VENEZIANA

Ho scoperto questo dolce parecchio tempo fa; avevo subito deciso di provarlo, ma il momento giusto è arrivato appena ora. Ringrazio Giulia Pignatelli per averlo proposto: è una ricetta splendida che dà una grande soddisfazione sia come presentazione che come sapore.

Copio direttamente da lei ingredienti e procedimento.

Si comincia di sera con un 

     Primo impasto

220 g farina forte ( usata una con W 330 )

60 g miele

50 ml acqua

3 tuorli

150 g licoli ( io 150 g LM  e 90 ml di acqua invece di 50 ml )

60 g burro

Mescolare gli ingredienti aggiungendo il burro per ultimo. Si ottiene un impasto molto morbido, da lasciar lievitare coperto per tutta la notte.

     Secondo impasto

primo impasto

200 g farina

50 g miele

1 tuorlo

20 ml liquore amaretto ( non avendolo, ho usato rum )

50 ml acqua

60 g burro

sale, semini di una bacca di vaniglia, buccia d'arancia

60 g di cubetti di arancia candita ( usata la mia home made )

Impastare aggiungendo per ultimi i canditi. Far riposare per mezz'ora, pirlare, altro riposo di mezz'ora o anche un'ora e pirlare di nuovo. Mettere in un pirottino da kg.

Far lievitare in modo che l'impasto arrivi a circa 3/4 del contenitore. Ricoprire con 

     Glassa

30 g albume

40 g mandorle ( le ho messe a lamelle perché non ne avevo di intere )

50 g zucchero

15 g maizena mescolata con un cucchiaio scarso di cacao

Cospargere delicatamente il dolce con la glassa, poi con granella di zucchero, mandorle e zucchero a velo. Infornare a 150° per circa un'ora. Prova stecchino.

Fuori dal forno, far raffreddare la veneziana capovolgendola con gli appositi attrezzi o i ferri da maglia ( come ho fatto io ).