sabato 27 settembre 2014

BISCOTTI




Faccio spessissimo questi biscotti. Sono frollini semplici, rapidi, molto buoni, durano a lungo nelle classiche scatole di latta, e soprattutto sono amatissimi dai nipoti che quando vengono dalla nonna, ancora prima di salutarmi, si precipitano nel solito armadio a controllare se c'è la scorta. Fatti con la sparabiscotti, si prestano a diverse interpretazioni.


     Ingredienti

300 g farina 00
180 g burro
70 g zucchero
1 uovo
1 cucchiaino zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

     Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Quindi aggiungere l'uovo ed un po' alla volta la farina, lo zucchero vanigliato, il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto tenero, ma consistente. I biscotti vanno messi direttamente su una teglia non unta e senza cartaforno, quindi in forno a 190° per circa 20 minuti. Devono restare dorati.




In questa foto ci sono anche i brutti ma buoni, di cui ho già dato la ricetta qui
Per i biscottini che stanno sul bordo delle tazzine ( simpatici al mattino o col tè ), ci vuole invece lo stampino adatto, e l'impasto ben raffreddato in frigo per poterlo lavorare col matterello.





Per avere i biscotti scuri, basta aggiungere un po' di cacao all'impasto.









martedì 23 settembre 2014

POLPO CANNELLINI RUCOLA




Piatto semplice e molto gradevole.

     Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo pulito
250 g di cannellini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni bio
olio evo, sale, pepe

     Procedimento

Lessare i fagioli. Io lo faccio alla fiorentina, vengono di gran lunga migliori.
Si tratta di cuocerli - senza prima ammollarli - con una quantità d'acqua cinque volte maggiore del loro peso: in questo caso 1250 g. Si mettono dunque in un tegame ( l'ideale sarebbe di coccio ) i fagioli, l'acqua, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, sale e una foglia di alloro. Il tempo di cottura dipende molto dai fagioli più o meno secchi. Devono soltanto sobbollire leggermente.
Lessare il polpo mettendolo in una pentola coperto d'acqua, con sale, due spicchi d'aglio e il prezzemolo. Portare a bollore per circa un'ora e scolarlo ancora caldo. Tagliarlo a tocchetti.
Mescolare i fagioli con il polpo e la rucola, spezzettata a mano, e condire con abbondante olio, il succo dei limoni, la loro buccia tagliata a striscioline ( non l'ho messa perché non avevo limoni bio ), lo spicchio d'aglio rimasto, spremuto, eventuale sale e abbondante pepe.




Nota : c'è chi dice che il polpo diventa morbidissimo se si mette un tappo di sughero nella pentola dove cuoce. E chi dice che non serve a niente...Io lo metto.