Ho ricevuto in regalo una squisita confettura di fragole e ho subito pensato ad un rotolo: eccolo.
Ingredienti per il biscotto
133 g di zucchero
6 tuorli
4 albumi a neve
83 g di farina 00
aroma di vaniglia
Queste quantità sono perfette per una placca di 39 x 32 cm
Procedimento
Sbattere i tuorli con circa metà dello zucchero e con l'aroma fino ad
ottenere una spuma chiara e omogenea. Montare gli albumi con il restante
zucchero fino ad ottenere una meringa compatta ma morbida. Incorporarne
una prima parte ai tuorli miscelando energicamente, poi incorporare il
resto con cautela. Miscelare, sempre con cautela, la farina
setacciandola di su. Stendere su una placca bassa del forno, coperta da
cartaforno e infornare subito a 170° per circa 15 minuti: l'impasto deve
essere dorato ma morbido. Toglierlo dalla placca con la carta,
appoggiarlo sul tavolo e coprirlo subito per bene con pellicola ( meglio
se da micro-onde ). Attendere il completo raffreddamento e togliere
carta e pellicola solo al momento del montaggio del dolce. Il biscotto
non si asciuga e rimane morbido. L'arrotolamento sarà facilissimo e
senza rotture.
Un mio consiglio: provate a miscelare l'impasto con una frusta per dolci
invece che col solito cucchiaio. Secondo me si mescola benissimo e la
frusta non sgonfia nè le uova montate nè la meringa perché non schiaccia
l'impasto.
Una volta pronto il biscotto, si spalma accuratamente la confettura con una spatola e poi si arrotola cercando di formare un rotolo stretto.
