PUNTARELLE IN DUE MODI

 

Sono grata al mio orticello: quest'anno, per la prima volta, ho piantato la cicoria catalogna ed ora la posso raccogliere unitamente alle puntarelle. Ho imparato pure a trattarle come dovuto: una volta pulite, vanno tagliate a filetti e messe in acqua acidulata con limone e raffreddata con cubetti di ghiaccio. Devono rimanerci per qualche ora e si arricciano. Poi si colano, si asiugano e si condiscono.

Avevo mangiato a Roma le puntarelle in insalata e mi erano piaciute moltissimo. Quindi, una volta raccolte, per prima cosa le ho fatte così: olio, aglio, acciuga salata sott'olio, aceto bianco, sale, pepe.

Nella foto precedente sono pronte per essere condite.

 

 

Poi ho scoperto che si possono mettere in padella con olio, aglio, peperoncino e sale. Squisite!

 

Queste sono le puntarelle in padella all'inizio della cottura.

 

 

 

Ed eccole qua, dopo cotte. Si riducono moltissimo.