DOLCE ISRAELITICO

Trieste era ed è una città multietnica. In particolare greci, serbi ed ebrei hanno contribuito da secoli a caratterizzare il suo tessuto sociale lasciando anche ricchi ricordi architettonici della loro presenza, che hanno fatto bella la città. L'Austria con l'Ungheria, la Slovenia, l'Istria e la Dalmazia erano di casa... Ecco perché per me è naturale "pescare" in queste culture: fanno parte della mia "triestinità", le ho respirate per strada, tra amici e parenti e anche a scuola, mentre studiavo latino, greco e Dante con amiche greche ed ebree.

Questo che presento è un dolce tratto dal libro: "La nuova cucina israelitica" di Janna Gur. Tutto sommato è un dolce semplice, senza farina, rapido da preparare.

  Ingredienti

2 uova

2 tuorli

110 g zucchero

160 g pistacchi, grossolanamente tritati

10 g cacao amaro

80 g mandorle finemente tritate

160 g cioccolato fondente, tritato

2 albumi

20 g burro fuso

     Procedimento

Mescolare le uova e i tuorli con 80 g di zucchero presi dal totale, fino ad ottenere una densa crema. Aggiungere quindi i pistacchi, le mandorle, il cacao e il cioccolato e rendere l'impasto omogeneo. Sbattere a neve ben soda gli albumi con il resto dello zucchero e incorporarli al composto precedente aggiungendo infine il burro. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infornare a 160°-170° per 40 minuti circa. Prova stecchino.

SANGUE  TRIESTIN

Mio pare patoco, mia mare furlana

e nona paterna po' xe carinziana,

bisnono, sicuro el iera polaco,

su moglie defonta, vigniva del taco.

Ma nona de nona, mi son Debegnac,

de sbris col francese ga avù el patatrac,

de Napolion xe restai impatai con mule nostrane

parechi soldai.

La suocera zerto, xe proprio ungherese,

la magna con paprika fin le zariese.

Per questo el cudic la ga sempre mia moglie,

se pur la ga el pare che vien de Hrastovljie,

mi niora xe inveze 'na grega carfiota,

ebreo ghe xe el pare, la mare cesota.

Che razza che semo? Ma ciò, fiol de un can,

te senti, jebenti, che parlo italian!

E in quanto a caratere estro e morbin,

per marca de fabrica son triestin.

di Laura Borghi Mestroni

tratto da " Paprika e morbin "