INO DEI MATI
In zavate e capel de paia
la vestaglia a pindolon
noi saremo la marmaia
de l'otava de l'otava division
Secession
E co capita el primario
el domanda "come xe?"
"sior primario stemo meio
siam rimasti solo in tre... "
tradizioni triestine
giovedì 3 aprile 2025
mercoledì 2 aprile 2025
BRIOCHE MORBIDA
Ennesima brioche per le colazioni del mattino. Soddisfattissima per il risultato: bella, buona e abbondante: pur avendo dato una bella parte al nipote, mi è rimasta una quantità sufficiente per undici giorni.
Presa da "Maria ricette" con la modifica delle codette.
Ingredienti
500 g farina 00 ( ho usato una farina con W 260 )
200 ml latte
100 g zucchero
80 g burro morbido
2 uova
25 g lievito di birra fresco
sale
1 bustina vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
codette di cioccolato q.b.
1 uovo per spennellare
Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare in planetaria la farina con lo zucchero, il sale, la vanillina e il limone. Aggiungere le uova e il latte col lievito e mescolare accuratamente. Infine unire il burro morbido a pezzetti e omogeneizzare per bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Far lievitare al raddoppio coperto da un panno. A questo punto versare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po' e poi dividerlo in tre parti. Ricavare tre filoncini, su uno mettere le codette, quindi formare una treccia e metterla in teglia, foderata da cartaforno, per lasciarla nuovamente lievitare. Prima di infornarla spennellarla con un uovo sbattuto.
Forno a 180° statico per circa 25/30 minuti. Prova stecchino.
NOTA
Lo so: 25 g di lievito di birra per 500 g di farina sono tantissimi, ma penso che siano studiati proprio per ottenere un risultato "piumoso". L'aspetto finale della treccia è diverso dai normali lievitati.
domenica 30 marzo 2025
BISCOTTI AL LIMONE
Il mio piccolo alberello in vaso, conservato al chiuso d'inverno, mi ha regalato dei bellissimi limoni, ovviamente bio, che più bio non si può... E sono questi da cui ricupero la buccia grattugiata per dolci. Questa volta ho fatto biscotti per il nipote triestino, conservandone un pochi per me. Sono venuti ottimi.
Ingredienti
100 g di olio di arachide
1 cucchiaio di amido di mais
300 g farina 00
5 g lievito in polvere
1 uovo
succo e buccia di 1 limone
90 g zucchero
zucchero a velo q.b.
Procedimento
Mescolare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; poi aggiungere l'olio ed il limone ( succo e buccia grattugiata ), mescolare e infine unire la farina setacciata con il lievito e l'amido. Si ottiene un impasto morbido. Prendere una piccola quantità con un cucchiaino, formare una pallina da arrotolare tra le mani, schiacciarla, passarla nello zucchero a velo e depositarla su teglia coperta da cartaforno.
Forno a 180° statico, per circa 10/12 minuti, fino a doratura dei biscotti.
domenica 23 febbraio 2025
TORTA CACAO E NOCCIOLE
Ogni tanto vado fuori Trieste, oltre Redipuglia, in un negozio che vende di tutto per pasticcieri e ristoratori e faccio incetta. Ho comperato 1,5 kg di nocciole pelate e tostate; ora devo smaltirle e quindi ennesima torta che mi servirà per le colazioni del mattino. Meno male che ho una fornitissima libreria dove cercare ricette di ogni tipo.
Ingredienti
250 g burro molto morbido
5 uova
300 g zucchero
300 g farina integrale
100 g nocciole tritate
2 cucchiai di cacao
12 g lievito in polvere
3 cucchiai di rum
Procedimento
Sbattere fino a spuma, in planetaria, il burro, le uova e lo zucchero. Mescolare la farina con il lievito, le nocciole e il cacao e aggiungerli alla miscela precedente. Unire il rum e omogeneizzare il tutto. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e mettere in forno a 170° statico per circa un'ora. Prova stecchino.
Per ornare la torta ho sfruttato un avanzo di crema al cioccolato che languiva da un po'.
L'ho trovata particolarmente buona.
sabato 15 febbraio 2025
BISCOTTI AL LIMONE BIS
Mi
è venuta la voglia di fare questi biscotti perchè ho limoni "miei"
sani, maturi, profumati e assolutamente bio. Infatti ho ottenuto un
risultato davvero notevole per gusto e profumo.
Ingredienti
1 uovo
100 g zucchero
100 g olio di arachide ( oppure 120 g di burro; io ho usato l'olio )
succo e buccia grattugiata di mezzo limone
300 g farina 00
4 g lievito in polvere
zucchero a velo q.b. con cui cospergere un piatto a parte
Procedimento
Mettere
in planetaria l'uovo, lo zucchero, l'olio, il succo e la buccia del
limone e mescolarli molto bene. Quindi aggiungere la farina già
setacciata con il lievito e omogeneizzare il tutto continuando a
mescolare. Ottenuto un impasto morbido, formare sul tavolo di lavoro
infarinato dei rotolini da ritagliare in pezzetti di circa 15 g. Formare
con questi delle palline che vanno arrotolate nello zucchero a velo
messo sul piatto e poi depositate su teglia ricoperta da cartaforno.
Mettere in forno a 180° statico ( o 160° ventilato ) per circa 20
minuti.
venerdì 14 febbraio 2025
COMARE CHE BORA
COMARE CHE BORA
(di “Ermanzio” – S. Negri)
La sburta, la sbati,
El naso la impiza,
La iaza le ioze
Che in tera se schiza.
La sufia de soto,
La sufia de sora:
Ferai e camini
La manda in malora.
Comare, che bora,
Comare, che inferno,
Che vadi ‘n malora
La bora e l’inverno!
Co’ un colpo de bora
Un sior se scapela,
Le cotole in aria
Ghe va ala putela.
Va via la paruca
De qualche veceto,
A quel dei maroni
Se svoda el bancheto.
Comare, che bora,
Comare, che inferno,
Che vadi ‘n malora
La bora e l’inverno!
La porta nei oci
Sabion e scovaze,
I muri la passa,
La passa le straze.
La va dapertuto,
Ma questa xe bela:
Che ti te la trovi
Perfin in scarsela!
Comare, che bora,
Comare, che inferno,
Che vadi ‘n malora
La bora e l’inverno.
domenica 26 gennaio 2025
SERA DE ISTÂ
Dal libro " Tassei de Carso " di Sergio Pirnetti.
SERA DE ISTÂ
La sera cala dopo l'afa estiva
e un fià de ventisel
careza boschi e prai; fata più viva,
la vose dele piante
la torna alegra a ciacolar col ciel.
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