CIAMBELLA CON UVETTA CILENA

 

 

 

In una sagra di un paese del Carso ho trovato una bancarella che vendeva uvetta cilena. Sono chicchi grossi, di un bel colore dorato e molto saporiti. Naturalmente mi è venuta voglia di usarli in un dolce come aroma principale. Peccato, avrei potuto usarne anche di più...

 

 

     Ingredienti

360 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro morbido

20 g lievito di birra

5 uova

sale

50 ml latte

vaniglia

80 g uvetta cilena ( anche 100 g )

 

Appena sformato

     Procedimento

Mescolare in planetaria le uova col sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il burro a pezzetti e quando l'impasto risulta omogeneo aggiungere la farina e poi il lievito sciolto nel latte appena tiepido. Mescolare per ultima, delicatamente, l'uvetta.

Versare l'impasto in uno stampo da ciambella, molto ben imburrato e infarinato. Forno a 170° ventilato ( o 190° statico ) per 30 minuti circa. Prova stecchino.

 

 

Come sempre, ho diviso il dolce in tante fette che poi ho congelato. Alla sera prendo fuori dal freezer una fetta e il mattino dopo ho il dolce perfetto.

CIPOLLE DI TROPEA RIPIENE

 

 

 

 

Tempo fa ho visto una interessante ricetta in una confezione di cipolle rosse di Tropea del mercato, e oggi ho deciso di prepararle. Per dir la verità queste non sono proprio le veraci, ma quelle che ho coltivato nell'orto, tipo Tropea. Le ho trovate decisamente particolari e buone, perciò le consiglio.

 

      Ingredienti

4 cipolle rosse di Tropea

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano gratt.

1 manciata di prezzemolo

1 cucchiaino di pinoli grossolanamente tritati

olio evo

sale e pepe q.b.

     Procedimento

Tagliare le cipolle a metà in senso orizzontale e scavarle per ottenere delle scodelline. Mescolare in una ciotola la loro polpa tritata assieme al prezzemolo, con il pangrattato, il formaggio, i pinoli, sale e pepe. Aggiungere poco olio, quel tanto da compattare leggermente il miscuglio e riempire con questo le scodelline. Riporle in teglia da forno oliata, ungerle ancora con poco olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

 

 

 

Meglio dei croissant!

PLUMCAKE CON TRE ALBUMI

 

 

 

Conservo sempre gli albumi che mi avanzano, mi dispiace buttarli. Però... passa un giorno, poi due, poi li dimentico e poi li butto.

Questa volta ho deciso che non dovevo buttarli e mi son data da fare in tempo. Avevo tre albumi e ho trovato il dolcetto adatto su Giallo Zafferano. Di mio ho aggiunto le codette.

     Ingredienti

3 albumi medi

80 g olio di semi

80 g latte

100 g zucchero

180 g farina 00

16 g lievito in polvere ( 1 bustina )

scorza di 1 limone ( ho usato aroma )

15 g di codette di cioccolato 

     Procedimento

Versare in planetaria l'olio, il latte, lo zucchero, il limone e omogeneizzare il tutto. Versare la farina già setacciata con il lievito e mescolare per ottenere un impasto denso e liscio. Montare gli albumi a neve ben soda con mezzo cucchiaino di succo di limone ( funziona meglio del solito pizzico di sale ) e aggiungerli  con precauzione, mescolando con una frusta per dolci, al resto.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 18x10 cm, rivestito di cartaforno. Forno statico a 170° o ventilato a 150°, per circa 50 minuti. Prova stecchino.

GUGELHUPF ALLA CANNELLA

 Così sono arrivata al mio ventunesimo cùguluf- Gugelhupf di tipo dolce! È una delle sessantaquattro ricette di quel mio libretto tedesco dedicato solo ai Gugelhupf. Perciò...hmmm... ho ancora tante possibilità! 😁

     Ingredienti

560 g farina 00

30 g bievito di birra

70 g zucchero

1 uovo intero e 2 tuorli, a temperatura ambiente

pizzico sale

1 cucchiaio di rum

buccia di limone

125 ml di latte tiepido

140 g burro a temperatura ambiente

 

     Per la farcia

 

50 g burro fuso

100 g zucchero

un cucchiaino ben colmo di cannella

100 g uvetta ammorbidita nel rum e ben sgocciolata

 

Appena sfornato

 

 

     Procedimento

Preparare un lievitino con il latte, il lievito e un po' di zucchero e di farina presi dal totale. Sbattere a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, i tuorli, il limone, il sale e il rum, sempre continuando a lavorare, fino a formare una crema; a questa unire la farina e il lievitino. Omogeneizzare il tutto e far lievitare al raddoppio.

Lavorare l'impasto con un matterello ricavando un rettangolo dello spessore di un dito mignolo. Consiglio di misurare la circonferenza dello stampo da usare in forno e di dare al lato maggiore del rettangolo la stessa misura. Spennellare il rettangolo ottenuto con il burro fuso, cospargere con lo zucchero già mescolato alla cannella e distribuire l'uvetta. Formare- a partire dal lato lungo- un rotolo ben stretto e depositarlo intorno al fondo dello stampo, ben imburrato e infarinato, unendo le due estremità. Far lievitare nuovamente. Forno statico a 180° per circa un'ora. Prova stecchino.

Come al solito l'ho diviso in tante fette che ho congelato: per dodici giorni sono a posto con il dolce per la colazione.