranati, lavati e ben asciugati.

 

 

      Procedimento finale

 

Lavorare assieme la frolla e il lievitato in modo da ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo col matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm fino a formare un rettangolo di 32 x 40 cm. Metterlo su teglia rivestita da cartaforno e bucherellarlo con i rebbi di una forchetta. Stendere in maniera uniforme la marmellata e coprirla con i ribes, ben livellati. Cospargere il tutto con il crumble.

Forno a 190° per circa 45 minuti, mantenendo lo sportello del forno con una leggera fessura con il manico di un cucchiaio di legno. Chiudere lo sportello dieci minuti prima della fine della cottura.

Con queste quantità viene una teglia da forno di 32 x 40 cm, ben ripiena. E' un dolce notevole per il quale non avevo nessun piatto di grandezza sufficiente. Per fotografarlo intero ho dovuto appoggiarlo su una tovaglietta!

 

 

In quanto a grandezza... la prima foto mostra metà del dolce.

Quest' ultima mostra un quarto: ho fatto davvero fatica a trovare i piatti di misura! 😅

 

SPIEDINI DI FRUTTA

 

 

Ieri questo è stato il dolcetto domenicale: frutta fresca diversa, ( quella che ho trovato sui miei alberi ), mini crespelle farcite di confettura e un decoro di cioccolato.

Ho trovato l'ispirazione su un libretto tedesco con ricette del Dr. Oetker, però ho fatto le crespelle a modo mio.

Ci vuole un po' di pazienza per fare le crespelle, ma si possono preparare anche il giorno prima e conservare in frigo, chiuse in un contenitore. Il resto è rapidissimo e accontenta l'occhio e il palato.

     Ingredienti per le crespelle

63 g farina

63 ml panna

70 ml latte

1 uovo

pizzico sale

buccia limone

Con queste quantità mi sono venute 17 crespelle di 9 cm di diametro.

Mescolare tutti gli ingredienti e far riposare il composto per un'oretta. 

 

A questo punto ho trovato un sistema per fare delle mini crespelle tutte uguali: funziona benissimo! Ho dei cerchi forati per piccole crostate di 9 cm di diametro. Li ho unti alla base, appoggiati sulla padella da crepes e ho versato dentro un po' della miscela. Si possono alzare per controllare se di sotto è ben cotto, quindi si stacca la crespella e la si gira per cuocerla dall'altra parte.

Vengono tutte belle uguali!

 

 

 

 

 

Avevo ancora poche albicocche e poi susine moscatelle e pere coscia. Ma si può alternare anche altra frutta a disposizione o di gradimento.

Farcire le crespelle con poca confettura- anche questa a scelta ( ho usato una di mirtilli rossi di bosco, compera )- e piegarle in quattro. Quindi alternare sullo spiedino un frutto, una crespella, un altro frutto e via così.

Ornare gli spiedini pronti con cioccolato fuso assieme ad un po' di burro.

 

 

QUATTRO TRUCCHI CHE PUOI FARE CON LE UOVA

GUGELHUPF CON ALBICOCCHE E CIOCCOLATO

 

 

Sono contenta perché quest'anno il mio albicocco era carico di frutta e ho potuto approfittare per fare veramente tante cose, tra cui dolci. Ottimi ( almeno per me.. ).

Dopo questo "cùguluf"- come lo chiamiano noi familiarmente a Trieste- mi avanzano ancora delle albicocche per un piccolo dolcetto; poi fine delle albicocche.

 

Comincerà il momento delle pere coscia... Anche lì ne ho tante, a ... m 0!

 

Quest'anno ho tantissima frutta su tutti gli alberi. Nel '20 la frutta me la dovevo comperare: sono gli incerti dei "coltivatori diretti"... 😁

     Ingredienti

300 g farina 0

100 g farina di mandorle

3 uova

150 g zucchero

100 g burro a t.a.

500 g albicocche snocciolate e tagliate a pezzetti

125 ml latte

1 bustina lievito in polvere

25 g gocce di cioccolato

     Procedimento

Nella planetaria sbattere le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso; poi aggiungere il burro, la farina setacciata assieme al lievito e già mescolata con la farina di mandorle e il latte. Mescolare bene il tutto per renderlo omogeneo e alla fine aggiungere le albicocche e il cioccolato mescolando quel tanto sufficiente a distribuirli nell'impasto.

Versare il composto in uno stampo da Gugelhupf grande, imburrato e infarinato. 

Forno statico a 190° per circa 50 minuti.

 

 

Sformare il dolce quando è freddo. Resta bello morbido.

A me non è riuscito bene perché si era attaccato allo stampo. Probabilmente imburrato e infarinato poco. Ma il gusto non cambia! 😉

Cospargerlo di zucchero a velo.