TORTA DI ALBICOCCHE

Quest'anno l'albicocco era tutto bianco-roseo di fiori in primavera e tutto colorato dalle albicocche fino a poco tempo fa: uno spettacolo. Ho raccolto molta frutta, ma- purtroppo- soprattutto a terra. Il brutto tempo ne ha fatto cadere davvero tanta.

Nonostante tutto, sono riuscita a fare anche marmellata, vasetti di frutta sciroppata e- per finire in bellezza- questa torta.

     Ingredienti

220 g burro morbido

180 g zucchero

1 bustina zucchero vanigliato

1 presa di sale

1 pizzico di buccia di limone grattugiata

4 uova

180 g farina 00

20 g maizena

16 g lievito in polvere

50 g nocciole finemente tritate

circa 1,2 kg albicocche

     Procedimento

Battere a spuma il burro con lo zucchero, il sale e la buccia di limone. Aggiungere, sempre mescolando, un uovo alla volta. Setacciare la farina, la maizena e il lievito già miscelati tra loro e versarli assieme alle nocciole sull'impasto precedente, omogeneizzando il tutto. Versare la massa in uno stampo di 26 cm di diametro, ben imburrato e infarinato.

Snocciolare e dividere in due le albicocche, appoggiarle una vicino all'altra sul dolce con la buccia di sotto e cospargerle con un po' di zucchero e mandorle a lamelle.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti. Prova stecchino.

 

Far raffreddare la torta e cospargerla di zucchero a velo.

 

 E' molto, molto morbida. Direi succosa...