GUGELHUPF SPECK E NOCI

 

 

Per il compleanno del nipote, questa volta, al posto di un dolce -che comunque ha ricevuto- ho pensato di fare qualcosa di salato che lui, poi, avrebbe potuto condividere con gli amici.

La scelta è caduta su una ricetta di "essen und trinken", che è per me una fonte inesauribile di bontà, oltre ad essere una garanzia assoluta.

Questo è il terzo tipo di Gugelhupf- o Kugelhupf- salato che ho preparato. Uno è questo, e l'altro è qui

 

     Ingredienti

 

300 ml latte intero

150 g burro

500 g farina 00

1 bustina lievito secco

1 cucchiaio di zucchero

2 tuorli

200 g di fette di speck alte 1/2 cm

50 g noci tritate

 

     Procedimento

 

Sciogliere il burro nel latte caldo e far intiepidire. Versare in planetaria la farina con lo zucchero e il lievito. Mescolare i tuorli nel latte e burro e aggiungerli in planetaria. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, continuare a lavorarlo con energia per cinque minuti su tavolo infarinato, poi formare una palla e farla lievitare al raddoppio, coperta, in luogo tiepido.

Nel frattempo tagliare lo speck a minicubettini, metterli in padella a fuoco basso ( senza null'altro ) e farli rosolare. Versarli su carta assorbente da cucina per far perdere loro il grasso sciolto col calore.

Aggiungere all'impasto lievitato speck e noci, lavorandolo un po'. Quindi inserire la massa in uno stampo ( capacità di due litri ) ben imburrato e infarinato e farla nuovamente lievitare finché raggiunge il bordo dello stampo.

Forno a 200° per circa 40 minuti. Inserire lo stampo nel forno sul secondo livello dal basso. Prova stecchino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SPÄTZLE ALLA ZUCCA

 

 

Ho la fortuna di aver raccolto nell'orticello due belle zucche Hokkaido. Una l'ho regalata alla figlia e con l'altra sono riuscita a fare una vellutata e questi Spätzle.

Ho trovato questa ricetta su "Baviera all'italiana"; amo gli Spätzle che ho fatto più volte, in vari modi, su ricetta della consuocera bavarese. Troppo stuzzicanti. Ed eccoli qua!

 

     Ingredienti

 

250 g polpa di zucca

250 g farina 00

120 ml latte intero

2 uova

noce moscata 

sale

 

     Procedimento

 

Tagliare la zucca a fette ( della Hokkaido si usa anche la buccia, quindi non occorre toglierla ) e metterla in forno, coperta, a 180° per circa 25 minuti: si deve poterla infilzare con una forchetta. 

Quando è tiepida si frulla e poi si aggiungono le uova, il sale, la noce moscata, il latte e infine la farina. Si mescola tutto molto bene solo per omogeneizzare, non di più.

Nota: quando ho frullato la zucca cotta il tutto era molto asciutto, per cui ho aggiunto un po' di latte extra; non più di 10/15 ml, quel tanto da ammorbidire il frullato.

L'impasto va lavorato sull'attrezzo per gli Spätzle che devono cadere direttamente nell'acqua bollente salata. Vengono subito a galla, raccolti e messi in un colapasta vengono brevemente bagnati con acqua fredda, ben colati e messi da parte. Questo impedisce loro di rimanere attaccati. 

Il comodo degli Spätzle è che si possono tranquillamente congelare. Scongelati, sono come appena fatti. 

     Condimento

Speck a pezzetti

noci grossolanamente tritate

burro

pepe nero ( che ho dimenticato di usare )

Rosolare lo Speck nel burro, aggiungere una parte di noci e spadellare gli Spätzle; impiattare, aggiungere il resto delle noci e il pepe.

Chi non conoscesse l'attrezzo per fare gli Spätzle lo trova qui.

 

 

  14/12/'23

 

Ho rifatto questi Spätzle, visto che l'orticello mi ha regalato anche quest'anno delle belle zucche Hokkaido.

 

PATATE HASSELBACK E SPECK

Tutto si riduce nel cercare patate- sode alla cottura- della forma e dimensione adatte, possibilmente uguali; tagliarle come in fotografia, inserendo ai lati della patata due spessori uguali in modo da non rischiare di tagliarla fino in fondo, e quindi romperla, ( vanno bene anche due manici di cucchiai di legno ); inserire delle fettine di speck dopo aver salato leggermente, cospargere d'olio e arrostire al forno.

Sempre patate arrostite sono... ma si presentano bene. Le ho servite con della semplice salsa di pomodoro: da sole sono asciutte.

STUZZICHINO STAGIONALE

Semplicissimo, ma tanto gradevole e fresco per un aperitivo.

Quest'anno ho della bellissima uva nera ed ho approfittato per preparare questi spiedini, che avevo adocchiato parecchio tempo fa su La Cucina Italiana. Naturalmente li ho modificati per usare quanto avevo già in casa a disposizione.

     Ingredienti

cubetti di formaggio

rotolini di speck cotto

chicchi d'uva nera

Come formaggio ho usato del caciocavallo non molto stagionato.

Se volete farli con l'uva bianca, la ricetta suggerisce Montasio e speck. Per l'uva nera parla di Sbrinz e di prosciutto crudo, ma penso che si possa giocare a volontà.