GUGELHUPF ALBUMI E CIOCCOLATO

 

 

Com'è la fatalità: questa volta cercavo un qualsiasi dolce, da fare per la colazione, a base di soli albumi; ne avevo da utilizzare ben sei. E cosa trovo? Un Gugelhupf!!! Incredibile...

Preparato con grande soddisfazione: è il mio diciottesimo tipo di "cùguluf" dolce.

 

      Ingredienti

 

6 albumi

120 g burro

120 g zucchero

120 g cioccolato ( usato il Callebaut al 56% )

120 g farina

 

In più, visto che avevo un vasetto triste e abbandonato di 60 g di crema di nocciole, ho usato pure quello come farcia.

 

 

 

     Procedimento 

Aggiungere agli albumi  un cucchiaino di succo di limone ( funziona molto meglio del sale ) e poi sbatterli con lo zucchero a neve molto soda. Poiché non c'è lievito, la morbidezza del dolce è data dalla consistenza della neve. Fondere il cioccolato spezzettato con il burro. Aggiungere agli albumi la farina delicatamente e mescolare con una frusta per dolci: è preferibile al solito cucchiaio; quindi unire il cioccolato e il burro fusi, intiepiditi. Versare nello stampo ben imburrato e infarinato e mettere in forno a 180° ventilato per 25 minuti. Prova stecchino.

Come ho scritto prima, ho usato poca farcia: ho versato nello stampo circa metà impasto, ho steso di su la farcia e poi il resto dell'impasto. Assolutamente non indispensabile!

 

 

 

Dalle fette risulta che la farcia era proprio poca!

 

Cospargere di zucchero a velo il dolce raffreddato.

 

 

 

BISCOTTI TRAFILATI

 

 

Ecco... avete mai fatto biscotti col tritacarne?

Avevo bisogno di un tritacarne e ne ho comperato uno, per me sufficiente e pratico. Aveva allegati altri aggeggi a cui, però, non ho dato molto bado. Usato più volte finché non mi è venuta la curiosità di prendere in considerazione gli altri pezzi. Così, leggendo sul libretto delle istruzioni, ho scoperto che potevo fare biscotti in diverse forme e c'era pure la ricetta con più varianti!

Mooolto interessante...

 

Questa è la foto dell'apparecchiatura sul libretto delle istruzioni

 

 

Mi son divertita moltissimo a prepararli: il movimento che si fa è lo stesso di quando si trita la carne, solo che escono biscotti. Buonissimi e molto friabili.

     I miei ingredienti

250 g di burro

200 g di zucchero

0,1 g di zafferano ( una bustina )

2 uova m

2 cucchiaini pieni di lievito in polvere

300 g farina 00

200 g farina di nocciole

aroma vaniglia

     Procedimento

 

Sbattere a spuma il burro a pezzetti, lo zucchero, lo zafferano e le uova con la foglia in planetaria. Mescolare farina e lievito e setacciarli, quindi aggiungerli ai precedenti in modo da ottenere un impasto piuttosto sodo. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo in frigo almeno due ore.

Usare l'apparecchio tagliando nella misura voluta l'impasto trafilato e poggiare i biscotti su teglia coperta da cartaforno.

Forno a 180° per circa 10 minuti. Devono risultare dorati.

 

 

Cambiando sulla ghiera il disegno del profilo guida si possono ottenere vari formati di biscotti. Importante è lavorare con un impasto sempre freddo: ho imparato che altrimenti i biscotti perdono un po' la forma.

INVOLTINI DI VERZA

 

 

Avevo comperato un bel cavolo verza per fare la verza al forno, che mi era tanto piaciuta in questa ricetta. Così ho approfittato per usare le foglie grandi, esterne, per preparare gli involtini che da tempo mi attiravano.

     Ingredienti

8 foglie di verza

   Per la farcia:

480 g di carne di maiale tritata ( non avendo tanto maiale ho aggiunto manzo e salsiccia )

100 g pecorino grattugiato

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

sale, peperoncino

olio evo

aglio

   Condimento

salsa di pomodoro pronta

     Procedimento

Scottare per pochi minuti le foglie di verza in acqua bollente salata. Si deve soltanto poter piegare le nervature delle foglie senza che si spezzino.

Scolarle e farle raffreddare su uno straccio di cucina.

Per la farcia: riscaldare in una padella olio, aglio e peperoncino e rosolarvi la carne. Togliere dal fuoco e far raffeddare.

In una ciotola mescolare la carne col pecorino, l'uovo, il pangrattato. Aggiungere un pizzico di sale. Dividere il tutto in otto parti e farcire le otto foglie richiudendole ad involtino. Ho usato spago da cucina per fermare gli involtini perché uno spiedino mi stracciava le foglie.

 

 

 Aggiungere la salsa

 

 

 

 

Infornare a 200° per circa 15 minuti.

 

Il piacevole risultato: