PLUMCAKE NERO FONDENTE di Massari

 

 

Questa volta, nella ricerca di un dolce per la colazione del mattino, mi sono lasciata attirare da Massari. Devo dire che non è difficile entusiasmarsi davanti alle sue creazioni; il problema è riuscire a copiarle almeno con buona approssimazione.

Ma quando ho letto la ricetta mi è sembrata molto ben spiegata e relativamente semplice, insomma fattibile. Infatti sono molto soddisfatta del risultato. Uso cioccolato di marca Callebaut, belga.

     Ingredienti

120 g di burro morbido

20 g di miele di acacia

100 g di uova ( 2 medie )

40 g di tuorli ( 2 tuorli di uova medie )

85 g di farina 00

29 g di fecola

3 g di lievito in polvere

20 g di cacao in polvere

8 g di rum

50 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato al latte

q.b. gelatina di frutta

100 g di zucchero a velo

20 g di acqua

     Procedimento

Mescolare la farina con il cacao, la fecola e il lievito setacciati, quindi lavorare il burro con le polveri. A questo punto aggiungere lentamente i liquidi e, per ultimo, i due cioccolati tritati grossolanamente. Versare il composto in uno stampo da cake unto col burro e infarinato. Incidere il cake in senso longitudinale con un tarocco ( io ho usato un coltello affilato ) immerso nel burro liquido.

Cuocere in forno statico a 210° per 10 minuti, poi a 165° per 10 minuti e ancora a 155° per altri 10 minuti. Prova stecchino.

Una volta sfornato il dolce e sformato ancora caldo, apricottare  subito la superficie con la gelatina di frutta ( io ho usato la mia di uva ) adoperando un pennello. Ripassare il pennello più volte perché il dolce  assorbe molto. Massari usa il verbo " apricottare "... noi diremmo spalmare... Poi glassarlo con la glassa piangente all'acqua:

mescolare zucchero a velo e acqua fino ad ottenere una massa lucida.  

Il mio stampo misura misura 25x11 cm. Se avessi avuto uno stampo di 23 cm il dolce sarebbe venuto più gonfio, come a Massari. Peccato...

PANE CON OLIVE VERDI

 

 

Avevo da smaltire delle olive verdi schiacciate, qualità "Bella di Cerignola", ed ho pensato di metterle nel pane.

     Ingredienti

800 g farina di tipo 1

480 ml acqua

40 g lievito di birra

16 g sale

200 g olive verdi schiacciate

 

Impastare in planetaria gli ingredienti secondo l'ordine della lista, mescolando a lungo, ma aggiungere le olive lavorando l'impasto a mano sul tavolo.

Far lievitare al raddoppio, formare i panini ( ne ho ricavati otto ), farli ancora lievitare e infornare a 200°,  forno ventilato.

EL DIALETO

 

EL  DIALETO

" La me scusi, ma i me spingi! "

" Coss te scendi anche ti? "

" La me apri qua de drio? "

" El borson lo prendo mi "

 

Più no i sburta, più no i smonta,

più no i verzi, più no i ciol...

Le straneze no se conta

co' parlar finoto i vol!

 

Ti te scivoli sul iazo,

qua no sbrissa più nissun.

Tanti russa quando i dormi;

sì, ronchiza qualchedun.

 

Chi disbrata più la casa?

Chi se magna i articiochi?

" La me taia el polo a pezzi? "

" Go mangià lepre coi gnochi "

 

Del dialeto un luminare

in TiVu ieri go inteso.

No'l ga dito " distirà ",

ma che 'l can iera " disteso ".

Questo nostro bel dialeto

el xe sta ben resentà.

Pardon! Voio far la fina

" El xe stado risciacquà "

" Ve portemo a casa noi? "

Nostro fio do muli ciama.

" Grazie no. Spetar dobiamo.

Viene a ciorci nostra mama! "

                                        Silvia Lepore

 Poesia postata da Sergio Degli Ivanissevich

SPAGHETTI ZUCCHINE VINO E YOGURT

 

 

 

Quest'anno sono costretta a difendermi dalla quantità industriale di zucchine che il mio orticello produce con sole sei piante. Le ho congelate già cotte o ancora crude, le ho regalate e naturalmente anche preparate per pranzi o cene, col problema di trovare sempre nuove ricette.

Questa è l'ennesima e devo dire che mi è piaciuta molto.

     Ingredienti per 4 persone

4 zucchine piccole

4 spicchi d'aglio

una manciata di basilico sminuzzato

scorza gratt. di 1/2 limone

1 tazza di yogurt

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

peperoncino

sale

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle dorare in due cucchiai di olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato, il vino, sale e peperoncino. Lasciar cuocere aggiungendo poco olio alla fine. Lessare gli spaghetti al dente e spadellarli con le zucchine per un minuto. Spegnere il fuoco, unire lo yogurt, il basilico e la scorza di limone. Mescolare bene e servire.

POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA -variante

 

 

Sono letteralmemte invasa dalle zucchine: l'orticello produce in grande abbondanza. Come conseguenza, oltre a regalarle e congelarle, ho dovuto cercare tante ricette diverse. Avevo già fatto polpette di zucchine, le trovate qui. Questa è un variante. 

 

Presa la ricetta da "Allacciate il grembiule"; son partita però da 200 g di ricotta e ho calcolato il resto degli ingredienti in proporzione.

 

 

     Ingredienti

 

400 g zucchine

150 g ricotta

50 g parmigiano gratt.

50 g pangrattato

1 uovo

sale e pepe

 

     Procedimento

 

Grattugiare le zucchine, salarle leggermente e lasciarle su un setaccio a perdere l'acqua per circa un'ora. Poi strizzarle molto bene; mescolarle con il resto e formare delle polpette che vanno arrotolate ancora in altro pangrattato. Metterle su teglia coperta da cartaforno e infornarle a 200° per circa 30 minuti o finché sono dorate.

 

Mi sono venute 27 polpette.

ZUCCHINE GRATINATE

 

 

Contenta, ma anche in difficoltà per la numerosa produzione di zucchine del mio orticello. Perciò gran ricerca di preparazioni diverse.

Ho trovato questo pratico e semplicissimo modo di farle e pazienza se, nonostante il caldo, ci vuole il forno: basta accenderlo e uscire dalla cucina.

     Ingredienti

4/5 zucchine per una teglia da forno completa

pangrattato q.b.

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato q. b.

peperoncino in polvere ( se gradito )

olio evo

     Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili e distribuirle sulla teglia, coperta da cartaforno. Cospargerle di pangrattato, distribuire fettine sottili di uno spicchio d'aglio, aggiungere il parmigiano grattugiato, irrorare con poco olio e mescolare tutto molto bene. Livellare le zucchine, cospargerle ancora con poco pangrattato e distribuire ancora un  po' d'olio. Eccole pronte da infornare:

 

 

 

 Forno ventilato a 180° per circa 20/25 minuti o finché risultano dorate.

 

 

 

ROTOLINI DI ZUCCHINE E CAPRINO

 

 

L'orticello sta producendo tante zucchine, così ho cercato tra i miei libri qualcosa di nuovo per variare il modo di servirle. Ho trovato uno "Speciale" della Cucina Italiana -ancora dei tempi di Paola Ricas- tutto sulle " verdure verdi ". Da questo ho ricavato i rotolini della fotografia. Ci vuol solo un po' di pazienza e cura per arrotolare le zucchine. Si possono servire anche come antipasto.

La ricetta della rivista riporta come ingredienti due zucchine e 250 g di caprino fresco ( al mercato sono due confezioni da due caprini ciascuna ). Però non so che " zucchine" intendessero loro, perché con le mie due zucchine ( 16/17 cm di lunghezza, per intenderci; altrimenti non le considero più zucch"ine" ) mi è bastato un solo caprino. Riporto ugualmente gli ingredienti come elencati sulla rivista, ma bisogna sapersi regolare con le quantità.

     Ingredienti

2 zucchine

250 g caprino fresco

70 g olive taggiasche snocciolate

50 g pinoli

foglie di menta fresca

70 g succo di limone

70 g olio evo

sale e pepe

     Procedimento

Per la salsa: frullare le olive e i pinoli con l'olio, il succo di limone, sale e pepe.

Spuntare le zucchine e tagliarle per il lungo a fettine sottili ( 3/4 mm ). Cuocerle in padella antiaderente tre minuti per parte ( la rivista dice di ungerle con poco olio, secondo me è meglio di no ). Salarle poco.

Lavorare il caprino con poco sale, pepe e foglie di menta tritata. Spalmare una fetta di zucchina con il caprino, sovrapporre una seconda fetta e, con attenzione,  arrotolare.

Servire i rotolini con la salsa.