PLUMCAKE ALLA PANNA

 

 

È un dolce molto gradevole, dal colore scuro dovuto allo zucchero di canna.

     Ingredienti

3 uova

250 g farina 00

120 g zucchero di canna

16 g lievito in polvere ( 1 bustina )

250 ml panna liquida

zucchero a velo per cospargere il dolce pronto

Io ho aggiunto briciole di cioccolato.

 

        Procedimento

Sbattere bene le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le polveri setacciate, le briciole di cioccolato e da ultima la panna. Amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto. Imburrare e infarinare oppure foderare con cartaforno uno stampo da plumcake, versare il composto e infornare a 180°- forno statico- per 40 minuti circa. Prova stecchino.

Cospargere di zucchero a velo il dolce raffreddato.

I SANTI DE IAZO

 I Santi de iazo

Credevimo finì

'sto bruto inverno!

Inveze qua

xe ancora un tochetin!

Fa un fredo can,

che guai se 'l fussi eterno.

Ma intanto

consolemose un fiatin;

xe el solito

tran-tran de ogni ano:

co par

che de l'inverno semo fora,

fra copa e colo,

senza far gran dano,

tre giorni vien

con fredo, piova e bora!

Se iera za vestidi

più legeri:

capoti al monte,

o messi in naftalina!

A ciapar sol

se 'ndava volentieri

sui monti atorno

o pur zo per marina!

De novo roba greve

ficar suso,

se no xe pronto,

pronto un rafredor!

E quanti in giro za

che storzi el muso

perchè no i spuza ancora

de sudor!

No xe po'in fin

de far 'ssai meravee

el calendario parla

s'ceto e neto!

Vardè le date

ve s'ciarirè le idee:

ve accorzarè che 'l xe

proprio perfeto!

Xe quei tre santi

che no fala mai:

San Pancrazio, Servazio

e Bonifazio!

Xe colpa lori tre

de 'sto zavai:

i vol che per sudar

paghemo el dazio!

di                                 Argimiro Savini

SPUMA DI MORTADELLA

 

 

 

 

Era da tanto tempo che avevo visto questa stuzzicante ricetta su " Mortadella Bologna ". Ma dovevo avere il tempo di andare a comprarla non certamente al Supermercato, ma in quel negozio che qui a Trieste io chiamo "oreficeria" per i prezzi; pero c'è la qualità. E finalmente mi son tolta la voglia. 

     Ingredienti

300 g di Mortadella Bologna IGP ( tagliata a fette spesse )

100 g ricotta vaccina

50 g parmigiano reggiano gratt.

1 cucchiaio panna 

sale 

pepe abbondante

     Procedimento

Tagliare la mortadella a cubetti e metterla in un mixer; aggiungere la ricotta e il parmigiano e frullare il tutto. Unire la panna, sale e pepe e frullare ancora per omogeneizzare il composto. Lasciarlo poi riposare in frigorifero fino a poco prima di servire.

Io l'ho servita su crostini di pancarré e  sac à poche con bocchetta elaborata.

TORTA ALLA RUCOLA

 

 

 

Ho preso in mano per nostalgia una vecchia rivista de " La Cucina Italiana " del maggio del 2002. Guardando qua e là ho trovato la ricetta di questa torta con la rucola. Siccome il mio orticello sta producendo rucola, che si è propagata da sola, in grande quantità, mi è venuta la voglia di provare a farla. Devo dire che son proprio contenta: merita.

     Ingredienti

200 g di rucola

300 g di ricotta ( ho usato quella vaccina )

200 g di taleggio a piccoli pezzetti

2 uova

2 cucchiai di pane grattugiato

sale e pepe

un foglio rotondo di pasta brisée

     Procedimento

Sbollentare, strizzare, tritare la rucola e mescolarla con gli altri ingredienti in una ciotola capiente. Foderare uno stampo con la pasta brisée messa su cartaforno e poi riempire con la miscela preparata, livellando con cura. Forno a 180° per circa 40 minuti. Servirla tiepida, ma è buona anche fredda.

 

Il mio stampo ha 26 cm di diametro.

 

 

 

 

 

 

 

 

BRIOCHE DANESE

 

 

 

 

     Ingredienti

 

500 g farina 00

30 g lievito di birra

80 g zucchero

250 ml latte tiepido

2 uova

150 g burro a fiocchetti

80 g nocciole tritate

due bustine zucchero a velo

20 g nocciole tritate per decorare

sale 

40 g burro fuso

 

     Procedimento 

Sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e far riposare una decina di minuti. Nella planetaria introdurre la farina e aggiungere la soluzione precedente, lo zucchero rimanente, le uova, il burro e sale. Lavorare a lungo l'impasto poi coprirlo e lasciarlo lievitare coperto. Stenderlo con il matterello formando un rettangolo di 25 x 60 cm. Spennellarlo con il burro fuso e poi cospargerlo con le nocciole tritate e lo zucchero a velo. Arrotolare strettamente la pasta ripiena su se stessa a forma di chiocciola e metterla su teglia coperta da cartaforno. Decorare con le nocciole tritate, lasciar riposare il tutto per una ventina di minuti e quindi infornare a 190° per  circa 25 minuti.

BISCOTTI AL MAIS E UVETTA

 

 

Ho trovato questa ricetta su un librettino di soli biscotti, che sicuramente sfrutterò ancora. Visto che avevo in casa tutti gli ingredienti, ho trasorso piacevolmente la mattinata per prepararli. Assaggio finale molto gradito.

      Ingredienti

180 g farina di mais fioretto

100 g farina 00

8 g lievito in polvere

100 g burro a t.a.

120 g di zucchero

2 uova

sale

80 g uvetta

vaniglia ( ho messo il contenuto di tre quarti di una bacca )

zucchero a velo

 

      Procedimento 

Mettere il burro a temperatura ambiente, tagliandolo a pezzetti. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per una ventina di minuti. Poi scolarla e asciugarla molto bene comprimendola. In planetaria versare le due farine mescolate tra loro e con il lievito e setacciate. Aggiungere il burro, lo zucchero, le uova, la vaniglia e mescolare molto bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto unire l'uvetta.

Modellare a mano tante palline delle dimensioni di una noce, rotolarle in abbondante zucchero a velo e disporle, distanziate, su una teglia ricoperta da cartaforno. Forno statico a 170° per circa 15 minuti, fino a leggera colorazione. 

Cospargere i biscotti raffreddati con zucchero a velo.

WAFFLE

 

 

 

 

In questa casa non occorre andare nei negozi: basta fare ordine in qualche scansia e... voilà!... ecco la scatola, nuova fiammante, di una piastra per waffle. Toh, che sorpresa...

È quello che mi è capitato giorni fa, per cui mi sono sentita in dovere di utilizzarla. 

     Ingredienti

75 g burro morbido

2 uova

sale e pepe

125 g farina 00

125 ml latte

50 g formaggio gratt. ( Emmental o Appenzeller; non li avevo, ho usato Montasio )

     Procedimento

Mescolare a crema il burro e, sempre mescolando, aggiungere le uova, il sale, il pepe e il formaggio. Quindi poco alla volta unire la farina e il latte, alternandoli. Far riposare l'impasto una mezz'oretta prima di usarlo.

Ungere leggermente col burro la piastra intiepidita, prima di procedere.

Una volta ben riscaldata riempire circa a tre quarti la piastra inferiore e chiudere con la superiore. In due/tre minuti il waffle è pronto.

La mia piastra misura 11x13 cm. Con queste quantità mi sono venuti 7 waffle.

TORTA CON RICOTTA E CANNELLA

 

 

 

Mi sembra evidente la mia necessità del dolce mattutino. Il punto è che non mi piace mangiare sempre le stesse cose, perciò finito uno sono alla ricerca di una nuova ricetta.

Ed ecco qua l'ennesima golosità, trovata su uno dei miei numerosi libri: " Pasticceria triestina ".

 

     Ingredienti 

300 g di farina 00

300 g di zucchero

300 g di ricotta vaccina

3 uova

3 amaretti ( non li ho messi )

16 g lievito in polvere ( 1 bustina )

buccia gratt. di 1/2 limone

1 cucchiaio raso di cannella

zucchero a velo

sale

 

 

 

     

      Procedimento

 

Mescolare a lungo in planetaria la ricotta con lo zucchero; continuando a mescolare incorporare uno alla volta i tuorli, gli amaretti ridotti in polvere, sale e la buccia di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto alternandoli alla farina, setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo imburrato. Forno a 180° statico per circa 40 minuti. Prova stecchino. 

Cospargere il dolce freddo con zucchero a velo mescolato a cannella.

 

 

 

CREMA AL LIMONE

 

 

È una crema gradevole e leggera, da gustare magari dopo un pasto di pesce.

     Ingredienti

300 ml di acqua

200 g di zucchero

80 ml di succo di limone

30 g di amido di mais

buccia gratt. di 1 limone

     Procedimento

Mescolare in un pentolino l'amido di mais, lo zucchero, il succo di limone e la buccia. Versare pian piano l'acqua mescolando con una frusta e porre sul fuoco continuando a mescolare. In pochi minuti si formerà una crema con un aspetto leggermente gelatinoso. Versarla nelle ciotole previste e farla raffreddare. 

Si può accompagnare con panna montata, ma io ho preferito mangiarla in purezza.

BISCOTTI ALLO YOGURT

 

 

 

Avevo dello yogurt da smaltire e voglia di preparare biscotti per il nipote, che credo sia ormai in crisi da astinenza. Così sono andata a scartabellare tra i miei numerosi libri e libretti e ho trovato questa ricetta: mi è piaciuta e mi son data da fare.

Sono molto soddisfatta del risultato; però mi son trovata a gestire un impasto decisamente insolito per dei biscotti: quasi liquido. E questo ha comportato una accurata ricerca di stampini da riempire: assolutamente impossibile stendere l'impasto e ritagliare i biscotti come si fa normalmente.

Il risultato mi ha regalato parecchi biscotti con forme diverse: li trovo carini e divertenti.

     Ingredienti

125 g di yogurt intero naturale

250 g di zucchero

375 g di farina 00

4 uova

burro per ungere gli stampini 

     Procedimento

In planetaria sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Incorporare lo yogurt e aggiungere gradatamente la farina continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si ottiene un composto quasi liquido. Versarlo in piccole quantità in tanti stampini imburrati e infarinati. Io ho usato un sac à poche per comodità. Forno statico a 220° per 15 minuti circa. Sformare i biscotti quando sono già tiepidi.

LA MULA DE PARENZO

                                                

 LA MULA DE PARENZO (Popolare)

La mula del Parenzo (lerì-lerà)

Ga messo su bottega (lerì-lerà)

De tutto la vendeva

De tutto la vendeva.

La mula del Parenzo (lerì-lerà)

Ga messo su bottega (lerì-lerà)

De tutto la vendeva

Fora ch'el baccalà

Perché non m'ami più?

La me morosa vecia (lerì-lerà)

La tegno per riserva (lerì-lerà)

E quando spunta l'erba

E quando spunta l'erba

La me morosa vecia (lerì-lerà)

La tegno de riserva (lerì-lerà)

E quando spunta l'erba

La mando a pascolar

Perché non m'ami più?

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Nel mese di settembre (lerì-lerà)

E quando vien novembre

E quando vien novembre

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Nel mese di settembre (lerì-lerà)

E quando vien novembre

La vado a ritirar

Perché non m'ami più?

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Insieme alle caprette (lerì-lerà)

L'amor con le servette

L'amor con le servette

La mando a pascolare (lerì-lerà)

Insieme alle caprette (lerì-lerà)

L'amor con le servette

Non lo farò mai più

Perché non m'ami più?

Se il mare fosse de tocio (lerì-lerà)

E i monti de polenta (lerì-lerà)

O mamma che tociade

O mamma che tociade

Se il mare fosse de tocio (lerì-lerà)

E i monti de polenta (lerì-lerà)

O mamma che tociade

Polenta e baccalà

O mamma che tociade

Polenta e baccalà

perchè non mi ami più.

 

Alberta Bellussi

INO DEI MATI

 INO  DEI  MATI

In zavate e capel de paia

la vestaglia a pindolon

noi saremo la marmaia

de l'otava de l'otava division

             Secession

E co capita el primario

el domanda "come xe?"

"sior primario stemo meio

siam rimasti solo in tre... "

 

BRIOCHE MORBIDA

 

 

Ennesima brioche per le colazioni del mattino. Soddisfattissima per il risultato: bella, buona e abbondante: pur avendo dato una bella parte al nipote, mi è rimasta una quantità sufficiente per undici giorni.

Presa da "Maria ricette" con la modifica delle codette.

     Ingredienti

500 g farina 00 ( ho usato una farina con W 260 )

200 ml latte

100 g zucchero

80 g burro morbido

2 uova

25 g lievito di birra fresco

sale

1 bustina vanillina

scorza grattugiata di 1 limone

codette di cioccolato q.b.

1 uovo per spennellare

     Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare in planetaria la farina con lo zucchero, il sale, la vanillina e il limone. Aggiungere le uova e il latte col lievito e mescolare accuratamente. Infine unire il burro morbido a pezzetti e omogeneizzare  per bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Far lievitare al raddoppio coperto da un panno. A questo punto versare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po' e poi dividerlo in tre parti. Ricavare tre filoncini, su uno mettere le codette, quindi formare una treccia e metterla in teglia, foderata da cartaforno, per lasciarla nuovamente lievitare. Prima di infornarla spennellarla con un uovo sbattuto.

Forno a 180° statico per circa 25/30 minuti. Prova stecchino.

NOTA

Lo so: 25 g di lievito di birra per 500 g di farina sono tantissimi, ma penso che siano studiati proprio per ottenere un risultato "piumoso". L'aspetto finale della treccia è diverso dai normali lievitati.

BISCOTTI AL LIMONE

 

 

Il mio piccolo alberello in vaso, conservato al chiuso d'inverno, mi ha regalato dei bellissimi limoni, ovviamente bio, che più bio non si può... E sono questi da cui ricupero la buccia grattugiata per dolci. Questa volta ho fatto biscotti per il nipote triestino, conservandone un pochi per me. Sono venuti ottimi.

     Ingredienti

100 g di olio di arachide

1 cucchiaio di amido di mais

300 g farina 00

5 g lievito in polvere

1 uovo

succo e buccia di 1 limone

90 g zucchero

zucchero a velo q.b.

 

     Procedimento

 

Mescolare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; poi aggiungere l'olio ed il limone ( succo e buccia grattugiata ), mescolare e infine unire la farina setacciata con il lievito e l'amido. Si ottiene un impasto morbido. Prendere una piccola quantità con un cucchiaino, formare una pallina da arrotolare tra le mani, schiacciarla, passarla nello zucchero a velo e depositarla su teglia coperta da cartaforno.

Forno a 180° statico, per circa 10/12 minuti, fino a doratura dei biscotti.

 

 

TORTA CACAO E NOCCIOLE

 

 

 

Ogni tanto vado fuori Trieste, oltre Redipuglia, in un negozio che vende di tutto per pasticcieri e ristoratori e faccio incetta. Ho comperato 1,5 kg di nocciole pelate e tostate; ora devo smaltirle e quindi ennesima torta che mi servirà per le colazioni del mattino. Meno male che ho una fornitissima libreria dove cercare ricette di ogni tipo.

     Ingredienti

250 g burro molto morbido

5 uova

300 g zucchero

300 g farina integrale

100 g nocciole tritate

2 cucchiai di cacao

12 g lievito in polvere

3 cucchiai di rum

     Procedimento

Sbattere fino a spuma, in planetaria, il burro, le uova e lo zucchero. Mescolare la farina con il lievito, le nocciole e il cacao e aggiungerli alla miscela precedente. Unire il rum e omogeneizzare il tutto. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e mettere in forno a 170° statico per circa un'ora. Prova stecchino.

 

Per ornare la torta ho sfruttato un avanzo di crema al cioccolato che languiva da un po'.

 

 

 

L'ho trovata particolarmente buona.

 

BISCOTTI AL LIMONE BIS

Mi è venuta la voglia di fare questi biscotti perchè ho limoni "miei" sani, maturi, profumati e assolutamente bio. Infatti ho ottenuto un risultato davvero notevole per gusto e profumo.

     Ingredienti

1 uovo

100 g zucchero

100 g olio di arachide ( oppure 120 g di burro; io ho usato l'olio )

succo e buccia grattugiata di mezzo limone

300 g farina 00

 4 g lievito in polvere

zucchero a velo q.b. con cui cospergere un piatto a parte

     Procedimento

 

Mettere in planetaria l'uovo, lo zucchero, l'olio, il succo e la buccia del limone e mescolarli molto bene. Quindi aggiungere la farina già setacciata con il lievito e omogeneizzare il tutto continuando a mescolare. Ottenuto un impasto morbido, formare sul tavolo di lavoro infarinato dei rotolini da ritagliare in pezzetti di circa 15 g. Formare con questi delle palline che vanno arrotolate nello zucchero a velo messo sul piatto e poi depositate su teglia ricoperta da cartaforno. Mettere in forno a 180° statico ( o 160° ventilato ) per circa 20 minuti.

COMARE CHE BORA

 

COMARE  CHE  BORA

 

(di “Ermanzio” – S. Negri)

 

La sburta, la sbati,

El naso la impiza,

La iaza le ioze

Che in tera se schiza.

La sufia de soto,

La sufia de sora:

Ferai e camini

La manda in malora.

Comare, che bora,

Comare, che inferno,

Che vadi ‘n malora

La bora e l’inverno!

 

Co’ un colpo de bora

Un sior se scapela,

Le cotole in aria

Ghe va ala putela.

Va via la paruca

De qualche veceto,

A quel dei maroni

Se svoda el bancheto.

Comare, che bora,

Comare, che inferno,

Che vadi ‘n malora

La bora e l’inverno!

 

La porta nei oci

Sabion e scovaze,

I muri la passa,

La passa le straze.

La va dapertuto,

Ma questa xe bela:

Che ti te la trovi

Perfin in scarsela!

Comare, che bora,

Comare, che inferno,

Che vadi ‘n malora

La bora e l’inverno.

SERA DE ISTÂ

 

 Dal libro " Tassei  de Carso " di Sergio Pirnetti.

 

SERA  DE  ISTÂ

La sera cala dopo l'afa estiva

e un fià de ventisel

careza boschi e prai; fata più viva,

la vose dele piante

la torna alegra a ciacolar col ciel.

SPERANZA

 

Speranza

 

 

S'io avessi una botteguccia

fatta d'una sola stanza

vorrei mettermi a vendere

sai cosa? La speranza.

 

< Speranza a buon mercato! > 

Per un soldo ne darei

ad un solo cliente

quanto basti per sei.

E alla povera gente

che non ha da campare

darei tutta la mia speranza

senza farla pagare.

                                     Gianni Rodari

Mi metterò una maschera da

pagliaccio, per far credere a tutti che il sole è

di ghiaccio.

Mi metterò una maschera da

imperatore, avrò un impero per un paio d’ore:

per voler mio dovranno levarsi la

maschera, quelli che la portano ogni giorno

dell’anno…

E sarà il carnevale più divertente,

veder la faccia vera di tanta gente.

 

Gianni Rodari