tradizioni triestine
martedì 24 novembre 2020
COLORI D'AUTUNNO
sabato 21 novembre 2020
MUFFINS DI MARZAPANE MANDORLE E PAPAVERO
sabato 31 ottobre 2020
TORTA COLOMBIANA DI PLATANO
Già, "platano". Naturalmente non è il platano delle nostre parti, albero molto bello per viali e ombra. E' un'altra specie di banano, precisamente la musa paradisiaca, (chiamata platano in Colombia), che dà frutti uguali, come forma, alle banane, ma più grandi: lunghi dai quindici ai trenta centimetri e che si mangiano solo cotti.
Riporto la fotografia trovata sull'Enciclopedia della Scienza e della Tecnica, visto che non ho pensato di fotografare i tre frutti che mi sono stati regalati, con tanto di ricetta, da una persona colombiana.
domenica 18 ottobre 2020
CALAMARETTI ALLA PIASTRA
martedì 13 ottobre 2020
SARDONI IN SAVOR alla triestina
Ingredienti
1 kg di sardoni fritti, sgocciolati e raffreddati
1 cucchiaio di olio evo delicato
1 kg di cipolla tagliata a fettine molto sottili
1 bicchiere abbondante di buon aceto bianco
1 o 2 foglie di alloro
sale e pepe
Procedimento
domenica 4 ottobre 2020
MANDORLE CIOCCOLATO E 5 ALBUMI
Quando hai preparato un dolce con soli tuorli, che fai? Semplice: un dolce con soli albumi. E' quello che "con grande dispiacere" ho dovuto fare. Ho scartabellato qualche mio vecchio libro tedesco ( di Katharina Prato ), dove so di trovare quello che fa per me, ed ecco pronte morbide, goduriose fettine per la colazione. E la giornata comincia molto meglio.
Ingredienti
63 g di cedro candito finemente tritato
94 g di cioccolato grattugiato
5 albumi ( di uova m )
175 g di zucchero
156 g di mandorle finemente tritate
buccia grattugiata di mezzo limone
Procedimento
venerdì 2 ottobre 2020
CESTINI DOLCI
Cercavo ispirazione per un dolcetto da colazione che non fosse la solita brioche, e così son ricorsa ad un libretto di Iginio Massari ( A scuola di pasticceria con Iginio Massari Nr 8- Biscotti ).
Come non innamorarsi subito di questi cestini? Detto-fatto, eccoli pronti. Inutile dire che sono squisiti...
Ingredienti
250 g burro
250 g zucchero a velo
1 g di sale
1/2 bacello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
500 g farina 00
80 g di tuorli
100 g latte
3 g lievito in polvere
Procedimento
Nella planetaria ( o manualmente ) montare, con lo scudo, il burro con lo zucchero, il sale, i semini di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere metà della farina setacciata poco per volta, alternandola ai tuorli mescolati con il latte.
Mescolare la farina rimasta con il lievito e aggiungerli al resto con una spatola.
Con un sac à poche con bocchetta dentellata modellare dei pasticcini a forma di rosetta in un pirottino da inserire in uno stampino di teflon o in uno stampo multiplo da muffins.
Forno a 190° per 15/20 minuti.
Con queste quantità mi sono venuti 14 cestini in pirottini da 7 cm di diametro.
venerdì 25 settembre 2020
COTOLETTE DI PEPERONI
Ho scoperto per caso, sfogliando un libro ( "Buono di Natura" ), questa ricetta che mi è apparsa subito molto stuzzicante.
La stagione dei peperoni è quasi passata, peccato! Però si può trovare ancora qualcuno di quelli belli carnosi che danno tanto sapore e soddisfazione in cucina.
Calcolare circa un peperone a testa.
La ricetta è semplicissima: si tratta di arrostire dei peperoni gialli, già tagliati a falde regolari, dopo averli messi in una teglia coperta da cartaforno. Una volta pronti, ( forno a 200° finché la pelle è bruciacchiata ), coprirli a campana con una ciotola e farli riposare per alcuni minuti: in questo modo sarà molto facile spellarli.
Passare le falde nella farina scuotendo via l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio ( di arachide ).
Servirli caldi su carta per fritti, salati all'ultimo momento.
Sono un ottimo sostituto delle cotolette di carne.
sabato 19 settembre 2020
giovedì 6 agosto 2020
SODDISFAZIONI...
domenica 21 giugno 2020
TASCHE DI SFOGLIA
Ingredienti
3/4 di una mela media
uvetta ammollata
noci tritate grossolanamente
nocciole tritate grossolanamente
3 cucchiai di zucchero
cannella
1/2 cucchiaio di maizena
Procedimento
LAMPONI MAXI
venerdì 5 giugno 2020
domenica 31 maggio 2020
BRIOCHE FILANTE
Eh, sì... ennesima brioche. C'è poco da fare, ma, quando penso alla colazione del mattino, mi vengono in mente soltanto impasti tipo brioche o Gugelhupf, più o meno farciti, ma sempre di quel genere. Talvolta mi scappa una crostata, ma più raramente.
Procedimento
Sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, 15 g di zucchero e 150 g di farina presi dal totale. Mescolare e attendere che si formino delle bollicine. Aggiungere la farina e lo zucchero rimanenti, l'uovo e miscelare con la foglia finché è tutto ben amalgamato. Unire il burro a cubetti poco alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungerne altro. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, incordato. Cambiare gancio mettendo l'uncino, aggiungere il sale e amalgamare. Formare una palla e metterla a lievitare, coperta, fino al raddoppio.
Ho diviso l'impasto in sette palline per ottenere, a dolce sfornato, delle parti di circa 80 g come da foto. ( Gli 80 g fanno parte della dieta del marito .. )
mercoledì 20 maggio 2020
CIAMBELLINE GRECHE
Nella foto seguente si vede molto bene una mia prova con lo stecchino, per verificare la cottura...
giovedì 23 aprile 2020
ROSAIO IN FIORE
domenica 19 aprile 2020
SEPPIE PER ANTIPASTO
venerdì 3 aprile 2020
TORTA -- CROSTATA
Ingredienti per la frolla ( da La vetrina del Nanni, già usata qui )
85 g burro
85 g zucchero
scorza gratt. di 1/2 limone
60 g latte fresco intero
200 g farina 00 debole ( io uso la griffig austriaca )
50 g fecola
2 g lievito in polvere
pizzico sale
Per essere sicura di avere frolla anche per la copertura ho usato una volta e mezza queste quantità. Il diametro- se così vogliamo chiamarlo- di questo stampo, da lato a lato, è di 20 cm. Il bordo è alto 4 cm.
Ingredienti per la crema
350 ml di succo d'arancia
120 g di zucchero
35 g maizena
50 ml acqua a t.a.
Per decorare, due gelatine di colore diverso, q.b.
Procedimento
Preparare la frolla in anticipo, meglio di tutto il giorno prima, e metterla in frigo.
Mescolare il burro con lo zucchero, il sale e la scorza di limone; aggiungere poco latte dal totale, tanto da sciogliere meglio lo zucchero; poi la farina già setacciata assieme alla fecola e al lievito, il resto del latte e lavorare brevemente per ottenere un impasto uniforme e compatto. Se troppo asciutto aggiungere 1-2 cucchiai di latte ( non ho avuto bisogno ).
Mi è avanzata un po' di frolla e l'ho usata per questa tartelletta: sulla base di frolla ho messo un po' di confettura ( avevo aperto un vasetto di confettura di miei fichi ), poi fettine sottilissime di mela e forno a 180° per 20 minuti.
martedì 31 marzo 2020
MUFFINS CIOCCOLATO E NOCCIOLE
domenica 15 marzo 2020
DOLCE CON TRECCIOLINE
Ingredienti
500 g farina 00
16 g lievito secco
120 g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato ( 8 g )
pizzico sale
1 uovo
120 g burro morbido
250 ml latte tiepido
Farcia
200 g mandorle tritate
200 g zucchero
qualche goccia di aroma di mandorle amare
1 presa cannella
40 g burro morbido
2 uova
1 uovo sbattuto per spennellare
A questo punto versare la farcia sulla base e poi ricoprirla con le treccioline preparate. Spennellarle con l'uvo sbattuto, e far lievitare ancora per circa 30 minuti. Eccolo pronto da infornare.
NOTA
mercoledì 26 febbraio 2020
NUVOLA...SENZA...
Sì: senza burro, senza latte, senza uova.
50 g zucchero
30 g olio evo delicato
25 g lievito compresso
500 g farina 00
pizzico sale
50 g circa di zucchero mescolato con un cucchiaino ben colmo di cannella
Procedimento
venerdì 17 gennaio 2020
NODINI IN PADELLA DELLE SORELLE SIMILI
NODINI IN PADELLA delle Sorelle Simili
Ingredienti per 30 nodini circa ( me ne sono venuti 32 )
500 g di farina ( io ho usato farina 0 )
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
50 g di olio d'oliva
10 g di sale
PER IL CONDIMENTO:
100-150 g di olio extra vergine d'oliva
2 spicchi di aglio (a discrezione anche tritato, insaporisce di più)
2 peperoncini (a discrezione, anche nelle quantità)
6 cucchiai di prezzemolo tritato (in maniera grossolana ... altrimenti tinge troppo il pane )
sale
pepe (se non si mette il peperoncino)
Nota: siccome non avevo il prezzemolo, ho messo qualche piccolo pezzetto di erba cipollina, per un po' di colore verde.
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma liscio. Lasciate riposare sotto una ciotola per 30-40 minuti. Formate la solita palla con l'impasto.
Preparate nel frattempo la salsa mescolando l'olio con il prezzemolo, i peperoncini tritati e gli spicchi d'aglio schiacciati.
Una volta lievitato e cresciuto di almeno il doppio, prendete piccole quantità di impasto (io 25 g), senza aggiungere altra farina, formate dei lunghi grissini di 15- 20 cm. Annodateli lasciando ben aperta la parte centrale e posizionateli sul tagliere. Formateli tutti.
Mettete una padella antiaderente sul fuoco e con della carta da cucina unta con un poco di olio strofinatela per ungerla, ora adagiate i piccoli taralli e coprite con il coperchio. Cuocere 4 minuti da una parte e poi 4 dall'altra. Non ci si deve preoccupare se si abbrustoliscono sono una loro particolare caratteristica. Versate l'olio aromatizzato in una teglia e versatevi i nodini appena cotti, aiutandovi con due cucchiai o spatole di legno, rigirateli più volte, scolateli e metteteli in una ciotola.
Procedete con la cottura in due-tre tempi (e l'aromatizzazione di tutti i nodini. Rigirandoli spesso.)
N.B. Usare il fuoco più grande, padella bella calda e poi fuoco al minimo (quando li mettete). Avere la pazienza e il coraggio di aspettare a padella chiusa con il coperchio che si cuociano nei due tempi... senza sbirciare.
Il calore e il vapore/aria calda che si forma all'interno fa lievitare i nodini e cuocere alla perfezione.