SPRITZ  ( biscotti viennesi )

INGREDIENTI:

90g burro a temperatura ambiente
70g zucchero a velo
2g sale
2g vaniglia
40g albume liquido
225g farina debole
EXTRA: cioccolato a scelta

PROCEDIMENTO:

mescolare burro zucchero sale vaniglia unire l'albume e mescolare di nuovo
Terminare con la farina
Mettere l'impasto su sac a poche con bocchetta scanalata
Formare i biscotti a forma di M su teglia con carta da forno
Cuocere a 160° ventilato per 20 m
Una volta freddi glassare

CONSIGLI : il burro deve essere morbido se è sciolto altererebbe la consistenza della pasta una volta cotta. Se il burro troppo duro si ha difficoltà con sac a poche
Si mantengono per diverse settimane in un contenitore a temperatura ambiente
Nei mesi caldi meglio prima di cuocerli lasciare in frigorifero per 20 m in modo che in cottura non si appiattiscono

SPAGHETTI DI ZUCCHINE

Spaghetti  di  zucchine

   Ingredienti

Zucchine fresche senza semi

   Procedimento

Affettare sottilmente le zucchine in lunghezza sovrapporre le fettine e tagliarle a spaghetti. Metterli in una ciotola e cospargerli con olio, succo di 1/2 limone, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe macinato al momento. Mescolare, coprire la ciotola e metterla in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Impiattare aggiungendo tonno o ceci o gamberi saltati alla piastra o fettine di pollo alla piastra raffreddate e tagliate a pezzetti o... a piacere...

 

 

 

             

INO DEI MATI

Ino dei  mati

In zavate e capel de paia

la vestaglia a pindolon

noi saremo la marmaia

de l'otava de l'otava division

Secession

E co capita el primario

el domanda "come xe?"

"sior primario stemo meio

siam rimasti solo in tre... "

 

    di Lorenzo Pilat

GO DADO UNA PIADA ALA TAVOLA...

 Vecchia canzonetta triestina

 

𝐺𝑜 𝑑𝑎𝑑𝑜 𝑢𝑛𝑎 𝑝𝑖𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑙𝑎 𝑡𝑎𝑣𝑜𝑙𝑎 / 𝑔𝑜 𝑟𝑜𝑡𝑜 𝑢𝑛 𝑏𝑖𝑐𝑒𝑟 𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑖̀𝑐ℎ𝑒𝑟𝑎

𝑙𝑎 𝑒𝑟𝑎 𝑡𝑟𝑜𝑝𝑜 𝑝𝑖̀𝑐𝑜𝑙𝑎 / 𝑙𝑎 𝑖𝑒𝑟𝑎 𝑡𝑟𝑜𝑝𝑜 𝑝𝑖𝑐𝑜𝑙𝑎

𝐺𝑜 𝑑𝑎𝑑𝑜 𝑢𝑛𝑎 𝑝𝑖𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑙𝑎 𝑡𝑎𝑣𝑜𝑙𝑎 / 𝑔𝑜 𝑟𝑜𝑡𝑜 𝑢𝑛 𝑏𝑖𝑐𝑒𝑟 𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑖̀𝑐ℎ𝑒𝑟𝑎

𝑙𝑎 𝑒𝑟𝑎 𝑡𝑟𝑜𝑝𝑜 𝑝𝑖̀𝑐𝑜𝑙𝑎 / 𝑝𝑒𝑟 𝑓𝑎𝑟 𝑙'𝑎𝑚𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛 𝑡𝑖

𝑆𝑖̀ 𝑠𝑖̀ 𝑇𝑟𝑖𝑒𝑠𝑡𝑒, 𝑚𝑖 𝑡𝑒 𝑎𝑚𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒 / 𝑎𝑚𝑜 𝑖 𝑡𝑢𝑖 𝑓𝑖𝑜𝑟𝑖, 𝑙𝑖 𝑔𝑜 𝑠𝑢𝑙 𝑐𝑢𝑜𝑟

𝑞𝑢𝑎 𝑔𝑜 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑛𝑎, 𝑞𝑢𝑎 𝑔𝑜 𝑙𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑏𝑎 / 𝑠𝑖̀ 𝑠𝑖̀ 𝑇𝑟𝑖𝑒𝑠𝑡𝑒, 𝑡𝑒𝑟𝑎 𝑑'𝑎𝑚𝑜𝑟!

 

Adattamento popolare sulla musica della marcia militare austriaca "Viva Trieste-Marsch", composta intorno al 1895.

MONOPORZIONI

 

 Monoporzioni  per  la  colazione

 

Sono le mie ultime gratificazioni per le colazioni del mattino. Li trovo molto carini e sono decisamente gradevoli, anche se molto semplici.

     Ingredienti

250 ml di latte

20 g lievito di birra

60 g di zucchero

500 g farina 00

100 g burro fuso  a temperatura ambiente 

1/2 cucchiaino di sale

     Procedimento

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e uno di farina, presi dal totale, nella bacinella dell'impastatrice. Far riposare finchè lievita. Aggiungere il burro, il resto dello zucchero, della farina e il sale. Formare un impasto morbido e poi lavorarlo a mano fino a renderlo liscio ed elastico. Farlo lievitare al raddoppio e stenderlo poi col matterello in un rettangolo di 50 x 35 cm.

Arrotolarlo con cura e strettamente in modo da ottenere un rotolo di 50 cm e tagliarlo con molta cura, senza schiacciare, in 12 parti uguali. Depositare i rotolini, con il taglio di sotto ( come da foto ), su teglia coperta da carta forno e ungerli di su con poco latte. Lasciar lievitare ancora e poi infornare a 200° - forno statico - per circa 20/25 minuti. Prova stecchino.

Lasciarli intiepidire nello stampo prima di estrarli.

 

QUATTRO QUARTI

 

Ho trovato questa ricetta scartabellando un libro di dolci tra i diversi che possiedo. Mi è piaciuta scritta ma, soprattutto, mi è piaciuta con il caffè del mattino.

      Ingredienti

180 g di farina 00

180 g di burro morbido

180 g di zucchero

3 uova

eventuali gocce di cioccolato

     Procedimento

Sbattere i tuorli con il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina, montare gli albumi a neve soda e incorporarli delicatamente alla crema precedente. Io ho aggiunto una manciata di gocce di cioccolato. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e metterlo in forno a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino.

Lasciar raffreddare il dolce nello stampo e poi toglierlo.

Lo si può cosparger di zucchero a velo.

TORNA

                                                       TORNA

 

𝑇𝑜𝑟𝑛𝑎

𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎𝑣𝑒𝑟𝑎

𝑒 𝑠𝑜𝑡𝑜 𝑖 𝑚𝑎𝑛𝑑𝑜𝑙𝑒𝑟𝑖 𝑖𝑛 𝑓𝑖𝑜𝑟

𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑛𝑡𝑖 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜

𝑒𝑙 𝑏𝑜𝑛 𝑜𝑑𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑟𝑎.

𝑇𝑜𝑟𝑛𝑎

𝑑𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑖 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑜𝑛𝑖

𝑑𝑒 𝑛𝑜𝑣𝑜 '𝑙 𝑠𝑜𝑙 𝑐𝑜𝑙'𝑙 𝑠𝑢𝑜 𝑐𝑎𝑙𝑑𝑢𝑧

𝑎 𝑓𝑎𝑟 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑒𝑡𝑖

𝑎 𝑙'𝑜𝑚𝑏𝑟𝑎 𝑐ℎ𝑒 𝑛𝑜' 𝑚𝑜𝑙𝑎.

𝑇𝑜𝑟𝑛𝑎

𝑙𝑎 𝑠𝑡𝑎𝑔𝑖𝑜𝑛 𝑏𝑒𝑙𝑎

𝑒 𝑙𝑒 𝑚𝑢𝑙𝑒𝑡𝑒 𝑎 𝑠𝑐𝑢𝑙𝑒𝑡𝑎𝑟

𝑠𝑒𝑛𝑧𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑜𝑡𝑜

𝑐𝑜'𝑙 𝑣𝑒𝑠𝑡𝑖𝑡𝑖𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑑𝑎.

𝑇𝑜𝑟𝑛𝑎

𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑓𝑎 𝑎𝑛𝑡𝑖𝑐𝑎

𝑑𝑒 𝑞𝑢𝑒𝑙 𝑐ℎ𝑒 𝑠𝑝𝑒𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑠𝑠𝑎𝑟

𝑎𝑛𝑐𝑎 '𝑠𝑡𝑜 𝑎𝑛𝑜

𝑙'𝑒𝑠𝑎𝑚𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑎 𝑣𝑖𝑡𝑎.

 

      Sidney Pirona, 'Na note ciara, Edizioni Italo Svevo, Trieste, 1980

ROTOLO CON CONFETTURA DI FRAGOLE

 

Ho ricevuto in regalo una squisita confettura di fragole e ho subito pensato ad un rotolo: eccolo.

   Ingredienti per il biscotto

133 g di zucchero

6 tuorli

4 albumi a neve

83 g di farina 00

aroma di vaniglia

Queste quantità sono perfette per una placca di 39 x 32 cm

     Procedimento

Sbattere i tuorli con circa metà dello zucchero e con l'aroma fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. Montare gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere una meringa compatta ma morbida. Incorporarne una prima parte ai tuorli miscelando energicamente, poi incorporare il resto con cautela. Miscelare, sempre con cautela, la farina setacciandola di su. Stendere su una placca bassa del forno, coperta da cartaforno e infornare subito a 170° per circa 15 minuti: l'impasto deve essere dorato ma morbido. Toglierlo dalla placca con la carta, appoggiarlo sul tavolo e coprirlo subito per bene con pellicola ( meglio se da micro-onde ). Attendere il completo raffreddamento e togliere carta e pellicola solo al momento del montaggio del dolce. Il biscotto non si asciuga e rimane morbido. L'arrotolamento sarà facilissimo e senza rotture.

Un mio consiglio: provate a miscelare l'impasto con una frusta per dolci invece che col solito cucchiaio. Secondo me si mescola benissimo e la frusta non sgonfia nè le uova montate nè la meringa perché non schiaccia l'impasto.

 

Una volta pronto il biscotto, si spalma accuratamente la confettura con una spatola e poi si arrotola cercando di formare un rotolo stretto.

LA STATISTICA Trilussa

LA  STATISTICA

Sai ched’è la statistica? È ‘na cosa

che serve pe fà un conto in generale

de la gente che nasce, che sta male,

che more, che va in carcere e che spósa.

Ma pè me la statistica curiosa

è dove c’entra la percentuale,

pè via che, lì, la media è sempre eguale

puro co’ la persona bisognosa.

Me spiego: da li conti che se fanno

seconno le statistiche d’adesso

risurta che te tocca un pollo all’anno:

e, se nun entra nelle spese tue,

t’entra ne la statistica lo stesso

perch’è c’è un antro che ne magna due.

 

(Trilussa)